糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一道大众美食小吃，腌好的糖蒜一般为白色或红褐色，由白糖、白醋、白酒、食盐腌制而成，由于口味不同，每个人的做法也不一样，利用不同的食材，做出的大蒜口感也各不相同。

现在进入5月份，天气越发的炎热，眼下正是收蒜薹的好时机，2022年的新大蒜也即将上市，虽然一年四季都有蒜吃，但大都是冷库蒜，没有真正的鲜蒜好吃，汁水丰富，鲜辣可口，对于山东人来说，直接剥皮就吃，尤其吃拉面的时候，与大蒜更是绝配。

新大蒜上市，第一件事就是腌糖蒜，吃过的人都懂，腌好的糖蒜呈半透明状，口感酸甜嫩爽，可以秒杀一切小菜，早餐可以配米粥，中午可以配主食，晚上还可以下酒，尤其是遇见油条、面条的时候，糖蒜更是发挥出了巨大的开胃解腻效果，每次端上桌，总是第一个光盘，大人孩子都爱吃。

腌糖蒜

食材：新鲜大蒜

调味：老冰糖、食盐、白醋

1、准备三十头新鲜的大蒜，最好是刚挖出来的，我们这里属于北方，也盛产大蒜，新鲜大蒜不用买，自己地里就有，准备一盆清水，加半勺食盐，搅拌均匀，放入大蒜，浸泡三天，中间记得换一次清水。

2、将大蒜冲洗干净，浸泡大蒜主要是为了去掉腥辣味，以及不好闻的气味，把大蒜放在通风的地方，晾晒一个下午，控干多余的水分，保持没有清水，充分晾干。

3、接下来就可以熬醋汁了，锅中倒入2斤白醋、200克黄冰糖，用中小火加热，等冰糖全部融化开了，就可以关火了，晾上几个小时，晾凉备用。

4、准备一个空玻璃罐，保持无水无油，要密封性好，把大蒜依次码放整齐，倒入晾凉的料汁，再倒入半瓶雪碧，总高度要超过大蒜。

5、另外再准备一瓶56度的高度白酒，临近封口的时候，舀入2勺高度白酒，酒可以杀菌，也可以增香，最主要的功能是可以延长保质期，不喜欢酒味也可以不放。

6、把玻璃罐子放在阴凉通风的地方，腌制20天就可以食用了，半个月以内有亚硝酸盐，不建议食用，一定要超过半个月，时间越久，口感越好，酸甜嫩爽，佐酒下饭。

技巧总结

1、新鲜的大蒜，需要剥掉外面2层外皮，再进行腌制，千万不要一股脑地扔玻璃罐子中，用清水浸泡三天，去掉蒜头的涩味及辣味，捞出再晾晒一下午，彻底风干里面的水分。

2、需要注意冰糖和白醋的比例，也可以按照个人的口味，自行配置，雪碧酸酸甜甜，爽脆入味，多加一味料，糖蒜更好吃。

3、最后封口的时候，别忘了舀入2勺高度白酒，白酒可以增香，防止腐坏，延长一定的保质期。

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