新年佳节，家家户户围炉而坐，一盘盘色香味俱佳的菜肴端上桌，不仅满足了味蕾，更承载了深深的美好寓意。以下是10道适合年夜饭的菜谱，简单易学，每一道都有独特的含义，让这顿年夜饭意义非凡，幸福满满。

一、清蒸鲈鱼（年年有余）

准备材料：

- 1条新鲜鲈鱼、1根大葱、2片生姜、 1小撮盐、1汤匙料酒、2汤匙蒸鱼豉油、 2汤匙食用油

步骤：

1. 将鲈鱼彻底清洁干净，去除鱼鳞和内脏，从腹部剖开清理掉黑膜，以免影响口感。

2. 在鲈鱼两边斜切几刀，方便调料入味。生姜切成薄片，葱切成细丝。

3. 将腌料准备好：一小撮盐和1汤匙料酒均匀抹在鱼身及鱼肚内，放入几片姜片，腌制约10-15分钟。

4. 葱丝用冷水浸泡，这样可以使葱丝脆嫩且卷曲，装饰效果更佳。

5. 将鲈鱼放入蒸盘中，盘底可铺上一些剩余的生姜片。

6. 开火烧一锅水至沸腾，然后将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸制约8-10分钟。时间根据鱼的大小和厚度进行调整，一般以鱼眼突出和鱼肉不透明为蒸好的标志。

