大家好，这里是百变小厨房，很多朋友自己在家炒四季豆时都炒不熟，因此都会选择在炒四季豆之前进行焯水或者是进行油炸。其实不管是焯水还是油炸，这两种方法都不对，焯水过后口感不好，而油炸过厚的吃起来又不健康。
今天来教大家饭店里面的做法，做法简单，一看就会焯出来的四季豆颜色翠绿，每一根四季豆都是鲜香入味的，超级下饭又下酒，再也不会出现豆角炒不熟的情况。
下面就跟着视频一起来看看具体的做法吧。首先准备一把刚从地里面摘回来的新鲜四季豆，然后把四季豆上面的丝，也就是上面的根茎撕掉，这样呢，炒出来的四季豆吃起来才不会塞牙，吃起来口感自然就会更好。挑选四季豆时。
然后要挑选大小适中的，太大了的中间就会出现空心的情况，而且呢，它的种子也会非常的大，吃起来没有水分，口感也不好，而太细太小的又还没完全熟，吃起来水水的，口感也不好。
因此要挑选大小适中的，看起来比较直一点的豆角，把豆角摘断，摘成这种大概长度在四到五公分的样子，然后放到盆子里面，加一勺盐，轻轻的用手抓洗一下，让豆角完全的浸泡在淡盐水里面。
豆角表面非常的脏，在长在藤上面的时候，容易沾染灰尘，还有一些虫卵，因此我们在洗的时候需要先把它在淡盐水里面浸泡几分钟。
如果家里面有食用小苏打的话，也可以放在苏打水里面浸泡一下，浸泡好之后我们再轻轻的抓洗，这样就可以把四季豆充分的洗干净，用盐水浸泡过的四季豆吃起来也更加安心。
然后将四季豆放到流动自来水下面，反复的多淘洗几次。四季豆顾名思义一年四季都油，其实呢，它是咱们夏季最常见的一种应季蔬菜，因此在夏天要多吃四季豆哦。
而且这个季节的四季豆不仅价格更加便宜，口感和营养也是最好的，像这样就淘洗干净了，控水捞入一个大一点的玻璃盆子里，加一小勺平时炒菜用的食用油，徒手将豆角和食用油这样抓拌一下，让每一块豆角上面都均匀的裹。
当一层薄薄的食用油在四季豆的表面形成一层油膜，这样可以保持四季豆的颜色翠绿，而且也可以防止里面的营养成分和水分流失。
抓拌均匀后，先放在一旁备用。
准备一口大铁锅，往里面倒入适量的清水，把这个水烧开。
接下来我们把刚才淘洗好裹满食用油的豆角放到蒸笼里面，端起蒸笼轻轻的抖动一下，尽量让每一根豆角都均匀的平铺在蒸笼里面，如果有叠加在一起的，我们也可以用筷子将它整理一下，尽量让豆角不要贴在一起，这样更容易受热。
这个时候锅里面的水也已经开了，把蒸屉放在开水锅里面，盖上锅盖，保持大火蒸十分钟，把豆角完全蒸熟。这样做既可以保持豆角的营养不流失，颜色翠绿，而且吃起来也非常的健康，也可以让豆角变软。
变软的豆角在炒的过程中也更容易入味，而且呢，也不用再担心后期炒的过程中出现豆角炒不熟的情况了。
下面我们再准备一把小米椒，切去辣椒蒂，然后切成这种马蹄状，小米椒的辣味十足，非常的好吃，喜欢吃辣的可以多准备即可，不喜欢吃辣的那么可以少放一点。
炒四季豆的时候加一点小米椒更具风味，并且还可以增加色彩。
切好收入碗中，再准备六瓣大蒜，直接切成薄片，大蒜的味道非常特别，而大多数喜欢大蒜味道的人都是喜欢它这种特别的味道，不喜欢大蒜的朋友也是因为这一种味道。
所以呢，如果喜欢大蒜的朋友我们可以多加一点在里面，吃起来就更加的香，更好吃，不喜欢的朋友那么就不要放了，但是不放大蒜，总感觉香味都少了一大半。
切片后也收入碗中，一小块生姜切成薄片，俗话说冬吃萝卜夏吃姜，夏季的时候我们炒菜啊，最好是放一点生姜在里面，不仅可以增加口感，去腥也非常的好，而且呢，对身体也有诸多好处。
接着改到切成这种细细的生姜丝也放入盘中，接着再准备两毛钱的五花肉，没有五花肉的话，像这种肥瘦相间的肉也可以加一点肥肉进来，吃起来口感更好。切的时候把肉片切的薄一点。
收入盘中备用。下面准备一个料碗，一勺盐，一勺白糖，再准备一勺味精，不喜欢味精的可以用鸡精代替少许蚝油，两勺生抽，一勺玉米淀粉，半碗清水，用勺子搅拌搅拌。
让所有的调料充分的溶解在一起，调整一个简单的料碗，这样呢，我们在后期炒菜的过程中就不会出现手忙脚乱的情况了，这个方法特别适合咱们的新手。
现在锅里面的四季豆也蒸好了，揭开锅盖，哇，浓浓的四季豆香气扑鼻而来，这个时候四季豆已经完全熟了，关火先放一旁备用。
接下来油热，把刚才切好的五花肉放进锅里面，煸炒出多余的油脂，这样炒出来的五花肉才会更香。
炒成这种微微泛黄的颜色就好了，到小米椒、蒜片、生姜丝大火翻炒，炒出香味。接着把蒸熟的豆角倒进来，翻炒两下。
这个时候的豆角基本上已经熟了，或者是已经熟透了，所以我们翻动两下，主要是把它翻炒均匀，接着将之前调好的料汁倒进来，大火翻炒，入味收汁即可。
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整个翻炒的过程大概在一分钟左右，因为现在锅里面的四季豆已经完全熟透了，主要是把料汁炒入味就可以，里面的汤汁变浓稠。
像这样就可以关火了，以这种方式做出来的四季豆特别的软烂入味，每一根都吸饱了料汁的味道，而且可以保证每一根四季豆都熟透了。
吃起来有一点微微辣的感觉，鲜香味美，超级下饭，比大鱼大肉还要香呢，不管是下酒下饭都超级的赞哦。
以这种方法炒出来的四季豆，再也不用担心因为没有炒熟而吃了之后对我们的身体导致危害或者是不舒服的情况发生了，喜欢的朋友赶快收藏起来试一试吧。
那好了，我们今天分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。
