一到夏天，天气炎热会让很多人都没什么胃口，这时候，做碗酸辣的凉面，拌个爽口的凉菜，都给人眼前一亮的感觉，让人不禁胃口大开。大家都知道新鲜蔬菜口感好，食用后对身体也好，其实干菜也有它独特的风味，适量食用同样对身体有益，就像地瓜和地瓜干，虽然吃起来口感不同，但是除了水分和一部分维生素等的流失，大部分其它营养成分却是差别不大的。
在我家，这个时候就会经常出现一道菜，鲜香下饭，好吃又营养，它就是“红咸菜”。其实就是每年冬天腌制的芥菜疙瘩，到了第二年春天气温升高，以防发霉变质老妈就会切成条晒上几十斤，晒干再储存，放上一年都不会坏。这个家乡人都知道，每年梧桐花开就到了晒咸菜的时候了。北方人比较喜欢囤菜，像是白菜、萝卜、苤蓝等，诸菜皆可腌，也都可制成“红咸菜”。
晒好的芥菜丝干装到透气袋子放到阴凉处，平时蒸馒头的时候可以倒点油一块蒸着吃，或者是一块炖肉，都特别香，超级下饭。在我们当地也可以说是一个特色美食，因为晒干后是红色的，所以我们当地称之为红咸菜。芥菜不仅有利尿消肿、健脾开胃的功效，夏天偶尔换换口，吃起来也是越嚼越香，十分过瘾。下面就跟大家分享一个红咸菜炒肉的做法，随手一炒，全家都爱吃，大家一起来看看吧。
【红咸菜炒肉】
1、晒好的红咸菜干要提前用清水浸泡一下，吃多少泡多少，不要图省事泡太多。浸泡的作用一是要把咸菜干泡软，另一个是可以把多余的盐分泡出来，红咸菜干比较咸，想要口味淡些就多泡一会，这样吃起来就不会那么咸了。等红咸菜变软后再用清水多清洗几遍，冲洗干净，然后攥干水分备用。
2、红咸菜和肥肉可是绝配，香上加香，所以炒肉最好选带有肥肉的，不要用精肉。把带皮五花肉切成块，锅中留点底油先下入五花肉煸炒出油脂，待把五花肉炒到边缘焦黄的时候下入葱姜蒜炒香，烹入料酒，再倒入辣椒酱翻炒至上色，没有辣椒酱的话也可以用老干妈代替。
3、翻炒均匀后加入开水，水要适量多加一些，尽量避免中途加水。然后调入生抽和白糖，大火烧开转小火炖出浓浓的香味后，倒入红咸菜继续翻炒，再炖上十分钟左右，让红咸菜更软烂些就可以出锅了。
这样香喷喷的红咸菜炒肉就做好了，夏天炎热没有食欲的时候，来上这么一盘，配上白粥，越嚼越香，爽口又下饭。而且吃上一口，满满的小时候的味道，比起新鲜蔬菜，另有一番风味。
大家吃过红咸菜吗？你的家乡有做红咸菜的风俗吗？大家有机会的话一定要尝试一下这道菜，随手一炒，太香了。好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
（盼盼）