7. 在蒸鱼过程中，准备热油。将2汤匙食用油倒入小锅中，加热至开始冒烟。

8. 鱼蒸好后，拿出蒸锅，倒掉鱼身上多余的水份，撒上葱丝。

9. 最后，将热油均匀地浇在葱丝上，使葱花散发香味，然后淋上适量的蒸鱼豉油即完成。

二、草莓山药（鸿运当头）

准备材料：

- 2根新鲜山药、200g新鲜草莓、 2汤匙草莓酱、 1汤匙蜂蜜

步骤：

1. 将山药彻底清洗干净，去皮后切成约3-4厘米长的条状。

2. 准备一锅水，水开后将山药条放入焯水，大约煮1-2分钟，焯水的目的是去除山药表面的黏液和多余淀粉。

3. 焯水后的山药条捞出，用冷水冲凉，以停止烹调过程，保持山药的口感。

4. 草莓洗净去蒂，可以对半切开，或者根据个人喜好切成适合食用的大小。

5. 将草莓和山药条摆放在盘子上，可以按照创意摆成各种图案。

6. 将草莓酱与蜂蜜混合均匀，作为调味汁。注意要使用清洁的调羹搅拌，避免蜂蜜太稠难以混合。

7. 将调好的草莓蜂蜜汁均匀地淋在山药条上，这样一个简单又美味的草莓山药就完成了。

三、 蒜蓉粉丝虾（腰缠万贯）

准备材料：

- 500克大虾、4瓣大蒜、2根小米辣、 2汤匙生抽、1汤匙蚝油、100克粉丝、 适量葱花、2汤匙蒸鱼豉油、适量食用油

步骤：

1. 大虾去头去壳，但保留尾巴，沿背部剪开去虾线，洗净备用。

2. 粉丝用温水泡软，剪成适口大小，以便之后可以盘成圈状放置。

3. 蒜瓣剥皮后切成末，小米辣也切成小圈或末。

4. 准备一小碗，将生抽、蚝油混合均匀。

5. 粉丝泡软后排放在蒸盘中，团成圈状。

6. 每只虾背部涂上一些调好的蒜蓉，然后放在粉丝上面。

7. 将装有虾和粉丝的蒸盘放入蒸锅，水开后大火蒸约5-10分钟，根据虾的大小和蒸锅的火力调节时间。

8. 熟蒸时在锅中加热适量食用油至冒烟。

9. 虾蒸好后，撒上葱花，然后浇上蒸鱼豉油。

10. 最后，将热油小心地均匀淋在虾和蒸盘上的蒜蓉与葱花上，即可出锅。

四、玉子豆腐蒸蛋（蒸蒸日上）

准备材料：

- 1盒玉子豆腐、3个鸡蛋、100克虾仁、葱花、豉油或芝麻油

步骤：

1. 玉子豆腐取出，轻轻切成大小均匀的小块，小心不要碎裂。

2. 将切好的豆腐块排放在蒸盘中，尽量分散开来。

3. 覆盖保鲜膜，用牙签在顶部戳几个小孔，防止豆腐在蒸的时候爆裂。

4. 将准备好的蒸盘放入蒸锅，大火蒸约5分钟，使豆腐彻底熟透。

5. 鸡蛋打入大碗中，加入等量或稍多一些温水（按1:1.5的比例），用筷子或打蛋器搅拌均匀，注意搅打的时候尽量不要产生太多泡沫。

6. 鸡蛋液过滤后，慢慢浇在蒸过的玉子豆腐上。

7. 再次盖上保鲜膜，将蒸盘放回锅中，继续用小火蒸约10-15分钟，直至鸡蛋液凝固。

8. 在鸡蛋快凝固时，将虾仁洗净，去除沙线，放在鸡蛋液面上，然后继续蒸约2-3分钟，直到虾仁变色煮熟。

9. 出锅前，用筷子小心地揭开保鲜膜，防止凝结的水汽滴落到蒸蛋上影响美观。

10. 撒上适量的葱花，滴上几滴豉油或芝麻油增加风味，一道细腻嫩滑的玉子豆腐蒸蛋就完成了。

五、番茄炖牛腩（福满人间）

准备材料：

- 500克牛腩 、3个番茄、1个洋葱、3瓣大蒜、 1块生姜、 1根胡萝卜、2根葱、2颗八角、料酒、生抽、老抽、盐、白糖

步骤：

1. 牛腩清洗干净，切成块状，准备一锅热水，将牛腩块焯水去除血水和杂质。

2. 番茄洗净，切成小块；洋葱、大蒜、姜切片；胡萝卜去皮切块；葱切段备用。

3. 焯水后将牛腩捞出，用冷水冲洗干净，控干水分备用。

4. 锅中加油热锅，放入姜片、蒜片、八角和葱段，炒香。

5. 加入牛腩块翻炒至表面变色，加入料酒去腥。

6. 倒入切好的番茄块，翻炒出汁后，加入洋葱块，继续翻炒。

7. 加入足够量的清水，直至覆盖食材，再加入生抽、老抽调色调味，并加入适量的白糖增加鲜味。

8. 大火烧开，撇去浮沫后转小火炖煮1至2小时，期间可以根据个人口味适当调整调料。

9. 最后放入胡萝卜块，继续炖至胡萝卜软熟，肉质软烂入味。

10. 汤汁收紧后，根据口味加盐调整咸度，大火收汁，至汤汁浓稠即可关火，撒上少许葱花增色即可上桌。

六、红烧肉（团团圆圆）

准备材料：

- 500克五花肉、2根葱、 2片生姜、3瓣大蒜、2颗八角、1小块桂皮、老抽、生抽、冰糖、料酒

步骤：

1. 五花肉切成约2厘米的方块，准备一锅热水，将五花肉块焯水，去除多余的血水和杂质。

2. 葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

3. 锅中加油加热，放入冰糖小火炒至糖色变深，形成糖色。

4. 加入五花肉翻炒至肉块表面均匀上色。

5. 放入葱段、姜片、大蒜、八角和桂皮炒香。

6. 加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让肉块上色并且入味。

7. 倒入清水，水量没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

8. 炖煮过程中注意观察水量，如水量减少太快，可适当补充开水。

9. 至少炖煮1小时，直到肉质变得酥软，汤汁浓稠。

10. 最后调整盐份，使味道符合个人口味，大火收汁，直至汁液粘稠即可出锅。

七、清炒藕片（好运连连）

准备材料：

- 1根新鲜莲藕、适量青红椒、2瓣大蒜、适量盐、胡椒粉、醋、食用油

步骤：

1. 莲藕去皮后，切成薄片或者你喜欢的形状。

2. 青红椒洗净去籽，切成丝或小块，大蒜切片备用。

3. 准备一碗清水，倒入少量醋，将藕片放入醋水中浸泡几分钟，防止氧化变黑。

4. 锅中加入足够的水烧开，放入藕片快速焯水，焯水时间不宜太长，以保持藕片的脆爽口感。

5. 焯水后的藕片马上过冷水激凉，并沥干水分。

6. 锅中加油热锅，放入大蒜片炒香。

7. 倒入藕片快速翻炒几下，再加入青红椒丝一起翻炒均匀。

8. 炒制的过程中加入适量的盐和胡椒粉调味。

9. 等到青红椒断生，藕片仍然脆爽即可出锅上盘，保持了藕片清脆爽口的特色。

八、 炒时蔬（金玉满堂）

准备材料：

- 西兰花、适量胡萝卜、雪豆、1个红椒、1个黄椒、 2瓣大蒜、盐、胡椒粉、食用油

步骤：

1. 将西兰花拆成小朵，胡萝卜切片，雪豆去筋，红椒和黄椒切丝，大蒜切片备用。

2. 准备一锅沸水，加入少许盐，将西兰花、胡萝卜和雪豆分别焯水，焯水后立即过冷水，保持颜色和脆度。

3. 锅中加油热锅，先下大蒜片炒香。

4. 接着加入所有蔬菜，快速高温翻炒。

5. 炒至蔬菜断生，加入适量的盐和胡椒粉调味。

6. 翻炒均匀后，快速出锅装盘。保持蔬菜色泽鲜亮和口感脆嫩。

九、 油焖茄子（紫气东来）

准备材料：

- 2根长茄子、2瓣大蒜、 1个小葱、豆瓣酱、生抽、糖、食用油、水或高汤

步骤：

1. 茄子洗净去头，切成条或片，浸泡在水中防止氧化。

2. 大蒜切片，葱切小段备用。

3. 热锅冷油，将沥干水分的茄子放入锅中，小火慢炸至茄子表面金黄，软熟。

4. 捞出茄子沥油，锅中留少许油，加入大蒜和豆瓣酱爆香。

5. 再加入炸好的茄子，翻炒均匀。

6. 加入适量生抽和糖提味，然后加入适量水或高汤，大火煮沸后转小火焖煮。

7. 待汤汁快收干时，加入葱段，翻炒均匀。

8. 茄子炖至入味且汁液收浓即可出锅。

十、白灼虾（红红火火）

准备材料：

- 500克活虾、盐、葱段、姜片、酱油膏、油葱酥

步骤：

1. 活虾洗净，去除须脚。

2. 准备一锅水，加入适量盐，葱段和姜片，煮沸。

3. 水沸腾后，放入洗净的虾，中火煮约1-2分钟，直到虾壳变红。

4. 随即将虾捞出，浸泡在冰水中迅速降温，使虾肉更加爽脆。

5. 准备一个蘸料碟，加入适量酱油膏和油葱酥。

6. 将煮熟并冷却的虾摆放在盘中，搭配蘸料即可食用。