以前是每天出门买菜，每天去菜市场也都是无比苦恼，不知道应该买什么菜、做什么菜肴吃。

红烧鲫鱼、清蒸鳊鱼、糖醋带鱼、青椒炒肉丝、干子炒肉丝、蒜子烧鸡腿、排骨藕汤、蒸鸡蛋羹等菜肴，倒来倒去，实在是有点吃腻了。

每当感觉这些家常菜、下饭菜吃腻了的时候，都会选择什么都不买，直接去菜市场周边的卤菜店，购买一些卤牛肉、卤鸡爪、卤干子、酸萝卜等，回家上锅蒸热之后就可以开饭，最多也就是再做个蒸鸡蛋羹。

不知道大家发现了一个问题没有，在我的日常饮食菜单中，基本上不使用五花肉来做菜，比如五花肉做的烧干子、五花肉烧土豆、五花肉炒蒜苔等荤素搭配的菜，都没有出现在我家餐桌上。

去年的腊月家里的腊肉腌制的少，刚刚过完春节，腊肉就吃完了，还有点意犹未尽的感觉，于是尝试着使用新鲜的五花肉搭配各种蔬菜来做菜，采用的方法比较符合我自己的饮食习惯，将新鲜的五花肉切成薄薄的肉片之后，在锅中煸炒出油脂，焦黄酥脆的五花肉和煸炒出来的油脂烧菜，经过几次尝试，再加入郫县豆瓣酱之后，突然发现，五花肉这样烧菜是真好吃，搭配蔬菜豆制品也都非常美味，不过也有缺点，吃的多了，会感觉一丝丝的油腻。

卤菜店的泡萝卜，酸甜开胃，还非常的解腻，经常购买，偶尔一天，我媳妇说她会制作腌萝卜，味道不比卤菜店里的差，而且自己做经济实惠，几元钱的萝卜就能吃好几天。

我媳妇经过多次腌制，终于找到了我最喜欢的那种味道，喜欢酸一点、带一丝丝甜味，有一丝丝辣味，口感爽脆的腌萝卜，实际上就是卤菜店里购买的泡萝卜的味道。

自家腌制的萝卜，是非常开胃下饭的小咸菜，在家制作，其实非常简单，都是厨房里经常使用的调味料，腌制一晚上，第二天就能上桌，萝卜价格便宜，制作一次至少可以吃3天左右，是真省钱。

腌萝卜时，最忌用盐杀水，教你几个小技巧，脆嫩入味一晚上就能吃，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃腌萝卜吗？您会选择在家做还是去卤菜店购买？

一、制作腌萝卜时，为什么最忌使用盐“杀水”？

直接使用食盐“杀水”，腌制后的萝卜会特别难吃，主要表现在“齁咸齁咸”的，想要做到饭店里、卤菜店里的那种酸甜爽脆的味道，如果直接使用“食盐杀水”，基本上就同酸甜爽脆的味道“隔绝”了，是不可能做出那样的味道。

在家制作腌萝卜，味道过咸、口感不脆其原因都是直接使用食盐“杀水”造成的，我们应该这样做：

食盐搭配白砂糖来给萝卜“杀水”

萝卜去皮后切成厚薄适中的萝卜片，撒上少许的食盐，很少的那种，然后再撒上多一些的白砂糖，通过食盐和白砂糖的搭配，来给萝卜“杀水”，因为有白砂糖的“参与”，腌好的萝卜，底味就不可能过咸，而白砂糖有提鲜开胃的作用，腌制之后会让腌萝卜的口感比较醇厚。

什么是醇厚？就是你喜欢的那种味道，比如你喜欢吃饭店里免费提供的腌萝卜、您喜欢购买卤菜店里的售卖的那种泡萝卜的味道，这种味道就是“醇厚”的味道。

二、家常腌萝卜的方法？

腌萝卜是一道分为小菜，大家在家腌制的时候，购买品质较好的白萝卜，最好是那种红皮萝卜最好，个头一定不要买大的，选择红皮萝卜，这种萝卜品质较好，生吃的口感就是又甜又脆的。其次就是腌制时的调味料和腌制方法，下文给大家说说我在家是如何制作腌萝卜的？

