身处包邮区的江苏，无疑是特别的。
在深深贯彻“南米北面”的饮食习惯同时，江苏十三市又充分发挥了主观能动性，把翻着花样儿吃面这件事做到了极致。
相比于北方人对于面本身的执着，江苏人更爱在浇头和汤底上下功夫。
清汤老卤，大肉长鱼，专属于家乡的那一碗面，成了江苏人一生都解不开的乡愁。
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南京人到底有多爱吃面？从大街小巷遍布的面馆便可见一斑。
据不完全统计，单单南京面馆就有26753 家≈兰州（16860）+ 成都（9860），是成都的近3倍。
而这其中，又以小煮面和老卤面更为人称道。
要论年头，自然是酱油红汤为底的老卤面更久远些，焖肉、大排、小排、鳝丝……甚至只是简单的卤素鸡，老卤面的不同浇头有各自的讲究和门道。
而以皮肚面为代表的小煮面，则是近几十年渐渐流行起来的。
荤油白汤为底，皮肚浇头金黄脆香，辣油香而不燥，面条软但不烂。一碗皮肚面huai下肚，满足感瞬间爆棚。
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苏州出名的面很多，可是直击人心的那一碗，还是专属夏天的枫镇大肉面。
上过《舌尖2》的枫镇大肉面，人气无双，也被誉为“zui难做、zui精细、zui鲜美”的苏州面。
一块上乘的大肉，要选用优质的猪五花，加料在锅中焖4个半钟头以上。
汤底也极耗功夫，采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等熬成，喝一口下肚，鲜到怀疑人生。
汤底味道鲜美，焖肉细嫩入口即化，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以也称为白汤大面。
一碗枫镇大肉面，绝对是苏州人打开炎炎夏日的专属方法。
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节省时间又方便的阳春面，是扬州本地人日常生活中非常喜欢的一种面条。
要是家里没有准备早餐，便在楼下面店里来上一碗阳春，瞬间活力满满。
阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条。
阳春面名字的由来，据说是因为从前一碗面只要十文钱，而阴历十月又被称为“小阳春“”，后来一联系，便叫这碗面为“阳春面”了。
看似简单的阳春面，门道却不少。
一碗美味可口的阳春面，首先面条本身要“硬而不生，软而不烂”才行。煮面时须宽汤下面，再加几汤勺虾籽带出那一点特有的鲜味。
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锅盖面，也称镇江小刀面，也被誉为“江南的天下第一面”。
前段时间，由国家商务部、中国饭店协会评选的“中国十大名面条”中，镇江锅盖面更是名列其中。
据说，锅盖面做法源于清朝。
据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却意外得到了夸赞。
锅盖面用的面条是“跳面”。这种做法做成的面条，极易吸满卤汁，吃在嘴里软硬恰当，柔韧性十足。
锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。做好后，汤清面软，不粘不乱。
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无私广福寺的素面，应该算得上是很多人来无锡必打卡的美食了。
不同于传统的苏式汤面靠荤油、荤浇出彩，广福寺的素面，靠着素油素汤另辟蹊径，反而给食客一种独特的味蕾感受。
地处灵秀之地鼋头渚的广福寺饱览太湖水色，自然环境一流。
这碗素面虽然只用简单常见的食材：香菇，笋，豆腐、面筋、木耳、花菜……却组成了无与伦比的鲜美。
面汤上面飘着一层清亮的素油，些许白芝麻点缀，一碗下肚，满口生香。
在宁静淡泊的寺庙之中食面，这种体验谁不想有呢？
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鱼汤面，据说距今已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。
从名字便可得知，这一碗面的特别之处自然是在汤底。
东台鱼汤面制作汤底的原料，主要是鳝鱼骨和鲫鱼。
将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后，再改以小火，耐着性子慢慢熬煮。
鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，跟鱼汤更是绝配。
东台鱼汤面的大名在外，各处城市或多或少也有不少卖鱼汤面的店，可是要想吃到纯正的味道，还是要去东台才能尝到。
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作为江苏省唯一供暖的城市，徐州的饮食习惯也有许多与北方相似。
