导读
三伏天下饭还得多吃它，比牛羊肉便宜，比鸡鸭肉美味，随手一做就是一道大硬菜，真解馋。
大家好我是小曹，夏季天气炎热没胃口可以买点五花肉，做上一道红烧肉下酒下饭都了不得，五花肉含优质蛋白质和必需的脂肪酸以及血红素和促进铁吸收的半胱氨酸等营养物质，它的肥肉遇热容易化，而瘦肉久煮不柴，经过加工后肉味特别鲜美做五花肉非它莫属。
五花肉
但是很多朋友在家做的五花肉不是不入味就是不软烂口感容易发柴还有腥味，今天我就把我在酒店工作30年大厨朋友教我的方法技巧分享给大家，保证做出来的红烧肉肥而不腻、软糯入味不腥也不柴，其实做红烧肉时直接下锅焯水就错了，下面分享具体做法。
红烧肉
先准备一块9.9一斤正经的五花肉，先用刀将其切成两半，切好将其拿去猪皮朝下放入干锅里开小火来回的摩擦一下。
猪皮放锅里摩擦处理去腥
这样能有效的去除掉猪皮里面汗腺的腥骚味，将猪皮摩擦成这种微黄色就可以了。
擦至微黄
然后将其放入盆中加入适量的清水，先浸泡5分钟软化一下，接着再用钢丝球将猪皮的表面刷洗干净，这样处理过的五花肉非常的干净做出来不会有腥骚味。
刷洗干净
将猪皮刷洗干净后再放到菜板上，竖着从中间划开分割成两半，然后再将其切成肉块尽量切得大一点吃着更过瘾。
切成大肉块
全部切好后先将其收入盘中放在一边备用。
装盘备用
接着再往锅里面加入一大碗清澈的淮河水，然后再把切好的五花肉块冷水下入锅中，再加入葱段、姜片儿和料酒去腥3件套搞里头。
五花肉冷水下锅加入去腥3件套
然后开大火先将水煮开，锅里水煮至沸腾之后先用勺子将表面的浮沫打掉，然后再煮个2分钟之后将里面的葱姜挑拣出来，接着再用笊篱控水将其捞出。
焯水2分钟
捞出来之后倒入装有温水的盆中，切记不要用冷水不然做出来肉质容易发柴，然后再下手简单的清洗一下，将表面的浮沫清洗干净。
放温水再次清洗掉浮沫
再次清洗干净后沥掉多余的水分，放入菜篮中，接着再用厨房纸巾或者干毛巾，将肉块表面的水分擦干以免炒的时候崩油。
擦干表面的水分
接下来再准备点小料，一小节大葱斜刀切成葱段、一小块生姜切成姜片，全部切好后一并将其收入盘中再加入大料、香叶、桂皮、桂皮一定不要加多了，不然做出来容易发苦，喜欢吃辣的可以再放2个干辣椒。
准备小料
接着锅里边不用加油将五花肉块倒入锅中将油脂煸炒出来。
五花肉倒锅里炒出油脂
这里全程要开小火炒制，将五花肉里面的油脂全部炒出表面有些微黄，这也是肥而不腻的关键，炼出来的猪油可以用来炒青菜非常香，炼出油脂后盛出备用。
盛出备用
接着在锅里留一丢丢油，再加入适量的冰糖先用勺子把冰糖敲碎，我们先来熬个糖色，
熬个糖色
冰糖融化后全程开小火熬制，刚开始呈香油色再熬制一会将糖色熬制成这种枣红色冒密集的大气泡。
熬制成枣红色
此时将煸炒好的五花肉倒进锅中翻炒均匀，让糖色完全裹在五花肉的表面，裹糖色的时候也要开小火或者关火，不然的话容易发苦。
五花肉表面完全裹上糖色
接着再往锅中加入适量清澈的淮河水，如果条件允许的话就加啤酒，啤酒做出来味道会更香。
加入清水或者啤酒
然后将准备好的小料下入锅中，再加入少许的生抽、少许的老抽调个颜色，老抽一次不要加太多，后期颜色不深可以再加，喜欢吃甜口的再加几颗冰糖，因为熬好的糖色是不甜的，然后盖上锅盖儿开大火先将其煮开。
加老抽冰糖
煮开后家里有砂锅的就给它倒入砂锅里，用砂锅焖出来味道会更香，如果没有的话就直接在锅里面炖，然后盖上锅盖小火炖煮一个小时。
倒入砂锅炖煮一个小时
1个小时后揭开锅盖再开始调味儿往里边加入一小勺食盐和一小勺鸡精调味，食盐不要加的太多不然很容易咸，然后再次翻拌均匀继续炖煮五分钟，我们可以看一下此时的五花肉颜色红亮、非常的软糯。
色泽红亮软糯入味
接着再用筷子将里面的大料全部挑拣出来，然后开大火收汁即可出锅，哇塞、好香啊，看着都非常有食欲、颜色红亮，肥而不腻、软糯入味？不腥也不柴、有种入口即化的感觉。
出锅装盘
喜欢的话你也赶紧试试吧，今天就到这里，我们下期见。#头条创作挑战赛##头条文章养成计划#
