大量上市！这菜是“地下雪梨”，降火补肺又化痰，2元一斤别错过
春天有很多新鲜的食材上市，荸荠就是其中之一，在北方不常见，南方很多地方都有。它既是水果也是蔬菜，可以直接吃，脆甜多汁。还可以炒着吃、拌馅，都能很好地保留它的爽脆。亦或是煮甜汤喝，口味清甜。
现在正是荸荠大上市的时候，价格便宜，一斤才2块多，当水果吃比樱桃、草莓都便宜。荸荠的营养价值也很高，明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：荸荠能降火、补肺凉肝、消食化痰，非常适合干燥的春季食用。
另外，荸荠还含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，帮助缓解便秘，促进排便，所以荸荠被称为“地下雪梨”，遇到这菜后别错过，抓紧吃。
荸荠吃法很多，直接吃的时候一定要洗干净，毕竟是长在水中的，肯定有细菌和寄生虫，所以更推荐熟食，下面给大家分享几个荸荠的做法，营养又美味，别不懂吃。
一、胡萝卜炒荸荠
准备荸荠、胡萝卜、青椒、食盐、生抽、食用油。
1、荸荠去皮，洗干净后切成大块，胡萝卜去皮洗干净，也切成大块。青椒去蒂去籽，洗干净后切块。
2、锅里倒入适量油，烧热后倒入胡萝卜、青椒翻炒一会儿，再倒荸荠翻炒，食材全部熟透后加入食盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
二、荸荠红枣甜汤
准备荸荠、红枣、枸杞、冰糖、清水。
1、荸荠去皮洗干净，切成小块，芽部要彻底削掉，洗干净后切小块。枸杞用清水泡10分钟，红枣洗干净后切块，去掉枣核。
2、锅里加入适量清水，大火烧开后放入荸荠、红枣，小火炖20分钟，放入冰糖、枸杞搅拌均匀，继续炖10分钟，即可食用。
三、芡汁糖荸荠
准备荸荠、白糖、清水、淀粉、红绿丝。
1、荸荠削掉外皮，洗干净后对半切成大块。锅里倒入适量清水，放入荸荠，大火煮开后加入适量白糖，小火煮20分钟。
2、等到锅里的水很少了，用淀粉加清水搅拌成水淀粉，淋入锅中勾芡，汤汁黏稠后即可关火，撒上红绿丝即成，没有也可以不撒。
四、木耳炒荸荠
准备木耳、荸荠、食用油、食盐、鸡精、淀粉、香菜。
1、荸荠去皮，洗干净后切成薄片。木耳提前用水泡发，去根后洗干净，撕成小块。香菜摘洗干净后切段。
2、起锅烧油，五成热时放入木耳，中火翻炒一会儿，木耳断生后倒入荸荠，加入适量食盐，大火翻炒一会儿，断生后淋入水淀粉勾芡，加入鸡精、香菜炒匀，即可出锅。
五、荸荠肉丸汤
准备猪肉、荸荠、蚝油、生抽、老抽、香葱、生姜、鸡蛋、食盐、食用油。
1、五花肉去皮洗干净，切成大块后放入绞肉机绞成肉馅备用。荸荠去皮洗干净，用刀剁碎，葱姜切末。把荸荠、葱姜末放入肉馅中，打入2个鸡蛋搅拌均匀。
2、再加入食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油搅拌均匀，用手搓成肉丸子。锅里加入清水烧开，放入荸荠肉丸子，中火煮5分钟，全部漂起来后即可捞出，撒上香菜末即可。
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