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文|渺远的云

编辑|渺远的云

“一只鸡只有两个爪子，但是怎么有那么多卖鸡爪的？”

相信大家都会疑惑，市面上总会有大量的鸡爪在售卖，并且价格很便宜。而我们吃的鸡爪数量远远超过鸡肉，这不禁让我们担忧，鸡爪的来源是否安全。

难道真的是“一只鸡六个翅膀四个腿”？

«——【·备受喜爱的鸡爪·】——»

鸡爪，外面薄薄的一层胶质皮肤，加上筋脉口感十分丰富，蕴含满满的胶原蛋白，让它一举成为“国民美食”。

关于鸡爪的做法也是多种多样，可以卤煮或者做成泡椒鸡爪、烤鸡爪，也收获了“凤爪”的美名，不少人喜欢吃它当作零嘴，也有人把它当成一道下酒菜。

而我国也成为了鸡爪消耗量大国，每年就要吃掉近200亿只鸡爪，如此巨大的数字也足以证明鸡爪在国人心中的地位。

一斤鸡爪大概会有八九个，而这意味着每吃掉一斤鸡爪，大概就会有五六只鸡失去它的爪子。

不过，一个人可以吃掉六七个鸡爪但是未必会吃掉三四只鸡，“激素鸡”的传闻也是频繁被提起。

不过，这还真的是误会鸡爪了，鸡爪的供应量能这么充足是多方面的原因。

«——【·国内养殖·】——»

我国市面上的大部分鸡肉来源都是“白羽鸡”和“黄羽鸡”这两个品种，不过生产鸡爪用的最多的还是“白羽鸡”，它是通过不同品种的鸡进行杂交，保留优质基因的一种鸡。

经过漫长时间的“优胜劣汰”，白羽鸡从一开始的“娇小玲珑”，逐渐变成了一只就4202克。

变化的不仅是它的体重，还有它的成长周期，不同于家养的黄羽鸡也就是所谓的“土鸡”生长十分缓慢，白羽鸡从幼鸡长成成鸡也就大概一个多月的时间。

这样高效的养殖也是市面鸡肉、鸡产品能够源源不断的原因之一，而这种自然生长完全能满足市场需求并且健康无公害。

至于人们担忧的“激素鸡”，不仅会给养殖户加重养殖成本，而且注射激素很容易造成小鸡死亡，并且白羽鸡的生长速度已经算是迅速的了。并且，注射激素是一种违法行为，具有很大的风险。

综合来看，给白羽鸡打激素完全是“无用功”，并且还不如不打，所以一只鸡会有“三头六臂”纯属无稽之谈。

而且养殖场会有固定的产业链，从挑选鸡苗到养殖防疫都是手续齐全，尽量将损失降到最低，所以还是可以放心的“吃鸡”。

不过，国内的养殖提供的只是一部分，还有从国外进口的。

«——【·国外进口·】——»

虽然白羽鸡生长周期短，但是鸡爪有时候还是会“供不应求”，这时候就要靠国外进口了。

我国每年进口的鸡爪吨数占所有的进口鸡产品的一半还要多，在2020年这个数字居然达到了37万吨。

而这些来源地一般都是巴西或者美国，可以从日常的饮食习惯中看出来，欧美国家的人更热衷于“鸡肉”，而“鸡爪”就是边角料。

曾经也有过这样的趣谈，“鸡爪、皮蛋、臭豆腐”这些美食，对于外国人来讲是一个巨大的挑战。

也正因为国外对鸡爪的需求量不大，所以他们将鸡爪以非常低廉的价格出口到中国，成为了中国人餐盘中的美食

所以大家对鸡爪的来源不用担心，不过鸡爪虽然来源可靠，但是也是有好坏之分的，那么我们该怎么去辨别哪些是“好鸡爪”呢？

«——【·优质好鸡爪·】——»

如果是购买冰冻的成袋鸡爪，一定要看看有没有厂家信息，确定不是“三无产品”，这种知道来源和保质期的袋装鸡爪才能放心购买。

并且在选择“鸡爪”零食的时候也一定要注意这些信息，并且在正规超市购买，选择较为知名的鸡爪品牌会更保险一点。

散装的冰冻鸡爪就要看冰层厚度了，一般储存久的鸡爪冰层都会很厚，而薄一点的相对来说就会新鲜一点，所以还是要仔细辨别。

如果是挑选散鸡爪的话，那就要考验消费者的眼力了。虽然来源知道清楚了，但是运输储藏中也会存在风险。

第一个就是看鸡爪的颜色，一般的鸡爪都会有些“血色”，不会出现“惨白”或者“发灰”这些情况，遇到这种的就需要谨慎购买了。

第二个就是闻，如果储存不当就会让鸡爪不当产生“鸡的腥臭味”，如果使用化学药剂掩盖的话，也会有异味，遇到这种就要特别注意了。

再一个就是摸，一般的新鲜鸡爪都很“Q弹”，按到掌心的时候会有弹性，但是被处理过的就会有种“僵硬感”。

在购买的时候多加注意，不仅会让鸡爪的口感较好，还关乎着家人的健康，不过鸡爪在烹饪的时候也打起精神。

一定要经过高温烹饪使鸡爪熟透，一定要煮够时间，不要吃夹生的鸡爪，不然影响口感不说，还要当心“病从口入”。

通过正常渠道购买，经过不同的料理方式，鸡爪就会变成了一道美食，也会吃的安全放心。

«——【·结语·】——»

鸡爪的丰富口感和极高的营养价值让它走上我们的餐桌，而食品安全也是我们应该注重的，真正做到买得放心吃的安心。