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“津门连渤海，曲折抱长安。食货喧商市，鱼盐乱钓滩。”，宋代诗人李浃曾这样描述天津的繁华。

天津，是中国北方的重要港口和经济中心，自古就有“九河下梢”之说，这里历史文化底蕴深厚，资源丰富，美食文化也源远流长，独具特色。

天津菜擅长烹制河海两鲜，口味以咸鲜为主，风格独特，别有一番滋味。你来天津下馆子就点这6道菜，一定会让你大饱口福，感受到真正的“津菜之魂”。

一、罾嘣鲤鱼

“名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”。罾（zēng）嘣鲤鱼是一道天津独有的名菜，起源于清朝光绪年间，外地人来天津一定要品尝这道菜，保证让你难忘。

罾嘣鲤鱼，选用新鲜大鲤鱼，去掉内脏，保留鱼鳞，下锅大火炸至定型，然后用醋、白糖做成糖醋汁，上桌之后浇到鱼身上即可。

这道菜的独特之处在于，鲤鱼外形完整，形似正在渔网中跳跃，因此叫罾嘣鲤鱼（“罾”的意思是用“十”字形竹棍做成的方形渔网），这道菜热气腾腾，观感极佳，鱼肉外酥里嫩，酸甜适口，吃起来让人回味无穷。

二、八珍豆腐

八珍豆腐是天津菜中有名的豆腐菜，据说与粤菜甚有渊源。

八珍豆腐，以豆腐为主要食材，再加入虾、鱿鱼、香菇、冬笋等多种配菜，以高汤炖煮而成。

这道菜的口感多元，营养丰富，豆腐的滑嫩与海鲜、菌菇的鲜味融为一体，鲜美异常，豆腐入口即化，海鲜菌菇软嫩多汁，让人大呼过瘾。

三、熘鱼片

熘鱼片是天津的传统名菜之一，属于天津原始的八大碗之一。

熘鱼片，选用新鲜河鲈鱼为主要食材，现在好多饭店为了省事改用龙利鱼，先将鱼肉切成鱼片，腌制入味，然后下锅滑油炸熟，最后再回锅烹制而成。

熘鱼片，色泽洁白，口感软嫩，滑润爽口，再搭配上木耳、竹笋，那营养就更丰富了。

四、炒青虾仁

我们平时做青虾，吃油焖大虾、白灼虾比较多，而天津人最爱吃的是炒青虾仁，炒青虾仁是天津“细八大碗”之一。

炒青虾仁非常考验厨师对火候的把控，选用当地肉质肥硕的青虾为主要食材，先将青虾仁腌制入味，然后滑油炸熟，最后再爆香葱姜末，放入虾仁和黄瓜炒制而成。

这道菜保留了虾仁的原汁原味，肉质脆嫩，咸鲜爽口，深秋时节最适合吃这道菜。

五、高丽银鱼

“银鱼绍酒纳于觞，味似黄瓜作汤，玉眼何如金眼贵，海河不如卫海强。”，人们这样赞美天津银鱼。

高丽银鱼是一道天津传统名菜，选用的是天津银鱼，为何叫高丽银鱼？因为在炸鱼时裹上的是高丽糊（发蛋糊）。

高丽银鱼做法并不复杂，先将银鱼处理干净，腌制入味，然后将蛋清打发成泡沫，分次加入淀粉，做成高丽糊，将银鱼裹上面糊下锅炸制而成。

高丽银鱼色泽金黄诱人，外酥里嫩，搭配上花椒盐、辣酱油蘸着吃，口感咸香酸辣，非常过瘾。

六、爆三样儿

若说天津下酒菜，那爆三样儿肯定会榜上有名，在天津几乎所有津菜馆都有这道菜，当地人也称其为老爆三。

爆三样，选用猪肉、猪腰子、猪肝为主要食材，也有饭店用牛、羊的三样制作，先将三样上浆下锅滑熟，然后再加入调料、配菜大火爆炒而成。

这道菜非常考验厨师手艺，因为顾客都是这道菜的行家。

以上便是来天津下馆子必点的6道菜，都很经典，你如果这么点，老板肯定会以为你也是个老天津人。

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