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做这道菜时先将准备好的糯米锅巴放置一旁，我们来处理龙利鱼。将鱼肉解冻后斜着切成片放入碗中腌制下，然后裹上淀粉。再用热油炸脆锅巴，并把锅巴捣碎。鱼片表面沾上一层锅巴后再次油炸捞出。加入炒香的调料当中，这美味锅巴鱼片就做好了。想吃这道脆口美食的，就请准备好锅巴与龙利鱼跟我学着一起做吧。

【锅巴鱼准备食材】

主料：龙利鱼300克、糯米锅巴800克

准备调料：

盐6克、鸡精6克、胡椒粉1克、料酒10克、水淀粉30克、食用油半锅、花椒20克、辣椒10克、洋葱丝20克、糖5克、鸡粉3克

【锅巴鱼制作步骤】

一 切片腌制

龙利鱼买回来之后放入不锈钢盆中，菜板上放几双筷子，把不锈钢盆放在筷子上。

这样空气能迅速流过不锈钢盆底部使其升温，解冻速度会加快许多。

当龙利鱼解冻之后，我们拿起来用自来水冲一下放在菜板上。菜刀斜着把龙利鱼切成厚度适中的鱼片，切好后放入一个大碗里。

在碗里面加入盐3克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克，用筷子搅拌均匀腌制10分钟。

这样可以增加龙利鱼的咸味和鲜味，还能去除部分腥味。

时间到了后我们在小碗里用土豆淀粉调配30克的水淀粉撒入碗中并搅拌下，这样鱼片的表面就会裹上一层淀粉，炸过之后口感更嫩滑。

二 炸脆锅巴

处理完鱼片后，接下来我们来炸锅巴。炒锅当中放入半锅的食用油，可以是大豆油或者是花生油。

先开大火将油烧热，并下入竹筷子观察。当筷子表面出现气泡并逐步增多时，此时油温六成热适合炸锅巴。

我们把提前准备好的锅巴一块一块下入锅中，并用勺子不断推锅边使锅巴在锅中流动。

这样锅巴每个面都会受热均匀，炸出的效果更好。

用筷子敲一下锅巴，发现变硬后我们就关火用漏勺捞出控油放在不锈钢盆中。

三 炸鱼翻炒

找一个干净的酒瓶，用瓶底慢慢压碎锅巴。

刚才腌制的龙利鱼片拿出来倒入锅巴里，用手压鱼片的两侧使每个面都粘上锅巴。

重新开大火，烧热刚才的油锅。

下入竹筷子测油温，当油温回升至六成热后，我们把鱼片连同上面的锅巴下入锅中慢炸。

一边炸一边观察鱼片表面的颜色，当表面炸至金黄色时鱼片就熟透了。

这时关火用漏勺捞出鱼片，控一下油放在小盆里备用。

找一口不沾的平底锅开中火加热，然后在里面放入花椒20克、辣椒10克、洋葱丝20克干煸出香味。

再将炸过的鱼片下入锅中一起煸炒，使调料的香味融入鱼肉中。

顺便撒上盐3克、糖5克、鸡精3克、鸡粉3克，以此来提升鱼片的甜味与鲜味。

翻炒几遍后，我们就可以关火把鱼片放入一个盆中品尝了。

这一份锅巴鱼片的分量很足，足够全家人吃了。假如你想让大家和你一起分享美味，不妨在周末尝试一下烹饪这道菜。

【锅巴鱼技术总结】

1 桌子上多放几双筷子，然后放不锈钢盆。盆中放入冷冻的食材能快速解冻，这是因为空气能迅速流过盆底带走冷气。

2 炸锅巴的半成品时不用一开始炸成金黄色，毕竟还需要复炸一遍。假如一开始炸成金黄色，那么复炸的时候就会发糊发苦。

3 假如没有不粘的平底锅，也可以用普通的平底锅或炒锅替代。不过要在锅中加入一小勺食用油，以防止煸炒时糊锅底。