口味分咸甜，但干菜不分南北。难得的是干菜无论在南方还是北方，都是深受大家的欢迎。它似乎有种特殊的魔力，让人就是无有办法拒绝。就拿豆橛子来说，每年到大量上市的时候，各个地方的小伙伴都直呼吃不赢，吃不下，不爱吃等。但对于晒干的豆橛子来说，风评好像又是另外一种了，尤其是用晒干的豆角来炖肉，我想应该没有人会不喜欢吧。

干菜的意义其实早就发生了变化，以前是没有冰箱，蔬菜不知道如何保存，同时冬季也没有什么食材可以吃，于是蔬菜干就出现了。但现在蔬菜的干的意义不仅仅于此了，大家偏爱蔬菜干的理由都变成了美味好吃。而且市场上的蔬菜干价格也是不便宜，动不动就是50块钱1斤的价格，想要买上一点，还真是有点心疼了。

就拿冬瓜来说，秋季的冬瓜其实非常多，无论是农村地里种的，还是市场上卖的，价格便宜的同时个头还大。一个冬瓜一般都要十几斤以上了，吃又吃不完，还不如趁着天气好做成冬瓜干，然后等到天气变冷了来炖肉吃，那味道可比新鲜的冬瓜好吃多了。

/冬瓜切小块/

1、这里是2个大冬瓜，将近35斤。

2、先来给它们削皮，这个冬瓜皮还是比较薄，用刮皮刀就够了。

3、刮好了再改刀切成小一点的段段，方便我们来去籽，这个冬瓜的籽不是蛮多，用勺子蛮好挖出来。

4、接着来切冬瓜，切成厚一点的圈圈，再从边上来一刀，挂起来的时候更好挂。

/腌冬瓜/

1、冬瓜全部切好装入一个大盆里头，加150克盐腌制一夜。

2、第二天冬瓜出了许多水，也变蔫儿了一些。

3、先来洗一下，把表面的盐份洗干净。

/晒冬瓜/

1、然后再拿下去开始晒，一个个挨着挂起来就行，最近的太阳还不错，估计3-4天左右就能晒好。

2、第一天

3、第二天

4、第三天

5、第四天，完全晒干就可以收回去了。晒好了冬瓜干可以放很久，只要密封不回潮就行。

/冬瓜干的吃法/

1、吃的时候加温水先泡软，然后拿来炖肉吃是超级香。

2、锅里油烧热了加点1勺白糖炒个糖色，再把腊蹄子倒进来炒一下上个色。

3、加点姜、蒜、花椒、干辣椒、八角炒出香味儿，然后加2大碗清水，大火煮开后转小火炖40分钟。

4、调味加盐、鸡精、生抽，再把泡好的冬瓜干倒进来，盖上继续煮20分钟。

5、冬瓜煮软烂了就可以，出锅加点小葱花，好香啊。

这个冬瓜干吃起来蛮软，口感上和新鲜冬瓜完全不一样，

味道上有一种干菜独特的味道，而且回味儿也更长。

1、冬瓜里面的水分比较多，加盐腌一夜可以加快冬瓜的出水，缩短冬瓜的晒制时间。

2、冬瓜要完全晒干，还是需要几个大太阳的，建议提前看好天气。

3、冬瓜干吃的时候多洗两遍，要把表面的灰尘洗干净，然后再加水泡软。

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