杨新鸿把萝卜切成蝴蝶造型。
在银川有一位名叫杨新鸿的厨师，他把刀工玩出了花——把土豆切成蓑衣花刀、把心里美萝卜切成渔网状、把藕片变成拉花。除了在餐厅给食客们一展身手之外，他还把花样刀工通过短视频呈现给全国各地的网友们，现在他的短视频平台上已有90多万粉丝。
杨新鸿说，希望自己的短视频能够让大家了解到厨艺界各种新的技艺。而作为一名银川人，他还会继续努力更新短视频，逐渐将厨艺技巧教学融入到短视频当中。
练刀工时 切得最多的是报纸
杨新鸿今年37岁，是银川市一家餐厅的厨师长。不少看过他短视频的网友在评论区留言道：“帅气的厨师，漂亮的刀工，每天看视频就像追剧！”“看你的每一个作品都点赞，刀工确实不错！”
视频中，杨新鸿不仅能将大蒜叶、西瓜皮切成拉花状，还能把洋葱、胡萝卜、黄瓜切成蝴蝶等造型，凡经他手的蔬菜都能被切成各式各样的造型。这样的刀工是跟谁练的？杨新鸿说，这都是他自己琢磨，不断练习的结果。
2003年，杨新鸿因家庭条件艰苦，便想早点步入社会工作，帮父母减轻负担。于是他便独自来到石嘴山市的厨师学校学习了一段时间。“当时在厨师学校条件有限，没有太多的蔬菜练手，切得最多的是报纸，其次是土豆。”杨新鸿说。
从学校出来后，杨新鸿找了一份后厨配菜员的工作，但做配菜员也不是一直都有机会做配菜。为了能够继续练习刀工，他主动承揽了做员工餐的任务。“早上9点上班，我8点就做好了员工餐。”杨新鸿告诉记者，刚开始为了练手，他早早来到餐厅，切两大盆土豆丝。但凡有一根切得粗的土豆条，杨新鸿都要挑出来。在杨新鸿看来，刀工好不好最能体现菜品的质量，正所谓“七分刀工，三分炒锅”。
就这样，杨新鸿当了两年的配菜员，随后又晋升到打盒员，专门装饰菜品，打盒员一干又是一年多。自那之后，他才算正式上灶台，从过油菜、水焯菜直至炒素菜，一步步走到了厨师的位置上。
20年间，杨新鸿深刻体会到想要成为一名有真本事的厨师，必须吃得苦中苦，才能烹调出色香味俱全的菜品。
触网拍摄短视频 没想到火了
从一名学徒工成长为今天的厨师长，杨新鸿始终专注于本职工作，潜心研制烹饪各种美味菜肴。两年前，杨新鸿的朋友鼓励他接触短视频，展示他的刀工技艺。
在那之后，杨新鸿便利用下班时间，随手将一个红心萝卜切成蓑衣花刀，发布在当时的火山短视频上。令杨新鸿惊讶的是，他的第一个短视频迅速火爆，点击量达30多万次，粉丝一下涨了两三千。
“当时就随手拍了一段视频，没想到会引起那么大的反响。”杨新鸿说，因为工作时间的原因，他无法及时回复粉丝的留言，索性就不断坚持更新，直到现在，杨新鸿的短视频每天点击量过万次，每个视频下都有百余名网友留言评论。
不仅如此，杨新鸿还尝试过直播，“直播时，有粉丝赠送礼物，加之还有短视频的流量变现，好的情况下一天可以赚三四百元。”杨新鸿说，他压根没想到，能通过短视频稀里糊涂地赚到互联网上的第一桶金。此后，杨新鸿继续坚持拍摄更新视频并带货卖菜刀，通过短视频变现获利也成为他创收补贴家用的一个渠道。
近期，他的新作品“用土豆块切成蓑衣花刀”的播放量达到4000万，收获142万个赞。粉丝群体稳定了，即便有时因工作繁忙没能及时更新，他也能获得几千元的收入；如期完成视频更新的话，收入更是可以突破万元。
吃到时代红利 依然专注于本职工作
精湛的刀工背后，是日复一日不断的练习。杨新鸿摊开手掌心，右手掌心有厚厚的老茧，左手手指头新伤叠旧伤。但在他看来，这些都是一名厨师技艺成长路上必要的磨炼，是凭借双手努力创造美好生活的真实写照。
“虽然尝到了短视频的甜头，但我还是想专注于本职工作，踏踏实实来！”杨新鸿说，“虽然现在的机会很多，可是身为一名厨师还是要实实在在地掌握真本事，把实践和理论相结合，才能在现实与互联网中走得更远、更稳。”
杨新鸿说，在外人眼里，厨师是一个风吹不着、雨淋不着，吃得好、喝得好、饿不死的职业。但其实，厨师一年到头的时间全泡在餐厅后厨，没有节假日和周末，陪伴父母和妻儿的时间很有限。可是厨师这个职业又是一个很好谋生的职业，可以让家庭条件不好的人，通过努力改善生活。从小在银川郊区长大的杨新鸿坚信行行出状元。“步入厨师行业后，见到了之前没有见过的高档食材和原料，厨师的价值感通过一盘盘色香味俱全的菜品呈现在食客眼前，这个过程让日子有盼头，生活有奔头。”杨新鸿说。
通过短视频平台，很多网友看到了杨新鸿，欣赏到了他的刀工作品。杨新鸿说，这是热衷尝试和学习的结果，人人都能参与其中展示自己的一技之长，也是这个时代的魅力所在。在以后的短视频内容中，他还会响应粉丝们的要求，将教学过程融入其中，让短视频内容更具实操价值。
银川市新闻传媒中心记者 寇莉苹
