#夏日生活打卡季#
报！阿球心中的“神级”纪录片携第二部上线了！
是的，它就是《傲椒的湘菜2》。
直接一口气全播完，让你靠它火辣特别的味道下饭，隔着屏幕“云吃到爽”。
去年第一部上线时，就疯狂收割2.5亿+热度。今年，依旧过瘾。
没有营销，全凭一群爱吃的“自来水”安利。阿球就是自来水之一。
连刷两天，熬夜看到凌晨四点依旧神采奕奕，口水差点没把枕头给淹了。
真不怪阿球激动，要怪只能怪湖南卫视太会拍了！
《傲椒的湘菜2》延续第一部风格，将镜头对准湖南各个县市特色美食，解构湘菜魅力。
从原材料到烹饪手法，从小馆爆炒到街边烟火气。12集，12个主题，统统拿下。
爆炒、嗦粉、熬煮、卤味……经得住镜头的放大，连油脂都清晰可见，极其诱人。
只讲湘菜，只拍湖南。
不管小县城、小镇还是市区，《傲椒的湘菜》都挖了出来。看得阿球想立刻飞去湖南吃个遍。
长沙小炒、益阳麻辣烫、常德牛肉粉酱板鸭、浏阳蒸菜、湘西泡菜、郴州鱼粉、吉信烧烤……真的很难不上头。
下饭攻略
也给你准备好了
芒果TV观看，12集，每集30min。三四天就能看完。
湖南人好会
怎么消夏都好吃！
食欲不振的夏季，外人难以忍受湖南的苦夏。可湘人却用自己的方式创造舌尖上的夏季。
最经典当属闻名全国的小龙虾，以热制热，双手开弓，一拧二拽。在汗流浃背中开一罐冰啤酒大口嗦龙虾肉，
太爽太过瘾
湖南全省消暑方法各有不同。小龙虾是新式，老式消夏还得看乡下田间。
/益阳桃江-酸辣藠头/
在湖南中部的益阳小城桃江，对待饮食十分看重时令。
比如夏季就要吃酸辣藠头。
藠头生长在田野里，需要一根根抛开，叶子和小葱很像，果实又和大蒜差不多。
剖开皮，晶莹洁白的肉洗净后沥干水分，加食盐揉搓，去除辛辣口感。
腌制藠头还需要剁辣椒，湖南家家户户人均一罐，两者结合，给酸爽的藠头加了“湘”辣。
简单易上手，也不失精美的酸辣藠头，是当地人离不开的开胃小菜。胜过山珍海味。
/邵阳崀山-乌饭/
而位于邵阳的崀山，有着中国最迷人的丹霞地貌。
生活在山里的人们，夏日极其热爱乌饭。
制作乌饭首先要从乌饭叶开始采摘。
低调不起眼的“南烛”是制作乌饭的精髓。南烛叶为主，其他18个配角辅助，一起捣碎过滤出翠绿汁水。
再将白糯米浸泡进去蒸煮，被催化的元素相互作用，一锅香喷喷的乌饭就焖熟了。
看似其貌不扬，实则香气满满。
乌饭的最佳搭配是和腊肉一起翻炒。
油亮肥瘦相间有嚼劲的腊肉，在大火躁动下，让乌饭变得简单又有层次感。
每一颗饱满的米粒都被油脂裹挟，晶莹透亮，熏制腊味渗透进散发着草本清香的糯米里，隔着屏幕都想大啃一口。
/浏阳-粉皮炖黑山羊/
在山脚下生存的浏阳，是湖南人心中的避暑圣地，小清新的代名词。
入伏前，浏阳人却独爱和夏天并不搭配的黑山羊。尤其那道粉皮炖黑山羊，让无数人流连忘返。
浏阳水质优良，得天独厚的环境造就了羊中极品——黑山羊的成长。青缎色的羊皮是它的标志。吃起来脂肪少、皮薄又紧致，肉膻味极少。
羊前腿肉是最佳部位，肉质劲道，用来炖煮再合适不过。
羊肉焯水去血水，油锅烧热放姜片炒出香味，将控干水分的羊肉放进去煸炒，加本地谷酒，这时候锅会开始腾腾冒火。
加当归、桂皮、干辣椒等佐料添水小火慢煨。
这种黄金焖法，既保留黑山羊的肌肉纤维，肉质细嫩；口感也不油不腻、不浓不咸。
羊油颗粒悬浮在汤里，变成胶状质地。最后用羊肉、羊汤炖上一锅粉皮，同样软糯吸味，香气满盈。
在漫长的湖南夏日，吃一锅浓香扑面的羊肉，看似低迷的胃口也会被瞬间激活。
烧烤、小炒、口味菜
夏天就要去夜宵摊上嗨到半夜
湖南人还热爱一种无法形容的风味——发酵。
