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做这道菜的两个要领是先在调配鸡蛋糊的时候在里面加入1勺食用油，这样鸡蛋炸出来比较蓬松味道也香很多。然后把切好的青椒丝浸泡在鸡蛋液中，使两者的味道相互融合。这样翻炒之后鸡蛋吃起来没有油腻的口感，青椒丝也香喷喷的。假如你厌倦了油腻的肉类，又或者想降低生活成本。不如准备好食材和我学做这道好吃又实惠的青椒炒鸡蛋吧。

【青椒炒蛋准备食材】

主料：鸡蛋3个、青椒3颗

准备调料：

盐4克、胡椒粉2克、水淀粉2小勺、食用油适量

【青椒炒蛋制作步骤】

一 调鸡蛋液

准备一个碗在碗中打入三个鸡蛋，然后加入盐2克、胡椒粉2克、水淀粉2小勺。

接下来就是关键环节，想让鸡蛋炒出来蓬松且味道更香需要加入一小勺食用油。这里我建议大家添加那种压榨的花生油，这种花生油香气上与口感上远超过大豆油。加完之后我们用筷子搅拌均匀，让调料和鸡蛋充分融合。

青椒洗干净后用刀竖着切开，用手把里面白色的筋脉撕掉。

顺便把多余的籽去除，切掉硬的蒂。拿刀将青椒切成稍细一点的青椒丝，保持在5毫米左右的宽度即可。

如果切的太细，那么在翻炒的时候容易炒碎影响美观与口感。切完之后，青椒丝放在一个盘子中备用。

二 浸泡青椒

开火将炒锅烧干，然后在里面加入2小勺食用油。这里不要添加太多食用油，不然炒完之后的青椒丝会显得油腻。油烧热后直接下入青椒丝用铲子翻炒，顺便在锅中撒入2克食盐。

翻炒几遍后立刻关火，把青椒丝盛在盘中。这时的青椒丝表面是有香味的，且由于翻炒时间短还保持了清脆的口感。

接着我们把翻炒完的青椒丝倒在刚才调好的鸡蛋液中，搅拌均匀，使鸡蛋液和青椒丝相互融合。

浸泡时间控制在三分钟内为宜，这样既可以保证青椒丝吸收了调料的香味。又防止青椒丝和盐接触时间太久流失水分，吃起来口感发软。

三 翻炒盛盘

炒锅中倒入小半汤勺的食用油，开中火慢慢烧热。

当油烧至微微冒烟时把碗中的青椒丝连同鸡蛋液倒入锅中，火稍微调大用铲子翻炒。

当把鸡蛋液炒至定型时，我们就可以关火盛盘了。

这样既保证了鸡蛋吃起来软嫩，又保证了青椒丝清脆的口感。

如果想让菜品的味道更香一些，你也可以撒入一些去壳的熟白芝麻。这样搭配米饭一起吃，满嘴香喷喷的。别看这道菜成本低廉，营养可是非常丰盛的。既补充了所需蛋白质，又补充了必须的微量元素，可谓是物美价廉的一道美食。

【青椒炒蛋技术总结】

1、鸡蛋打入碗中后，要加入一小勺的花生油。这样能让炸出的鸡蛋蓬松软嫩还能提升口感。

2、青椒洗干净后要从中间切成两半，用手撕掉里面的白色筋膜。顺便把硬的蒂撕掉，这样子炒熟之后吃起来才爽脆。

3、翻炒鸡蛋的时候火可以稍微调大一些，但翻炒时间不要太久。这道菜吃起来就是个爽脆口感，炒的太久青椒丝就会变软失去脆劲。