喝好茶，是要用盖碗的

鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”在众多的碗、盏、壶、杯之中，鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢？

其中，自有道理。盖碗有托不会烫手，有盖不会跑香。一人，可以独饮，人多，可以当壶；在家，可随喝随泡，出门，方便携带，堪称是“万应茶具”。

一、什么是盖碗

盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。“茶托”又称“茶船”。

盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶叶盛水加盖，沁茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟。在清雍正年间，盛行使用盖碗。

用盖碗泡茶，大致有这么几个优点：

1、便于控制出水速度和茶汤浓淡

熟练使用盖碗的茶友，可以通过注水量的多少以及盖子开合角度的大小来控制茶汤滋味的浓淡以及出水速度的快慢，在出汤过程中还可以用手指来滑动盖子的角度来灵活调节出水口的大小。

2、保温性好

盖碗大多为瓷器制作，瓷器的导热系数低，散热比较慢，在保温效果方面要优于玻璃器皿和陶器材质制作的茶具（紫砂器的双气孔结构也利于保温，不在对比之列）。

3、便于观茶

饮茶讲究“察色、嗅香、品味、观形”。

以杯泡茶，不便调节茶汤浓淡；

以壶泡茶，不便察色、观形。

盖碗泡茶，打开茶盖就可以观察到茶叶整个由紧缩到舒展的过程，也可以更方便的闻盖香、嗅汤香，观叶底，等等。

所以一般斗茶、评茶等专业场合也都是用盖碗。

4、适用性广

一般来讲，盖碗适合用来泡任何茶类。而其他茶具在面对不同茶类时则多多少少有一定的使用限制，在适用性方面远不及盖碗。所以很多老茶客都是“一只盖碗走天下”。

二、不同时期的盖碗

盖碗茶起源于四川，是古老的巴蜀文化的一项重要内容。关于盖碗的发明还有一则传闻。唐代宗宝应年间，有一姓崔的官员，爱好饮茶，其女也有同好，且聪颖异常。

因茶盏注入茶汤后，饮茶时很烫手，殊感不便，其女便想出一法，取一小碟垫托在盏下。但刚要喝时，杯子却滑动倾倒，遂又想一法，用腊在碟中作成一茶盏底大小的圆环，用以固定菜盏，这样饮茶时，茶盏既不会倾倒，又不致烫手。后来又让漆工做成了漆制品，称为“盏托”。

此种一盏一托式的茶盏，既实用，又增添了茶盏的装饰效果，给人以庄重之感，遂世代流传至今。

【唐】鎏金小簇花紋銀蓋碗

清乾隆青花粉彩“一团和气”纹盖碗（一对）

唐代，随着饮茶普及，有了专用的茶盏，后又发明了盏托。

宋元直至明清，配以盏盖，形成了一盏、一盖、一碟式的“三合”茶盏，这就是盖碗的前身。一盏一托式的茶盏，既实用，又增添了茶盏的装饰效果，给人以庄重之感，遂世代流传至今。

盖碗，始见于明代宣德年间，流行于清代。

盖碗的器型，有两种：撇口式、直口折沿式。碗盖，多扣于碗口内，偶有覆于碗口外部。

三、盖碗常见的器型

盖碗胎质，一般有两种：瓷胎和紫砂陶胎。

常见青花、粉彩、珐琅彩及单色釉等品种。也有玉制或金制的盖碗，但多为摆件。

康熙年间，盖碗规格大小不等，器型多样，是饮茶用具的一大改进。

四、喝盖碗茶的讲究

鲁迅《喝茶》中说道：“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘梦。喝茶之后，再去修个人得胜业，无论为名为利，都无不可。”

凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。

以杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。杯形茶具呈直桶状，茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了，何来品茗之雅趣，只可作“牛饮”。

北方盛行的大壶泡茶，茶温易冷却，香气易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品质也会下降。无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，用杯、壶泡茶的不足均显而易见。

而盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。

盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。

盖碗茶，须温杯，然后放入茶叶注水加盖。沁茶的时间看茶叶数量和种类，约为20秒至3分钟。茶碗上大下小，盖可入碗内，喝茶时盖不易滑落；有茶托又不会烫手。

品尝盖碗茶时，用茶托托起茶碗，拿盖子在碗口刮几下，使茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，自得其意，这便是盖碗较之其他茶器的好处。

在别人家做客时，主人奉上盖碗茶，客人要细细慢饮，若喝完一碗还想再喝，就不要喝完，在碗底留一点水，主人便会意会添茶；反之，客人将茶水饮尽，主人便不再盛情续水。

若是在茶馆，将茶盖放在桌面上，说明茶喝完了，茶博士便会来斟茶；若临时离开茶桌，便将盖碗放在竹凳上，跑堂的会把你的茶碗包括小吃代为看管。

五、盖碗的选择标准

1、选盖碗：

碗沿比较外撇的盖碗，注水的最高限离盖碗边缘有一段比较大的距离。类似这样器型的盖碗，同样注满水，捏着边缘也不怎么烫。

2、注水量

茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可，不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住，这样不烫才怪。再说，水太多，泡出的茶也淡。

3、倒茶手法

拿盖碗的手势不偏不歪，手指放在口沿上，不要因为怕拿不稳而去捏着杯身。沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出，茶水就不会触到手。如果拿盖碗明显偏了，茶水也就会沿着斜的位置流水，这样极容易烫到。而且在倒茶时被烫，不得不停下来，稍微停下来，没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶，这时口感就会有所改变。