在新鲜和腐坏二者“暧昧”的边界上，形态万千。不管炒菜、拌粉、炸臭豆腐，还是煨炖，你都无法忽视它在湘菜中的存在。
/湘西古丈-腊肉/
湖南湘西这片神秘古老的土地，位于地球黄金发酵带，极其适合“发酵”。
7月，当地村名张满玉带我们做了腊肉，这是湘西美食的招牌菜。她要带去长沙给运动员女儿吃。
五花肉撒重盐腌制，文火烟熏，让微生物暗自发力，形成特殊上头的腊香。
腊肉有一个黄金赏味期——将熟未熟的微妙阶段，也就是“抱腌肉”。这时，腊肉内部还保持着鲜肉软嫩，表皮则带烟熏味。
位于发酵期的腊肉，是张满玉女儿最爱吃的味道。柴火烧开，激活抱腌肉表面的油脂，洗净表皮切厚片。
热锅煸炒，放青辣椒吸掉多余油脂，去腻增香，隔着屏幕都能闻到爆炒后有多下饭！
/浏阳-豆豉/
浏阳蒸菜无所不蒸，它在湘菜群体中地位超然。但蒸菜鲜香浓郁的底味，也靠发酵后的豆豉。
这个毛茸茸的食物是世界上最古老的食物之一。每年七月，都是豆豉厂忙碌的季节。
小黑豆在安静中生成霉曲，缓慢生长，这是豆豉独特风味形成的基础。
或增色、或调味，豆豉都是百搭能手。
豆豉焖猪蹄、豆豉辣椒蒸排骨……餐桌上有它味道自然不会差。
烧烤、肉食、爆炒湘菜
烟火气最抚凡人心
吉信
春哥烧烤店
招牌：小串
小串是湘西烧烤最显著的特征，这也极其考研烤串人的技术。
吉信是个很有名的烧烤小镇。很多长沙烤串店老板祖籍都是吉信。
当地烤串店春哥烧烤家有个绝活：烤串烤熟后竹签颜色不变，保持本色。颜值高到让人看见就想吃。
对待烤串，春哥有自己的态度。
首先，食材要好。原材料是顶级湘西小黄牛，散养黄牛体格发达，身材健硕，肉质好。
其次，串小串要够小才够味儿。被切割成颗粒状态，一颗颗明黄色的肉粒串上。
烤串是炭火与肉的狂欢。
烤牛油是招牌。牛油烤到金黄剔透，外有脆壳，一口咬破。牛油特有的奶香味儿冲破束缚，在口腔里慢悠悠爆炸。
烤五花肉在旁滋滋作响，肥瘦相见的肉串炙烤后贡献出更复杂的口感。
烤牛黄喉，满口爽脆，光是看着咬肌都要跟着动。
撸小串，慢悠悠聊天，在小城生活也是美事一桩。
龙山
第一家铁板烧
招牌：铁板烧
吉信往北200公里，来到了湖南最北部的龙山县。
同样擅长火。但龙山特色和吉信小串不同，他们以铁板烧为主。各种食材和秘制酱料混合在一起，一群人围着一圈铁板酣畅淋漓。
龙山铁板烧烤街的元老级人物，就是这家店的店主。
放食材顺序很讲究。 铁板中间低两边高，新食材放中间，烤好放两边，两不耽搁。
先吃鸡蛋、黄喉、腰花。酒过三巡，再慢慢品味脆骨、肥肠、鱿鱼。
食材包裹秘制酱料，铁板上滋滋作响，炭火涌动，带着焦香欲罢不能。
/衡东-脆肚/
在衡东这座富饶的小城，有着独具特色的土菜。一道爆炒脆肚让阿球口水狂流。
新鲜猪肚只取最脆的肚尖部分，切成小段，用独特的刀工让其口感更好。
用当地茶油炒制，赋予小炒特殊的香，加入本地特产黄贡椒，辣中带甜，能让脆肚更有层次感。
一顿翻炒，脆肚下锅，时间以秒计算！生炒锁鲜让它口感更妙。
吃起来弹牙、鲜嫩、脆爽，茶油清香和黄贡椒的甜辣融合，让衡东脆肚成为当地代表。
/常德-酱板鸭/
常德人嗜辣程度能在全省排前三。
最有名的酱板鸭，堪称湘式卤味第一。看他们吃酱板鸭，辣得做不了声，却嚼得停不下来。
撑开腌好的板鸭，被两根竹竿撑成板状，这样才能更均匀受热炙烤。
脂肪风干，肉质也变得干紧，令人回味欲罢不能的炭香融入每一丝肌理。
再用野山椒的辣和各式佐料的香，烩成一锅卤鸭子。里三层外三层的料，让鸭肉香入骨髓，风味尤甚。
制作完成的酱板鸭，只需双手一扯就能撕成线，边撕边吃，又辣又过瘾。
文章篇幅有限，遗憾不能每段都介绍一遍。
和阿球一样对湘菜着迷的朋友们，真的不能错过，快点上外卖一起看！
