每逢中秋佳节，广西人必备的“硬菜”——炸虎皮扣肉，游子哪怕出远门都会心心念念。赶快跟着我一起学学制作广西的特有扣肉味道呗！

一定要买这种五层肥瘦相间的土猪肉

准备土猪五花肉，用刀将猪皮表面残留的毛根刮干净，再用清水将五花肉清洗干净。清洗干净后凉水下锅，加入去腥四件套葱、姜,高度白酒跟料酒，烧开过后打去浮沫，再加入红花椒两克，转中火继续将肉煮透。

火候一定不能过大，否则肉质会大量脱水，从而影响口感。彻底焯透将肉出锅，然后用牙签将猪皮均匀的扎上小孔。然后在猪皮上均匀的刷上一层白醋，白醋能够软化猪皮，所以也是能够形成虎皮的又一关键步骤。风干几分钟后,再刷上一层老抽提色，刷上老抽后炸出来的猪皮更加的红润诱人。

准备一颗芋头搭配，将芋头切成一到两公分厚的小块儿，再撒上少许的生粉裹匀，这样炸出来的芋头外表焦香，同时也不会流失过多的水分。

在锅里面加入宽油，再凉油下入准备好的五花肉，再开火加热，这样能够防止猪皮爆油。用小火将猪皮炸制金黄并且出小泡，再将猪肉的每一个面都炸至焦香，炸好过后捞出放入温水当中浸泡30分钟，这样能够软化猪皮，同时也有助于虎皮的形成。

要广西正宗荔浦芋头才香

油温五成热下入准备好的芋头，用中火将芋头炸透，炸至表皮起酥过后出锅，炸过的芋头更香，而且不容易煮烂。

五花肉浸泡30分钟过后，形成了完美的虎皮，再将五花肉改刀成小块，将改刀好的五花肉跟炸好的芋头依次放入砂锅当中，芋头跟五花肉搭配，这样既能够吸收多余的油脂，同时也能够增香。

下面再来配一个核心的调味料，准备鸡精、味精各三克，胡椒粉1.5克，五香粉一克，白砂糖五克，黄豆酱20克，海鲜酱十克，蚝油五克，红油豆腐乳15克，生抽15克，老抽五克，花雕酒十克。将所有调味料搅拌均匀。

传统柴火锅炉炸出来更香

锅里面加入底油，将调好的酱下锅用小火将酱料炒出香味，过后加入高汤两斤，没有高汤也可以用清水进行代替。用小火将酱料跟高汤煮至充分融合过后倒入砂锅当中。

老师傅炸出来的从来都不会失败

烧开后盖上盖子,用小火炖煮50分钟,火候一定不能过大,否则容易将肉煮散,同时肉质容易发柴。炖煮好的芋头扣肉煲色泽诱人,并且满屋飘香。

广西虎皮芋头扣肉的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，制作方法会根据您的口味和实际情况有所调整。

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