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毛血旺的名字较为特别，其实很简单，就是鸭血和毛肚，以及豆腐的组合，但这样的主料下来，还是觉得较为单调的，于是加入丰富多元的配菜。

才能让这道菜富有灵魂，实现真正的逆袭突变，在餐桌上大放异彩，尤其在家庭聚会中，它的丰富才是待客与合家欢的重要主题。

【毛血旺准备食材】

主料：豆腐100克、鸭血50克、毛肚50克

准备调料：

葱10克、蒜5克、豆瓣酱12克、10克生抽、5克老抽、5克盐、3克糖、0.1克胡椒粉、辣椒段10克、花椒5克

【毛血旺制作步骤】

一 准备食材

准备毛血旺你所喜爱的青菜和菌类，这个可以不限制，一般家里做有什么就放什么，当然豪华版的另算，可以添加高档海鲜等。

水烧开，在锅里面加入少量的盐和适量的料酒，下入配菜焯水捞出备用。

鸭血和豆腐给它切成块儿，一起下去锅中进行焯水，可以焯水时间稍微长一些，这样更入味，然后捞起来，搁置备用。

再给水里面加入料酒，因为毛血旺味道比较重，可以去腥的作用，下入毛肚，很快地烫一下，将其捞出，以防止口感变老，最后下入豆腐和鸭血焯水后捞出。

二 加工料汤

锅中加油烧热，分别放入葱10克、蒜5克、豆瓣酱12克，然后将其爆香，目的主要就是让料油更香。

把豆瓣酱的香味煸炒出来，可以看出来豆瓣酱更香更酥就可以。

再加入清水或者高汤都可以，用10克生抽、5克老抽、5克盐、3克糖、0.5克胡椒粉调味儿。

汤煮开后，熬制2分钟。待香味完全溶于汤中时，将料渣捞出，主要就是让汤无渣口感更好！

三 煮制食材与配菜

将鸭血和豆腐下入锅汤中，煮制2-5分钟入味，再加入毛肚和配菜，汤烧开后盛入盆中。

另外，起锅加入红油，烧至六成熟的时候，放入辣椒段10克、花椒5克，使之爆香，

然后泼入装有毛血旺的容器中，这道家常版的毛血旺就制作完成了，你学会了吗？

这道毛血旺，麻辣、新鲜、烫，里面有丰富的配菜，以及荤素搭配，这一道菜就可以下一顿饭哦！

【毛血旺技术总结】

1 配菜一定要焯水，去掉水气，再在汤汁中煮，才能拥有更加美味的感觉，而毛肚焯水时要注意，一是加料酒去腥；二是很快从水中烫一下捞出5秒就可以，不能煮老了。

2 爆香调料和调制料汤分两步进行，只有先爆香，再加水，然后才放料，才能将汤的香浓熬制出来，另外别忘记将料渣捞出。

3 最后一步是让毛血旺锦上添花的步骤，即将辣椒段和花椒进行煸香，然后再泼入毛血旺上面，以增加毛血旺的整体香味和综合性味道。