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把猪肉放很久有人还敢吃吗？很多人都会觉得肉放置太久一定会腐烂变臭，那样的话这猪肉根本就不能再吃了。可在四川扎坝这样一个传统的古老部落中，那里的人把死了的猪一直挂在房梁上，挂几年甚至几十年的猪都有。

甚至有位村民在自家房梁上有一头挂了53年的猪，更令人震惊的是别人给她开了56万的高价去买她家的这头死猪，她坚持不愿意卖。

四川扎坝人的这种猪肉到底是有什么特别的地方，能让当地村民如此钟爱把猪肉挂在房梁上的做法。并且还可以卖这么高的价钱，而他们竟然还不舍得卖掉，这让很多外地人纷纷表示好奇。

所以就会有人疑惑问道：这肉是怎么保存这么久的？时间这么长还可以吃吗?它到底有什么神奇的地方让当地人这么看重这种“臭猪肉”？

奇特又新颖的古法制作

扎坝人的猪肉制作过程不是传统的做法，它不像火腿那种通过腌制然后悬挂晾晒，与之相反，它没有经过腌制和放干猪的血去制作，而是直接把整只猪勒死挂着封存。

这样的做法其实不常见，如果不使用盐去提前腌制，那么怎么能保存这么长时间呢？扎坝人当然有他们自己的智慧，他们用青稞和小麦代替盐存于猪的体内，用它们起到长久保存的作用。

用谷物去腌制猪肉这样的做法听起来确实比较别致，扎坝人在制作这种猪肉的时候，会提前把猪养得又肥又壮，以保证肉质的紧致和肥嫩。等到猪养到一定时候就用绳子把猪整个缠住，然后活活地勒死。

之后从猪的胸口处切开一个洞，从洞口那儿把手伸进去掏出猪的内脏。这时就要把天然的发酵剂青稞和麦子都塞满猪的整个身体，将洞口封住以保持密闭。再用灶灰和酥油都涂抹在猪的耳朵和口鼻上，起到外部消毒杀菌的作用。

这些步骤也只是整个制作过程的一半，猪是处理好了，接下来就是外部的处理过程。即是在整只猪被肚子里的谷物吸收完水分，表皮变得干燥之后，才将猪悬挂在厨房灶台上方的房梁顶上。

挂在房梁顶上要先用大火烘烤一整天，将猪体内的水分彻底蒸发掉，再转用小火慢慢烤。可为什么非要选择挂在灶台顶上呢？其实这样的做法就能体现出扎坝人利用传统熏烤的生活智慧。

因为人们每天都要在灶台前煮饭烧火，升腾的烟火气就会往上升不断地熏着猪肉，日复一日的烤就会把猪越熏越黑，越熏越干，那么制作的目的就达到了。

熏烤的时间越久猪就会慢慢地变得越黑，直到整只猪黢黑无比地挂在房梁顶上，从一只白白胖胖的猪变成一只黑乎乎的猪。

其实这猪肉就算只放几年都可能会散发出一些不好闻的味道，更不用说那种挂了几十年的陈年老猪肉了。所以放的时间越久味道就越重，甚至能闻到一股腐臭的味道。

那放置的猪肉闻起来这么臭，扎坝人是怎么吃下去的呢？其实它虽然闻起来臭气熏天，可是吃起来却很香。经过日复一日地熏烤保留了猪肉的肉香味和经过长期的灶火烟熏所带的熟焦味。

挂在房梁上利用烟火的熏烤，猪肉已经慢慢地熟透了，割下来一块是直接可以放进嘴里吃的，而且越嚼越香，满嘴都能留下猪肉的油脂和香气。

其貌不扬的臭猪肉可能在外人眼里是不太能接受的食物，但在扎坝人心里却是传承下来的珍贵又美味的存在。并且它只有在家里来客人以及重大节日的时候，扎坝人才会割下来一块用来做着吃。

因此，“臭猪肉”已经成为四川扎坝这个古老部落的一种食物文化了，据当地人说猪肉挂在房顶上的时间越久肉就越好吃，当然也越显得更加珍贵了。

甚至有外地人慕名而来要买这种古法“臭猪肉”，找到当地一家已经存放了53年的猪肉，开价56万去买却遭到拒绝说不卖。可想而知，这猪肉看着不好看，闻着也臭，但却这么值钱。

制作中隐藏的防腐智慧

扎坝人为什么能将“臭猪肉”挂在房梁顶上这么久还能让猪肉保持不腐？这里面用了什么特殊的制作方法？又蕴含了当地人怎样的智慧？

其实从他们的做法中就能总结出防腐的秘诀：先是把猪的内脏都掏空往里塞青稞和小麦，自然的谷物经过长期的发酵就会挥发出酒精，从而杀死体内的微生物，然后就能起到杀菌消毒的保存作用。