至于落实到吃面这件事上，当然要看徐州人的心头好——板面了。
板面，因在案板上摔打而得名。
通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。
汤底通常以羊肉、茴香、花椒等几十种香料制作而成，红汤浓郁，色泽诱人。
板面上桌，一定要加上店家特制的辣椒油，香飘十里，闻着就让人食指大动！
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泰州，一座你来了就要吃干拌面的城市。
有“过早”习惯的泰州，早餐选择五花八门，但即使这样，日常大部分本地人的早晨，往往都是来一碗香气四溢的干拌面。
密密麻麻的佐料一字排开，面条下水，沸腾后用观音斗撩起，沥干水份，倾到碗里，撒一点儿芹菜或青蒜即可。
纯手工的面条，颜色偏黄，碱味偏重，吃起来十分劲道。
吃干拌面，须得食客们自己把面拌开。
懂行的老泰州都会加上点胡椒粉、辣油，要是还能配一碗鱼汤，那简直不要太完美！
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银丝面是常州十大名点之一，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史。
银丝面的面条，一定要符合“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”的特点。
这就要求面条的制作过程需要耗费很多功夫，首先选料上，银丝面一定要用上白粉来轧制，还要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清。
在轧面的过程中，也要比普通的面条多轧二道，使面条更筋道。最后再用每寸有30个齿口的“面刀”来轧制即可。
再说“汤”，当年的面汤大都是用黄鳝骨、猪肩胛骨、鸡、海蜒等食材经厨师精心煲制出来的。
“浇头”最好是小锅现炒，经典的咸菜肉丝面、小排、素鸡等都是极好的选择。
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南通跳面，又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”。
作为南通地区的传统名吃，这碗跳面绝对是招待外地朋友的首选。
由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而跳面久煮不糊。
吃面时，口感韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道也非常可口。
地道的跳面，鲜、咸、香三样缺一不可。
特色是“吓煞人的碗，淹煞人的汤，饿煞人的面”，也就是碗大汤多面少，其中文蛤、虾皮等汤料辅助调味，也是跳面区别于其他汤面的一大特色
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面如其名，宿迁的这一碗面配料丰富到不行。
与南京很多面店的九鲜皮肚面一样，也是走量大实惠的路子。
一碗面条，加上青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜……
蔬菜的清新，皮肚香肠的油脂香气，巧妙平衡，是刚刚好的鲜美。
除了高汤，这碗面更大的妙处在还于面疙瘩。
疙瘩筋道，而且越嚼越香，咀嚼之间淀粉的香气慢慢渗出，在舌尖回味成一抹忘不掉的甜
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炒面哪里都有，可是连云港的那一碗却总是让人念念不忘。
几家神级小店撑起了连云港的炒面江湖，特殊的地理位置也让这里的海鲜炒面出了圈
海州区华联超市旁的黄记，是福建炒面的风格。
牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起爆炒，期间不时加汤把面煨熟。每一根面条都吸满了酱香味，一口就直击灵魂。
靠海的绝佳位置，连云港人对海鲜总是钟爱有佳的。
铁锅炝炒，逼出海鲜极鲜的美味，裹挟着面条一起翻炒，口感绝佳。
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几乎在淮安的每条街道上，你都能找到面馆的身影。
长鱼面也叫鳝鱼面，是老淮安的挚爱，也是淮安人割舍不掉的家乡味道。
一碗正宗的长鱼面，对食材的要求自然是很高的。
必须选用签字笔粗细的新鲜野生黄鳝，经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮，变成了金黄色的一段段鳝丝。入口刚中带柔、鲜中提香。
再加上鱼骨熬制的浓汤，撒上韭菜和胡椒粉，鲜而不腥，是为完美。
好吃的长鱼，很考验厨师的火候，火大了，长鱼容易变柴不好咬，火小了长鱼则容易腥软。
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总有一碗面条
可以唤回你关于家乡的记忆
再普通不过的食材
却也代表了生活本真的滋味
