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前两天，贵州辣椒和贵州人吃辣厉害一跃冲上热搜，连央视新闻都认证贵州辣椒的“天花板”地位。
俗话说得好，“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕”。
这话说得没错，贵州人吃东西，不怕别的，就怕它不够辣。“白口吃辣”更是常态。
@《风味原产地》
@《寻味贵阳》
曹雨在《中国食辣史》也曾提到：“辣椒广泛地进入中国饮食，当始于贵州省”。由此可见贵州对吃辣造诣颇深。古时的贵州人用辣椒代替昂贵的食盐，久而久之，钻研出自己的吃辣宝典。
从省会贵阳开始，一路散开来，几乎每个城市都嗜辣，甚至能把辣椒当饭吃。
@《寻味贵阳》
贵州辣，辣得过瘾、辣得新奇、辣得开胃、辣得带劲。
比如遵义：拥有全国最大的辣椒交易市场，一年仅靠卖辣椒就能赚80亿。日常是羊肉粉浇特制辣椒油，配上茅台实在快哉
@《风味原产地·贵阳》
比如黔东南：专嗜糟辣椒，一坛鲜红酸辣的辣椒，一道酸辣开胃的酸汤鱼，让食客是服服帖帖
比如贵阳：集全省辣椒精华于一身，油辣椒、糊辣椒、糟辣椒齐上阵，国际辣椒博览会在这儿举办，甚至是全国人均火锅店最多的城市
@图虫创意
吃辣椒得心应手的贵州人，将其运用到日常饮食中。白口吃生小米辣，炒菜煮汤嗦粉也必须用辣椒点缀，恨不得用辣椒水泡饭吃！
粗略算一下，阿球也算是几乎吃遍贵州全省，对其吃辣能力更是由衷佩服。
今天呢，就跟着阿球一起吃下贵州辣，注意口水哦~
贵州人吃辣，
爽快、刺激、新奇
@图虫创意
光看热搜你可能还是有点迷茫。那么，贵州人到底有多能吃辣呢？
作为中国吃辣原点，贵阳人对辣椒爱得实在深沉。
因为多山、气候湿热、变幻莫测的气候原因，当地人非常喜爱辛辣食物来驱寒，既能御寒又能当盐，辣椒就是这个不二选择。
@图虫创意
阿球查资料的时候发现，贵州生产了全国50%以上的辣椒酱和油辣椒，还有全球最大的辣椒集散地；
每年人均消耗45斤辣椒
远超隔壁湖南川渝。
辣椒更是五花八门，不同地区种植不同辣椒，红的、黑的、绿的、黄的，甚至连紫色辣椒都有。口味更是多而不杂。
比如毕节大方县盛产的鸡爪辣椒，因为表面看起来像鸡爪的皮而得此名，辣度适中、香味浓厚。
@《舌尖上的中国》
央视@《消费主张》
而来自遵义的绥阳辣椒，是名副其实的“辣妹子”，辣劲儿超足；还有贵阳一带的花溪辣椒，辣而不烈，香味有余……
更别提还有安顺、百宜等地的辣椒，都是贵州人离不开的好东西。
/糟辣椒/
@《寻味贵阳》
但要说起贵州人心中的最精华，还得看糟辣椒。最好吃的是贵州人自家做的。
每年家家户户都装坛制糟辣椒，再封罐储藏，经过缓慢发酵的辣椒，能感受到溢出坛香的酸香，糟辣椒直接食用也好，炒菜更佳。
@《寻味贵阳》
比如和油润的猪肉一起做糟辣回锅肉，比如和浇酱在茄盒身上做糟辣茄盒，或是糟辣猪蹄、糟辣黄辣丁……酸汤鱼更是其中的精华所在。
一罐妈妈奶奶的糟辣椒，让异地漂泊的贵州人找到家。
/糍粑辣椒/
@《寻味贵阳》
阿球最爱的，则是糍粑辣椒，新鲜采摘的辣椒烘干后生火加热。
烘干后的辣椒口感更丰富，温水泡发后持续搅碎，直至粘连在一起像糍粑一样，香气张扬热烈。
@《寻味贵阳》
让我念念不忘的辣子鸡，灵魂就是这一大勺红彤彤辣的糍粑辣椒。
辣椒和鸡块一起不停翻炒，简单一道热辣火红的辣子鸡点亮沉寂的味蕾，为鸡肉注入令人迷醉的香辣。
/油辣椒/
而一举冲上热搜的油辣椒，更是大家都见过的东西，经典代表就是“老干妈”，（不过贵州当地人觉得老干妈并不正宗）最好吃的还是自己家做的。
醇香鲜红的油辣椒要用纯正菜籽油制作，吃面、嗦粉、拌凉菜、做蘸水都少不了它的存在。辣度更是惊人，还夺下“天花板”的称谓。
遵义，
吃辣王者中的TOP1