其次将猪身上的封口封住，相当于是隔绝外部空气的进入，就不会有过多的细菌产生造成腐烂现象。

最后一点尤为关键的地方是用火烤和烟气熏，将猪肉不断地风干，体内的水分都蒸发掉慢慢变得越来越干。自然也就能长期不坏，那么保存时间也就变久。

这时就会有人说这东西虽然在当地是视若珍宝的美食，可毕竟也是经过了长期以往的烟熏，肉里面已经含有大量的致癌物质。存放的时间越久产生的致癌物就越多，吃多了对人的身体是没什么好处的。

虽然有致癌物质，但当地人长久不吃上一块，况且光是存放时间最长就能有几十年，不是天天吃的话应该危害没那么大。

因为就算是市面上卖的火腿也是经过腌制，需要存放一些时间才能拿去卖，但却有很多人喜欢吃，这样的话吃多了对身体也是不好的。

而扎坝的“臭猪肉”没有选择像火腿一样面向市场和消费者，其实原因很简单。一是它的制作需要耗费的时间太久，相比市场的大批量需求，它根本无法满足消费者的需求量。

二是其实喜欢吃“臭猪肉”的人没那么多，它的消费群体并不广泛，只是部分人对它的喜爱程度比较大。所以它无法拓开市场，去供应大部分人的需求。

但“臭猪肉”却是扎坝人所喜爱的美食，并且只有重大节日的时候才舍得拿出来吃上一块。所以当外地人慕名而来到此地的时候，可能开始只是对它感到好奇和新鲜，真尝上一口的时候就有些受不了它的味道了。

曾有记者来到四川扎坝一探这里闻名的“臭猪肉”，当记者放进嘴里开始咀嚼的时候，开始是臭味充满了整个口腔，慢慢地产生中药苦涩的味道，肉吃起来很干很硬，甚至还有一股浓烈的酒味。

可是如果再吃第二口肉的时候，有了前面味道的铺垫，这次吃起来竟然觉得有点甜味，并且越嚼越香，让人感到不可思议。

制作过程中能够自主想出这么巧妙又天然的防止肉腐烂的方法，其中蕴含了扎坝人巧妙运用自然之物的智慧，这更是劳动人民的智慧。

食物往往就是这样，经过时间的淬炼就不仅仅只是一个简单的食物了，而是承载了人们赋予它的特殊文化，它也因此变得更加珍贵。

“臭猪肉”蕴含的村落文化

四川扎坝人制作猪肉的方法其实是不常见的，有的人甚至第一次见还能这样做猪肉。把猪勒死而不是直接拿刀抹脖子放血，猪肚子里塞的不是盐而是青稞麦子，等着它发酵慢慢产生酒精，从而给猪肉杀菌便于保存。

这样的古法制作体现出人们的生活经验和智慧，即使猪肉闻起来有一股浓烈的臭味，并且它比我们常见的臭豆腐和螺蛳粉味道闻起来还要臭。但它吃起来却很香，在嘴里越嚼味道就越香。

根据当地人介绍这臭猪肉具有很长的历史，是他们那里传下来的美食。而且，因为在它的制作过程中所耗费的时间很久，所以猪肉就显得比较珍贵了。甚至谁家里房梁上挂的猪越多，就说明这家是位有钱人家。

所以“臭猪肉”也就成了当地一种富贵的象征，他们在拿出来吃的时候可以直接干吃，也可以熬汤，总之它的做法有很多，怎么做都深得当地人的喜欢。平时他们是舍不得拿出来吃的，也就只有在重要的日子才吃。

就这样，“臭猪肉”慢慢地被更多的人发现，更有记者去当地采访报道，也有节目开始介绍扎坝的猪肉，“臭猪肉”就开始出名了。甚至有人亲自前去一户人家里想买放了53年的臭猪肉，价钱开到了56万。

听到这叫价我们都感到非常地震惊，实在想象不到一头放置了53年的猪能卖到56万的价钱。

当地的村民这肉吃了能治风湿病和高血压，不知道是真是假，或许是真的，但也有可能是村民对臭猪肉已经到达一种将近信仰和夸大其作用的地步。

可是无论怎么说，这猪肉挂在房梁顶上这么多年，最后成为扎坝人奢侈而又珍贵的餐桌美食。或许外地人是无法理解这又黑又臭的猪肉怎么成为这么宝贵的存在，但不可否认的是扎坝人早已经将它视作传承下来的古法制作文化。

先不讲它吃起来对人的身体有没有益处或者危害，而即使这肉吃多了不好，但当地人也就是偶尔割下一块吃，并不是顿顿饭都吃这猪肉。他们所讲的治疗一些风湿病和高血压，这个并没有得到证实，所以也就不得而知了。

每个地方都有不同的地域文化，其中所包含的各种物质文化也都有它流传下来的原因和存在的理由。“臭猪肉”对于外地人而言可能很难接受，但我们也应该对此表示尊重，而不是自己觉得不合口味就到处宣扬说这肉难吃。