4、盖碗投茶量

六、盖碗茶的冲泡流程

盖碗原本是个人、单次使用的茶器，可冲泡后直接端给客人或自己饮用，这时的盖碗当杯；盖碗也可作为茶壶使用，看得到茶汤，易于掌握浓度，可以直接欣赏泡开后的叶底，而且去渣清洗比壶来得方便，搭配公道杯成了另一种形式的茶器组合。

1、温碗 以适当温度的热水冲洗盖碗。

2、置茶 将茶叶置入碗中。

3、赏茶 持碗自己欣赏茶叶，再让客人欣赏。闻香时只取碗身与碗盖，欣赏后即行盖上盖子。

4、冲第一道茶 冲入所需温度的热水，以绕圈方式将热水注入盖碗内，每片茶叶都得以充分滋润、受热，叶显清香。冲水高度以盖子不浸到水为原则。

5、浸泡 用杯盖翻动茶叶，使茶叶充分伸展，注水稍满时则盖上杯盖浸润片刻，即可出汤。

6、倒茶 将盖碗作为茶壶使用时，将碗盖斜盖，留出一道缝隙，大小足以出水，但可滤掉茶渣。拇指、中指按住盖纽，快速倾倒碗身，将茶汤倒入公道杯内。

7、分茶 持公道杯将茶分倒入杯。

8、端杯奉茶 端起奉茶盘，放置茶盘前，请客人自行端取杯子。

茶碗在盖、托之间，如人立于天地之间，顶天立地为君子之担当；碗中茶汤或浓或淡，经历过磨砺，才更能品味到苦涩之中沾染在舌尖的丝丝清甜。

七、盖碗的暗语使用

另外，盖碗的使用还有一些“暗号”，根据盖碗摆放位置的不同，其也蕴藏着一些特殊的意思：

一：茶盖上放点东西

在茶盖上放点东西，表示客人离开一小会儿，稍后会返回继续喝茶，暗示茶老板不要把盖碗收走。通常茶客会在碗盖上放片树叶，也可以在茶盖上放其他的小东西，类似火柴、小石子都是可以的。

二：茶盖朝下靠茶托

茶盖朝下靠茶托表示客人需要添水了，茶馆小二看到后就会主动上来添加。这个方式很含蓄的请求小二添水，不过此方法一般只能添两次。

三：茶盖立起放在茶碗旁

这种放置方式比较有意思，通常都是熟人才会干，意思是要赊账。如果茶客有朋友在场，自己钱没带够，这样可以暗示老板，下次再补，就能避免尴尬。

四：茶盖朝外斜靠茶托

这个姿势有来头：古时候有很多帮会，若外地帮会之人遇到难处，欲在本地寻求帮助，便会如此摆放......茶馆小二看到此暗示，就会在茶馆寻找，介绍彼此认识。

五：茶盖朝上放进茶碗

这种放置意思简单明了，就是告知茶馆老板，自己喝完了要走了，可以安排收拾桌子了。

八、清代经典盖碗赏析

清乾隆金地粉彩花卉盖碗一对

清道光粉彩无双谱盖碗（二件）

清道光青花花卉纹盖碗

清道光松石绿地粉彩福寿纹盖碗

清乾隆豆青釉茶盖碗

清乾隆仿雕漆锦地寿字莲瓣纹盖碗

清胭脂红菊掰盖碗

清翡翠盖碗

【清】青玉菊瓣纹带盖碗

清乾隆矾红描金龙纹高足盖碗

清同治描金绿釉盖碗 (一对)

清乾隆红釉盖碗（一对）

清雍正粉彩人物纹盖碗（2件）

清乾隆矾红盖碗

陶瓷低温釉上颜料。以三氧化二铁悬浊体着色的低温红釉和红彩。亦称“铁红”、“红彩”、“虹彩”。它的色泽往往带有一种如橙子般的红色。产生于宋代，为釉上多种彩的前驱，后沿用于明代万历红彩、铅粉86%配制而成。着色成分为三氧化二铁。制法将硫酸亚铁（青矾）煅烧、漂洗，加入铅粉作熔剂，磨细备用。

清乾隆豆青描金菊纹盖碗

豆青，中国传统色彩名词，象青豆子一样的颜色。如果豆子是青色的，则皮最青、豆瓣颜色稍浅，两个豆瓣间的颜色最浅。是属于现代汉语中的白话词汇，在古代该词比较少见，是属于使用频率较高的汉语词汇。在一般场合比较常见。《说文解字》记载着该词语的详细解释。青釉派生釉色之一，起源于宋代的龙泉窑。豆青和东青原属一类，以后才各具特色。明以前微近黄色，至清代纯近绿色。其釉色为青中泛黄，釉面光泽比粉青、梅子青弱。

清乾隆豆青地粉彩鱼藻纹带托瓷盖碗

整器豆青地之上绘有粉彩鱼藻纹，整体构图疏密有致，韵味绵长。数尾红金鱼怡然自得，形态各异，首尾相接，悠闲嬉戏于水草之间。游鱼之间满布水草，虽无水纹，但用水草的飘拂示意水的流动。因“鱼”、“余”同音，具有“富贵有余”、“连年有余”的含义，而鱼戏水草间的景象又非常富有生活气息，故鱼藻纹成为各个时期瓷器装饰的传统题材，在明清两代尤为常见。