猪肚，作为一道独特的美食，广受欢迎却也备受争议。有人对它情有独钟，称其为美食中的白月光，而有人则对其感到厌恶，甚至避之唯恐不及。就和香菜，榴莲，臭豆腐，鱼腥草一样，有人爱有人恨。
您别看猪肚不起眼，但是在肉店里，它的价格可不便宜，比我们平时买的五花肉排骨都要贵很多，猪肚口感独特，营养丰富，很多人第一次品尝猪肚都会被它那Q弹有嚼劲的口感所惊艳，同时又散发出浓郁的肉香。猪肚富含蛋白质、胶原蛋白和多种维生素。
然而，猪肚也存在一定的争议。首先，猪肚的腥味较重，还有粘液，需要经过独特的处理方法才能去除腥味。其次，因为猪肚属于猪的内脏，一些人对其持有偏见，认为它不卫生或者有异味。最后，猪肚在烹饪过程中需要耐心和技巧，否则很容易煮成老、硬甚至腥臭的菜品而无法食用。
猪肚好吃又营养，但是难处理确实令人心烦，而表面的黏液和异味，更是让人头疼，不要急，我今天就和您分享一个处理猪肚的好方法，这个方法用来清洗猪肚，清洗猪大肠，清洗牛羊内脏都是可以的，而且保证处理好的猪肚干净好吃无异味。
首先，将新鲜的猪肚用小剪刀修理掉多余的肥油，这个油的味道异味很大，而且会很腻，直接用剪刀剪掉就行，剪的时候贴着边，尽量不要用剪刀把猪肚扎破了，否则做一些猪肚鸡类的菜肴就没有办法使用了，所有的肥油全部剪掉之后将猪肚翻过来，另外一面全部都是滑溜溜的粘液。
处理猪肚上的粘液，我们需要分两步第1步将猪肚翻，折过来之后直接放在盆子中，烧一点热水，水温控制在70度左右，直接淋在猪肚上，较高的水温可以直接让上面的粘液脱落，这一步可以去除1/3左右的粘液，水凉一点之后用手抓洗一下，把过多的粘液从猪肚上面挤下来，之后把热水倒掉，用干净的清水稍稍冲洗一下。
接着把猪肚放在盆中，盆中不要留水，接着往上面放上三大勺小苏打，三大勺玉米粉，直接用手抓揉不要加水，小苏打，有非常强的去油去污作用，而玉米粉也有非常强的吸附性，同时他还有微小的颗粒，可以将上面的粘液摩擦掉，用这两者来清洗就可以去掉残余的粘液，粘液去除干净了，猪肚的腥味儿就少了一半，同时我们用小苏打来抓洗小苏打是碱性的，用它来抓过猪肚之后，猪肚烹饪好之后不仅可以软嫩细滑，而且还可以大大减少烹饪的时间。
用面粉和小苏打抓揉5分钟左右，看到上面的玉米糊全都变成了淡淡的粉红色就可以了，我们放到流动的水龙头下，把上面的面糊小苏打全部冲干净。再用手摸一摸，就会发现猪肚干干净净的，再也没有滑溜溜的感觉了。
最后我们需要准备一个小碗，碗中放入一些茶叶，烧一点开水浇入碗中，把茶叶泡开，水不要太多，让茶汁浓一些才好，稍微晾一会儿，水变温之后将茶叶和茶叶水都倒进猪肚中，用茶叶水来清洗猪肚，里面的茶多酚不仅可以分解上面的异味，同时还可以带来淡淡的清香，用手多抓洗几分钟，把猪肚翻过来之后用同样的方法多抓洗一下，之后放到流动的清水下，把上面的茶汁和茶叶全部冲洗干净，这猪肚就算清洗好了。
很多人喜欢用白酒来给猪肚，清洗的时候酒精成分也会渗入进猪肚中，做出来之后，猪肚上面都会带着一股酒味儿，而这种味道也会破坏猪肚本身的肉香，下次您不妨试试用茶叶水来清洗，去腥臭的同时还能增香味儿。
现在这一个猪肚就已经清洗干净了，没有粘液，没有肥油，用手摸起来非常光滑，特别透亮，仔细闻也几乎没有任何的腥味，这时候我们就可以来烹饪了。
准备一口锅子，加入半锅冷水，水中放入葱，姜，花椒，八角，料酒，冷水放入猪肚，先把水烧开，水沸腾后上面会出现一些浮沫，将沫子撇掉之后转成中小火，煮40分钟左右。将猪肚完全煮熟，但是记得在煮的过程中千万不要放盐，食盐会让猪肚中的蛋白质凝固，同时会让猪肚肉质变硬，失去Q弹的口感。
煮好之后让其自然放凉，不要直接用冷水去冲，这样也会让肉质收缩，变凉之后我们拿到水龙头下稍稍冲洗一下，把猪肚翻过来也清洗一下，之后就可以改刀了，将猪肚放在案板上先切成宽宽的条，之后斜刀切成菱形块，之后准备洋葱切成块，青红辣椒切成块，蒜苗切成段，胡萝卜切成菱形片。再准备一点葱姜蒜留着爆香。
起锅烧油，油温热之后放入郫县豆瓣酱，炒出红油，之后下入葱，姜，蒜，豆豉爆出香味儿，加入胡萝卜，猪肚，稍稍翻炒之后，下入洋葱和青红辣椒，继续翻炒，淋上一些酱油，蚝油放入一克盐，两克鸡精，再来一点白糖提鲜，出锅之前把青蒜苗放入锅中翻炒均匀即可出锅，这样的制作方法和我们平时炒回锅肉非常像，炒出来的猪肚颜色红润，香辣入味，咬在嘴里Q弹嫩滑，肉香十足，一点腥味都没有，来上一碗米饭，别提多香了。爱吃辣的朋友也可以在最开始爆香的时候放上一些小米辣，更加的香辣过瘾。
这个猪肚的清洗方法是我家开饭馆的亲戚告诉我的，处理速度又快又方便，而且一点异味都没有。用这样的方法处理好的猪肚再放到冰箱中冷冻起来，也不会出现发硬咬不动的情况。下次拿出来解冻之后照样鲜美好吃。爱吃猪肚的朋友一定要试试这个方法哦。
好了，今天这个清洗猪肚的小方法就和你分享到这儿了。喜欢我的文章，别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读，我们下期再见。