家常腌萝卜的方法？

1、准备白萝卜1-2根，小米辣3-5根、姜蒜少许、食盐、白砂糖、生抽、陈醋、高度白酒。

2、菜市场白萝卜居多，买不到拳头大小的红皮萝卜那就购买白萝卜，回家之后，给白萝卜清洗干净，切成大小适中的萝卜片。

3、找一个大一点的容器，放入切好的萝卜片，放入少许的食盐，搅拌均匀后再撒上稍微多一些的白砂糖，采用这样的“杀水”方式，腌制好的萝卜不会过咸，同时口感也会更加爽脆。

4、找一个无油无生水的玻璃瓶，倒入烧开的沸水，给瓶子进行消毒，倒掉放凉的白开水之后，在自家阳台上晾晒，风干瓶中的水分。

5、生姜、大蒜分别切成薄片、小米辣切圈，然后我们再调制一个糖醋汁，4勺生抽、1勺白砂糖、2勺香醋、少许食盐、一点点高度白酒，搅拌均匀待用。

6、白萝卜腌制出汁水后，我们用放凉的凉白开漂洗白萝卜，冲洗干净萝卜片上的食盐和白砂糖，然后也是需要沥干水分，最好能够在自家阳台上晾晒一会，风干表面水分。

7、大的玻璃瓶，瓶中的水分风干之后，放入我们准备好的白萝卜、姜片、蒜瓣、小米辣，放入我们调配好的糖醋汁，搅拌均匀后就可以进行腌制了。

8、糖醋汁的分量要没过瓶中的萝卜片，这样才是腌制，如果糖醋汁较少，那就需要多次进行调配。

9、腌制12个小时后，萝卜片就非常入味了，口感一定是爽脆的，这里有一点大家要提醒大家的，我觉得不要一次性做太多，大约够2-3天食用的就行，也别嫌麻烦，现吃现做的还是比较健康一些。

三、腌萝卜的技巧？

1、腌好的萝卜怎么吃？

您家腌好的萝卜是不是都是直接拿出来吃，其实吧，您还差了一个步骤，将腌萝卜腌制12个小时之后，第二天午餐或者晚餐拿出来吃的时候，最好能够淋上一勺热油，激发香味，这样才会更加美味。

锅中放入少许的菜籽油，微微加热之后，放入花椒和干辣椒，炸出香味后直接淋在腌制好的萝卜上面，这样处理之后味道才会更加醇厚。

2、制作的糖醋汁必须加热煮沸后再使用

腌制萝卜前，不是调配了一锅糖醋汁，为了让腌萝卜能够在“无菌”的环境下腌制，最好是将调配好的糖醋汁煮沸后再放凉使用，这是因为，生抽、陈醋中可能会有杂质或者细菌。

3、制作腌萝卜，口感脆爽的技巧

在家制作腌萝卜，可以尝试使用不同品种的萝卜来进行腌制，白萝卜、胡萝卜、青萝卜都是可以的，口感也会有些许的不一样，但有一点大家要记住，不要削皮，这样口感才会脆爽。

4、泡椒和泡椒水的调味很关键

超市里有整瓶的野山椒或者是泡椒售卖的，我们可以买一瓶，搭配糖醋汁一起使用，加入泡椒和泡椒水之后，腌好的萝卜口感才会更加的酸辣。

四、制作腌萝卜，选用什么样的萝卜比较好？

腌萝卜用白萝卜是不是更好吃？

去菜市场购买白萝卜，我们应该挑选个头较小的白萝卜，这是因为，个头较小的新鲜白萝卜，脆甜多汁的可能性会更高一些，这样的白萝卜制作的腌萝卜，才会口感爽脆。

在武汉的菜市场，红皮的红萝卜不太容易买到，当然也不是没有，但更多的是各种白萝卜，红皮萝卜应该算是北方的特产，口感会更脆、更甜，辛辣感也低一些，所以，如果能够买到个头较小的红皮萝卜那是最合适的了。

如何挑选萝卜？

新鲜的白萝卜，表皮看上去就应该是水嫩的，而且非常光滑，在挑选萝卜的时候，不要购买个头较大的，萝卜越大，纤维越多，口感越不好。

写到最后，还想啰嗦几句，腌萝卜时，最忌用盐杀水，教你几个小技巧，脆嫩入味一晚上就能吃。

直接使用食盐“杀水”，腌制后的萝卜会特别难吃，主要表现在“齁咸齁咸”的，想要做到饭店里、卤菜店里的那种酸甜爽脆的味道，如果直接使用“食盐杀水”，基本上就同酸甜爽脆的味道“隔绝”了，是不可能做出那样的味道。

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