很多特色的香味，其实都是源于地域性的香料，今天我们聊的便是这样一种地域性的香料，它的香味让重庆一带的麻辣香味有别于其他地方，它便是当地人称为茄香的香料。
茄香，又称苦丁茄，它的产地并非只有重庆一带，只是在多数的地区它并没有被作为膳食使用，例如我们的台湾地区，苦丁茄则更多的是被作为一种带有保健效果的茶饮。茄香的香味特殊，和砂仁、香砂这类香料都可以较好的融合在一起，在麻辣口味中，通过不同的用量就可以发挥出不同的效果。
茄香在麻辣口味的复合香料中，也是可以被用于君料位置的香料，例如比较著名的香辣蟹，重庆一带便有不少师傅使用茄香搭配香叶，二者作为双君料，在搭配辣椒、花椒这样辛辣香料后，便营造出具有特色的麻辣香味。而在一些白芷、白蔻作为君料，用于麻辣小龙虾炒制的香料粉中，茄香因为香气属于较为清新的类型，将它用在臣料的位置上则是可以使得整体的香气更通透。
在辣度整体不高，用香砂、香果、荜菝等来突出麻香的香料配方上，则是可以将茄香用于佐料位置上，它的香味在后香部分发挥作用，则是可以增强麻香的多样性，从而使得麻香的口感更具层次感。茄香作为一种地域色彩明显的香料，在无论君料、臣料、佐料的位置，它都能找到自己的位置，为麻辣香料的复合应用增色不少。
