清明过后，是毛竹笋快速生长的季节，所以要吃春笋，得趁早了。在浙江地区，每个农村里基本都有竹林，而有竹子的地方就会有笋，这段时间，只要想吃笋，就去竹林挖，吃都吃不完。前一天刚把能看见的笋都挖完了，第二天去，又发现很多冒出来的笋。
笋的季节性很强，温暖又多雨的时节，笋是以肉眼可见的速度在生长的。所以不管是长在土里，还是被挖出来的笋，时间一长就老了，就不好吃了。
在过去，人们会把吃不完的笋做成笋干，而笋干可以保存很长时间。不过笋干不如鲜笋，没有鲜笋的口感，还有鲜美的味道。
挖了太多的春笋，吃不完怎么办？不用晒干！今天教你一招，保存半年，鲜嫩如初。
不知道大家有没有见过，超市里那种真空包装袋的鲜笋，剥了壳，还有一些水分，看起来和新鲜的没差别。
其实我们自己在家里，也可以按照这个方法保存鲜笋，很简单的，下面一起来看看怎么操作的吧！
1、春笋拿回来先剥壳，然后削掉表面一层比较硬的皮，洗干净，切两半备用。
2、起锅烧水，锅中水烧开之后，将处理好的笋放入开水中，保持中小火煮5分钟，将笋煮透就可以了。
3、煮好的笋捞出，然后过凉水，浸泡一段时间，让笋完全冷却下来。如果几天内可以吃完，那就一直泡在水里，放冰箱冷藏保存，期间记得一天换一次水就可以了。如果要保存很长时间，那就利用真空机抽真空保存，或者用保鲜膜包裹紧实也可以，再放入冰箱里冷冻保存即可。
前几天挖的笋，真的很鲜嫩，一点不老，一点不涩，今天拿来炖排骨汤，鲜美好喝。
春笋排骨汤的做法：
1、将排骨清洗干净，洗干净的排骨冷水下锅，再加些料酒，炒熟煮一遍，煮熟后捞出，清洗干净备用。
2、起锅烧油，放入几片生姜煎片刻，再放入排骨翻炒片刻，炒至排骨表面微微焦黄。
3、倒入热水，烧开后转小火，盖上盖子炖30分钟。
4、最后放入处理过的春笋，继续煮10分钟，出锅前加点盐和味精调味，再撒些葱花即可。
这春笋真的很嫩，而且一点都不苦涩。记住：不管炒还是炖，春笋都需要先焯水。
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