央视@《消费主张》
看到这里，大家对贵州的吃辣程度想必有数了。但如果你问我贵州哪个城市最能吃辣，遵义绝对当仁不让！
这座从课本里学到的“红色之城”，也是个名副其实地“辣椒之都”。以羊肉粉为代表的遵义美食，从骨子里散发着红和火辣。
@天眼新闻
遵义是中国最早种植和食用辣椒的地区之一。
上个数据佐证，遵义辣椒种植面积能达到200万亩，更是远销全国乃至全球。作为辣椒界的翘楚，甚至能和当地的精品茅台比上一比。
他们更是把辣椒吃出花来。羊肉粉、红油米皮、红油水饺、豆花面、洋芋配蘸水、泡菜豆腐皮...这种从小吃到大的美食里，都少不了辣椒的影子。
/羊肉粉/
@图虫创意
遵义羊肉粉名声在外，做法更是别出心裁。
现杀山羊旺火去除白沫，保留自带肉香放锅内洗个香料澡，片成薄片，完全不膻。再装碗灌上浓郁羊肉汤，加肉片，浇一勺特制遵义辣椒油。
吃口粉，醍醐灌顶；喝口汤，热流袭身。一碗羊肉粉又香又辣，下肚酣畅淋漓，瞬间打开味蕾开关。
/米皮/
图自@遵义美食
米皮、凉皮这种食物，在一般人眼里应该是北方美食，但遵义人却实打实地做出了自己的招牌米皮。
大米磨成米浆蒸熟，放凉后改刀切成米白色的宽长条，配上大头菜、蒜水、脆哨、花生米……以及特制酱汁和油辣椒。
大众点评@最后亿口武花肉
配料和米皮中和，辣椒也不会喧宾夺主，米皮仍旧保持柔韧筋道、米香十足的质感，整体是又辣又爽口。吃得阿球嘶哈嘶哈停不下来。
另外还有浇头可选，辣鸡、香菇炖鸡、猪腿肉片都能见到。
店铺推荐：
付记红油米皮：刘家湾菜市
李记红油米皮：香港路508号
/豆花面/
@图虫创意
豆花面分干拌和蘸水两种，蘸水吃法更合当地人口味。
标配是，浓郁豆浆+嫩白豆花+筋道面条，再搭配一碗由薄荷、肉丁、红油、辣椒、榨菜、黄豆、花生米、葱花组合的秘制蘸水。
@图虫创意
吃起来柔顺滑爽，细腻香浓的的豆花搭配Q弹面条，一起扒进蘸水碗里，一点豆腥味都没有。
味道香辣浓郁、每一口都有超绝的层次感，吃起来也更满足。
贵州吃辣底图，
这些城市也是王者级别
/贵阳-糯米饭/
@图虫创意
提起贵州怎么能少得了贵阳糯米饭呢！糯米饭之于贵阳人，如同牛肉面之于兰州，煎饼果子之于天津。
早上一团喷香的糯米饭，趁热加入葱花、猪油、生抽，快速搅拌融合，加脆哨、折耳根、花生米、酸萝卜。
@《寻味贵阳》
再撒糖、浇辣油，一柔一刚，即拿即走、边走边吃，就这样一团足以包含万千滋味。
别看是早饭，里面的辣油可不是盖的，吃不了辣的朋友还是得慎重。
/凯里-酸汤鱼/
@图虫创意
比起麻辣，贵州人更爱酸辣，酸汤鱼就是其中必吃。酸辣爽口的酸汤鱼，老家是黔东南的首府——凯里市。
好吃关键在于自制酸汤，和鲜美的鱼肉一起更滑嫩，鱼肉也可以换成猪脚、排骨、牛杂等。
不会酸到你皱眉，也不会辣到胃疼。微微的酸辣感反而更加开胃，刺激味蕾分泌口水，爽口又幽香。
/黔西-豆豉火锅/
@《风味原产地·贵阳》
而发源于黔西的豆豉火锅，则主打个有滋有味的辣。
它更像是一锅炒菜，黏糊的辣椒炒至金黄，加入豆瓣酱糍粑辣椒继续炒，然后再放喜欢的配菜和水。
@图虫创意
板筋油渣肥肠五花肉耳块耙豆干……光看这一锅就已经食欲满满，单吃太单调，还是得配饭。咸辣感十足，酱香浓郁
，三两下就能吃完一碗饭
/六盘水、毕节-烙锅/
@《消费主张》
最后就以包罗万象的烙锅结尾吧！
六盘水的“水城烙锅”是贵州不可或缺的一张名片，毕节烙锅更是以大方豆腐和威宁洋芋赢在起跑线。
肉、蔬菜是必须的，烙洋芋和豆腐才是吃它的关键。
烙豆腐外皮薄脆，趁热咬开来还会爆汁，一口下去从牙齿到胃里都是热流。烙洋芋更是焦脆嫩滑。
@图虫创意
食物全靠烙，但烙熟配上花样百出的蘸水才是灵魂。
秘制蘸水少不了辣椒做最强辅助，每家蘸水几乎都不一样，自己调配也舒心……阿球喜欢酸酸辣辣口的，超级开胃！
