记得小时候，那个年代的物质还没有现在这么丰盛。有时候路过面包店，看着奶香四溢又精致的蛋糕，竟也能站在门口徘徊，垂涎三尺看上好半天。
即便偶尔吃点好吃的，也能成为童年独特而深刻的味道，也因为物以稀为贵嘛。如今成年后，虽然尝过很多远胜于童年味觉的美味，但依然会流连于小时候的那些“奢侈品”，尽管所谓的“奢侈品”在现在看来，也许传统、也许平凡。
要说起儿时记忆中的味道，一定有它的身影，那就是鸡蛋糕的味道，这也是今天很多人都喜欢吃的老式脆皮鸡蛋糕。
这款鸡蛋糕是传统糕点。小小的一块蛋糕，外脆里酥，蛋香四溢。一口下去，首先品尝到的是蛋糕表皮脆脆的口感，接着是松软细腻的内心。两种不同的口感完美融合，香甜松软，百吃不腻，满满儿时的回忆。
那么今天，小士就来跟大家分享老式脆皮鸡蛋糕。这款蛋糕的食材、做法都非常简单，即便是烘焙新手，也能又快又成功地做出来。如果你想重温一下儿时的味觉记忆，不如一起试试吧。
老式脆皮鸡蛋糕
（by烘焙达人@Eva小佳美食）
「 材 料 」
全蛋5个，细糖80g，蜂蜜50g
盐1g，柠檬汁3g，低筋面粉180g，色拉油70g
辅料：白芝麻适量
「制作步骤 」
「1」鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白加入柠檬汁、盐，打至起粗泡后分次加入细糖，打发到中性发泡状态；
「2」分次加入5个蛋黄和蜂蜜，继续搅拌打发，提起打蛋头滴落蛋糊不会立即消失的细腻状态；
「3」将低筋面粉分次过筛加入到蛋糊中，切拌均匀；
「4」将色拉油分次加入面糊中，搅拌均匀，面糊装入裱花袋中；
「5」12连模具刷一层黄油后筛一层粉，将面糊挤入模具至约8分满的状态，表面撒上白芝麻；
「6」烤箱提前180度预热好，蛋糕放入中下层，温度调整为170度，烘烤20-25分钟；
「7」烘烤结束，蛋糕立即出炉，脱出模具放网架冷却即可。
出炉啦！
#小贴士
1、用分蛋法打发鸡蛋，鸡蛋更容易打发到细腻状态，并且鸡蛋糕的口感会更蓬松；
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整，如果喜欢吃嫩一点的口感，烤20分钟，如果喜欢吃焦香的口感，可以烤25分钟；鸡蛋糕做法很简单，但焦香迷人，非常好吃，满满儿时的回忆。
