不少肉摊老板为了提高销量会在肉类的卖相上下功夫，用生鲜灯让肉看起来颜色更鲜艳都算是小打小闹，有的甚至会出现往猪肉上喷硼砂水、抹硼砂粉等黑心操作。
今年8月份，广东珠海斗门区市场监督管理局曾开展“硼砂猪肉”检查行动，结果检查300多个猪肉档口后发现有3家被查出硼砂猪肉，已经被转交到公安部门处理。
另外，广州市番禺区市场监督管理局突击检查在某猪肉档中查获了一包用来清洗猪肠的硼砂，还在一些猪肉丸中检出了硼酸成分，对此相关部门已立案查处。
“硼砂猪肉”到底是什么？食用后会危害到身体健康吗？
一、“硼砂猪肉”是什么，长期食用会致癌吗？
硼砂是一种白色结晶粉末或无色半透明晶体，属于一种无机化合物，易溶于水，有着广泛的用途。
猪肉上抹上硼砂后，颜色会变得更好看、肉质也更滑腻、不易变质，有些猪肉贩子为了猪肉更好卖，就会往猪肉上抹硼砂。
但硼砂毒性很强，即便少量误食也会在胃部形成硼酸，导致头晕头痛、恶心呕吐等症状，过量接触会导致皮肤过敏。除此之外，硼砂是一种强致癌物，食用含硼砂的食物会对人体累积产生损害，短时间内大量摄入可能会导致急性中毒。
因此，从2008年开始我国食品卫生部门就明令禁用硼砂了。
硼砂放到猪肉中属于违法行为，可能会面临行政处罚和刑事责任。
据《食品法》第一百二十三条规定：
没收违法所得和违法生产经营的食品，并没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；
货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；
情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
刑事责任方面，据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条规定：
在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；
对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚。
二、如何分辨肉摊上的肉是不是“硼砂猪肉”？
猪肉作为很多家庭餐桌上必备的美食食材之一，那该如何分辨肉摊上的肉是不是“硼砂猪肉”呢？
辨别猪肉是否为“硼砂猪肉”，一般可以通过看猪肉的色泽、摸猪肉的滑度和用PH试纸检测来鉴别。
1、看猪肉的色泽：从色泽上看，硼砂猪肉的颜色看上去会很新鲜，但相比正常的新鲜猪肉颜色显得深一些，而且摸上去十分滑腻，如果是刚抹上去的，细心看还可以看到白色粉末附着。
2、摸猪肉的滑度：用手摸一摸肉面，如滑腻感很强烈，说明肉上可能涂抹了硼砂。如果硼砂抹得多，手触时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。
3、用pH试纸验色：撕下一张广泛试纸，贴到肉上。如果试纸变成蓝色，说明肉中或许会含有硼砂，但此办法并不是非常可靠，因为食物本身也带有碱性。
除了猪肉，还有腐竹、凉皮、馄饨皮、萨其马、黄元米果、丸子、虾、粽子等食物中也可能被加硼砂，一般加了硼砂的食物摸起来更滑爽，吃起来也更有劲道，还会有轻微的碱性味道。
三、院士提醒：这3种肉，再爱吃也要管住嘴
发表在《英国医学委员会年内科学》上的来自英国牛津大学的一项研究，通过对47.5万名成年人进行了8年的随访调查发现，红肉、加工肉、禽肉都有摄入量的上限。一旦超过上限，就有健康风险。例如每天多吃50克红肉，患肺炎的风险升高了22%，患糖尿病的风险升高21%，患结肠憩室病的风险升高17%。
《中国居民膳食指南》推荐成年人鱼、禽、蛋、瘦肉每日摄入总量是120-200克，禽肉和海产品摄入量上限是40—75克。
中国工程院院士陈君石指出：肉类摄入过多会危害身体健康，贪吃这三种肉小心疾病找上身体。
- 禽肉
尽管有研究认为吃白肉比红肉更好，但牛津大学的一项研究指出：禽肉处理不当会滋生幽门螺旋杆菌，增加胃肠疾病的发生风险，而且禽肉摄入过多会增加糖尿病的发生风险。
- 加工肉
火腿制品、熏烧制品、香肠制品、油炸制品、酱卤制品等加工肉中，一般会有亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白中的胺相遇会形成亚硝胺，增加致癌风险。而且加工肉摄入过多，会增加心脏病、高血压、中风等疾病的风险。
- 红肉
猪肉、羊肉、牛肉等都属于红肉，红肉摄入过多会增加缺血性心脏病的风险，还会增加炎症风险、息肉、糖尿病等的发生风险。
购买猪肉时，要小心买到硼砂猪肉，平常要学会鉴别。为了身体健康，还要少吃禽肉、加工肉和红肉，保证饮食均衡全面，适当运动等。
参考资料：
[1]《市场又出现“硼砂猪肉”了！1克中毒15克致命……官方通报：立案查处！》.深圳市场监管.2023-08-24
[2]《食品安全科普——硼砂的危害》.科普乐山.2021-06-11
[3]《陈君石院士：吃肉要有“底线”！3类肉超过这个量就算吃「多」了》.生命时报.2021-04-14
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