作为中国人，饺子是我们传统的美食，每逢佳节或是有喜庆的事情发生，饺子总是必不可少的。但是，我们在家中自己包饺子时，经常会遇到饺子皮容易破的问题，这让我们非常烦恼。那么，为什么饭店的饺子皮薄而且不易破呢？原来和面时少放了它。
首先，我们来了解一下饺子皮的制作过程。制作饺子皮的主要原料是面粉和水。面粉中含有大量的淀粉，这些淀粉在遇到水时会产生膨胀的现象，这就是面团发酵的原理。而水则是用来调节面粉的湿度，让面团更加柔软，有利于后续的加工和制作。
在家中制作饺子皮时，我们通常会将面粉和适量的水混合在一起，搅拌成面团后进行揉捏和擀制，最终形成饺子皮。但是，很多时候我们会发现，自己制作的饺子皮非常容易破，尤其是在煮的过程中，很容易出现饺子皮破裂的情况。
那么，饭店的饺子皮为什么薄而且不易破呢？原来，在制作饺子皮的过程中，除了面粉和水之外，还需要加入一种非常重要的东西——鸡蛋。鸡蛋中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质可以让饺子皮更加有韧性，从而不易破裂。
此外，鸡蛋还可以增加饺子皮的透明度，让饺子看起来更加晶莹剔透，更加诱人。因此，在家中制作饺子皮时，建议加入适量的鸡蛋，这样可以增加饺子皮的韧性和透明度，让饺子更加完美。
制作饺子皮看似简单，但实际上有很多小窍门需要注意。通过了解饭店大厨的制作方法和自己的实践经验，我们可以更好地掌握制作饺子皮的技巧，让我们的饺子更加美味、美观、不易破裂。
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