新清福建网络消息(作者:林智 文/图)7月17日讯，
俗话说
靠山吃山，靠海吃海
厦门
作为一个沿海城市
吃的海鲜那是比大米都多
但不管是什么海鲜
做法万变不离其宗
讲究的都是那一个“鲜”字
广袤的大海
赋予了福建人最原始的海味
都说在闽南
没有一只海鲜会被辜负
流传最广的做法
就是一种名叫“酱油水”烹饪海鲜手法
而这种闽南特有的煮法
最能吊出海鲜的鲜味
本次《侃哥拜师记》
侃哥在厦门八市闲逛
偶遇厦门将军匙海鲜餐厅主理人
张朝晖
就跟着他学了一道
正宗的“酱油水鱼”
极致的鲜
离不开极致的原料
好吃的酱油水鱼
鱼一定必须要新鲜、新鲜、新鲜
所以做鱼第一步
便是挑选出最新鲜的野生黄翅鱼
（野生黄翅鱼辨别小Tips：鱼鳍特别黄且大小不一）
之后，便是正式的烹饪环节
在锅中放入冷油烧热
下姜蒜爆香
依次放入豆豉、本地萝卜干
浇入生抽+老抽混合调制的酱油水
煮到酱油冒泡
倒入一盆水后
迅速放入处理好的黄翅鱼
再加一些调制的酱油水
小火焖煮至入味后
放入大蒜和红辣椒
（PS：敲黑板！厦门正宗做法一定要放入大蒜）
最后再淋入一点葱油
一道喷香的“酱油水黄翅鱼”
就大功告成啦
本地萝卜干散发出可口的甜味
与鱼肉的软嫩融合
而酱油的甜咸
又充分激发了鱼的鲜味
酱油水做法的鱼
能让人至少多吃一碗饭
而且做法还特别快捷简单
是家常菜必备知识点了！
相传
这道菜源于渔民们
在船上练就的一种技能
出海打渔，远离陆地
天天吃鱼总有腻的一天
于是，手上只有
葱姜、酱油、鱼和水的渔民们
便发挥智慧
做出了这道融合酱油香味
和鱼鲜味的“酱油水鱼”
同时，这种简单快速的烹饪做法
不仅适合海鱼
基本上所有的海产品
都可以用“酱油水”的方式来处理
喜欢什么就放什么
热浪炎炎的夏季
还有什么比在家
吹着空调吃海鲜更舒服呢~
除了“酱油水鱼”
侃哥还学了另一道海鲜料理大餐
“群鲜会”
这道菜号称“一道菜吃遍一片海”
它又会是什么味道和做法？
编辑丨林 智
审阅丨林 智
对校丨王秀英
原标题丨【海鲜的万能做法，学会了怎么做都好吃！】本文图授权发布。
