兰州拉面刚出现时，以一个极其恐怖的速度扑向全国，哪怕是上海这样的国际性大都市，也能看到兰州拉面的身影，对于农民工和收入较低的人来说，兰州拉面的价格不仅亲民，分量还很足，的确是一个不错的选择。
只是现在兰州拉面处境并不是很好，一开始我还很诧异，兰州拉面的口味对比很多面馆都是不差的，吃饭和水饺还会送上一碗汤，口味无可挑剔，也很懂顾客的心思，冬天吃完后喝上一碗汤，身体暖乎乎的，还能润润嗓子。为何现在越来越多的兰州拉面店面，纷纷开始倒闭？
现在才明白这都是自己作的，真的是一点都不冤枉。
兰州拉面走下坡路的原因主要有四个方面。
一、价格上涨
兰州拉面现在一碗拉面的价格上涨到18，最让人气愤的是，面的分量也没有以前那么多。很多店虽然随着物价上涨，价格可能会有上浮，但是却不会减少分量，兰州拉面这个双向操作，触及了顾客的底线。
二、牛肉又少又薄
以前一碗拉面还能看到满满的牛肉，现在牛肉一线碗也就三四片，看上去十分薄，不得不感叹师傅的刀工真好，切的牛肉片都能透光了，堪比机器。
三、服务质量下降
以前去兰州拉面吃饭，比较的热情，现在进入气氛就很差，还不允许外带吃的，因为信仰问题，兰州拉面不允许吃猪肉，所以吃猪肉的话必须要吃完或者放起来才能进去，中途不能吃猪肉类的食物，这也可以理解。
但是现在就有些过分了，不仅不允许带猪肉类食品，就连其他外带食物也不允许吃，属实有点蛮横，全然忘记顾客就是上帝这回事。
四、竞争力大
现在做生意越来越内卷，任何行业都在比拼服务、性价比。面馆本身收益就很可观，为了提供竞争力，许多拉面馆不仅仅送汤，还送土豆丝、咸菜等小菜，虽然不贵，但是却让顾客有一种被重视，或者很实在的感觉，自然也愿意去这些拉面店吃。
兰州拉面如今的处境都是自找的，这些年不仅品质没有提升，反而还不断降低，此消彼长下，自然生意也就越来越差，如果还不懂得改变，恐怕真的要从人们的视线中逐渐消失了！
作为三大快餐巨头之一的另外两位，黄焖鸡米饭和沙县，就一直保持很好的势头，依旧是普通民众倾向快餐。
去吃沙县和黄焖鸡米饭的人可以发现，这两家的价格并没有怎么上涨，反倒是兰州拉面本身拉面的成本就很低，却还不断涨价，明显不合理，也难怪越来越多人不再去兰州拉面。
以前提到吃什么划算，更亲民时，总会不自觉的想到兰州拉面，而现在，却完全不会，不是顾客变挑了，而是兰州拉面变了味道的。不知道大家所在城市兰州拉面是否也是如此，价格高了，牛肉少还薄，口味也不如从前了！
餐饮行业竞争力很强，想要继续生存下去，必须站在消费者角度为他们思考，同时还要保持性价比。
兰州拉面本身定位的就是中等偏下的消费人群，所以价格不管如何都不能上涨太多。即便价格上涨了，兰州拉面也应该通过送点小菜等方式，抚平顾客内心不平，让他们认为现在吃兰州拉面依旧不亏。
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