简介：豆腐的制作

豆腐作为一种营养丰富的食材，其制作原料主要由黄豆、绿豆、白豆等豆类制浆凝固而成，然而因凝固剂的不同，豆腐之间也有所区别，市面上我们最常见的有两种：老豆腐和嫩豆腐。一些地区也喜欢叫北豆腐和南豆腐。有的人爱吃嫩豆腐，觉得口感细腻也嫩，钙含量还高，有的人就比较偏爱硬一点的老豆腐，觉得蛋白质含量高，不过同样的原材料，那为何会有老嫩固定区别呢？

豆腐

其实跟凝固剂有很大关系，一般而言，制作豆腐的凝固剂可分为三类：盐卤，又称卤水、卤碱，用这种方式凝固的含水量少，多为老豆腐。其次就是石膏。这种一般都是制作嫩豆腐。第三种就是内酯，一种比较新的凝固剂，制作出来的也被称为内酯豆腐。

豆腐

虽然这些豆腐制作工艺不同，但全都是真材实料的豆制品，然而在我们生活中，有一些虽然也叫豆腐实际上却不是豆腐，不含一粒黄豆，今天我们就来盘点三种生活中常见的“假豆腐”。

第一种：日本豆腐

日本豆腐非常细嫩，比起嫩豆腐还要嫩滑，吃起来口感细腻爽口，是一道十分受欢迎的食材，但你知道吗？他叫豆腐却不含任何豆类成分，日本豆腐，别名玉子豆腐、蛋玉晶等，主要原材料是鸡蛋，与一些鱼类等熬出的汤汁蒸熟凝固而成，因其如豆腐般爽滑鲜嫩，油起源于日本，而得名日本豆腐，说是豆腐不如说是改良版的鸡蛋羹。其做法也多种多样，可凉拌红烧可煎炸，吃起来口感都极好。

日本豆腐

第二种：鱼豆腐

藏在身边的4种“假豆腐”，不含1粒黄豆，有你常吃的吗？第二种：鱼豆腐，它又被称为油炸鱼糕。这是我们平时吃火锅、麻辣烫中最常见的一种豆腐了，既然叫鱼豆腐，听名字就知道，它的主要原材料其实是鱼肉。人们将鱼肉用机器搅碎呈肉泥状，然后加上味精、琼脂、白糖、水等调料蒸煮挤压成块状，最后再采用油炸的方式制作，看起来外表色泽金黄，所以它吃起来的口感也不似豆腐般鲜嫩，会比较Q弹。

鱼豆腐

第三种：杏仁豆腐。

杏仁豆腐，这是我国江苏地区的一道传统特色菜，因其形似豆腐又较嫩滑，可能很多没吃过的的人会将它误以为是豆腐，其实它的主要原材料是甜杏仁。制作方法与豆腐差不多，就是将甜杏仁去皮后带水磨成浆，然后参入牛奶、琼脂锅中小火熬煮即可，最后将煮好的杏仁浆装入器具中放凉，等它自然凝结即可，QQ弹弹的似果冻般。

杏仁豆腐

它的食用方法也较多，即可当甜品吃也可做成菜肴，口感都极佳。最常见的甜品吃法就是将杏仁豆腐切成小块，然后拌入水果等制成水果沙拉，简单营养又美味。当然，很多人还喜欢淋上些桂花蜜，吃起来不仅口感爽滑，还带有一股淡淡的桂花香，绝对是秋日绝佳甜品美食。

杏仁豆腐

第四种：千页豆腐。

藏在身边的4种“假豆腐”，不含1粒黄豆，你最爱哪种豆腐？第四种：千页豆腐。它虽然叫豆腐，也属于豆制品，但跟我们传统的豆腐是毫不沾边的。众所周知，豆制品有三种：发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品，我们平时吃的以黄豆等豆类为原料制作的豆腐属于非发酵类，而千页豆腐则属于大豆蛋白类制品。

千页豆腐

千页豆腐，它的主要原材料是大豆分离蛋白，什么是大豆分离蛋白呢？简单来说就是用低温的方式加工提取出来的一种蛋白质。而千页豆腐就是用这种分离蛋白配以淀粉、植物油等蒸煮冷却凝结而成。虽然不是豆腐吧，但它吃起来口感却有豆腐的嫩滑还很Q弹，做法也多种多样，无论是蒸、炒、煮、凉拌亦或是麻辣烫、火锅皆可。

千页豆腐

比如最常见的一个做法就是干锅千页豆腐，先热油煎炸千页豆腐至膨胀后捞起，放入肉丝煸炒下入葱姜蒜、青红椒等配料翻炒，最后再下入炸好的千页豆腐翻炒均匀，放入少许酱油、耗油、白糖炒香后起锅装盘即可，口感鲜香入味，味道丝毫不比传统豆腐差。

干锅千页豆腐

所以，看完这些你了解了吗？其实他们只是名叫豆腐却不含任何黄豆成分的。你最爱吃哪种豆腐？对此，大家有何不同见解？