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为什么饭店里炒的花甲那么好吃还没有一点腥味呢？其实做法非常简单，只要记住炒花甲的时候千万不要焯水，你也可以做出鲜味十足的花甲。
买回的花甲倒入盆中给它挑选一下，壳已经坏掉的，死掉的，都要给它挑出来。
花甲在进货的时候，都是大批量的，壳碎裂的根本就挑不出来，所以买回家第一件事我们就是把这些已经破坏的全部给它挑干净，不然我们炒制的过程中，他也没有办法打开盖子，将所有的花花甲全部挑好之后，我们就要进入清洗步骤了。
这个清洗步骤可是比挑选还要重要，很多人在吃花甲的时候都会觉得里面有很多的泥沙，这就是花甲吐沙没有吐干净。今天我就教你一个小方法，让这个花甲鲜嫩好吃而且没有沙子。
将挑选好的花甲放入盆中，我们需要让花甲浸泡一会，把沙子吐干净，一般情况下咱们在家都是放点油，放点盐，那放过食用油之后，花甲就会被憋住，很容易造成死亡。其实您可以试试用高度白酒让花甲吐杀，花甲加入白酒之后，第一呢是可以去腥，第二个可以增香，第三个可以让这种酒精渗入到花甲内部，晕晕乎乎的，就可以让花甲把沙吐干净，用手多搅拌一会，把这些花甲让它互相摩擦一下。
最后我们加入清水，水量已没过花甲五厘米左右就行，之后放在一旁让它静置15分钟，在花甲吐沙的过程中，我们也可以每隔几分钟用手去搅拌一下，这样可以加速花甲吐沙。趁这个时间咱们切一点配料。
准备大蒜拍散后直接剁成蒜末。
准备老姜切成姜末。再切一些姜丝，留着出锅的时候点缀用。
再准备一根小葱，洗净之后对半切开，之后切成小段。
泡了十几分钟，花甲吐沙吐的也差不多了，我们用手轻轻的搓洗一下之后，再朝同一方向给它搅拌一会儿，搅拌个一分钟左右就行。原本清澈的水已经变得非常浑浊，将这些洗好的花甲先给它捞入盘中，花甲吐出沙子的同时，也会饮下含有高度白酒的水，这样的话花甲本身也会自带一些酒香。
清洗完一遍之后，将水倒净，再来清洗第二次，第二次就不用放任何东西了，放入清水中搅拌一下之后，给它泡个三五分钟就可以了。泡好之后捞出放在盘子里备用。
现在就可以拿去烹饪了。将所有洗好的花甲倒入锅中，我们用手将其摊平，之后往里面倒入一些料酒，料酒里面含有很多的水分，并且可以去腥增香。盖好锅盖之后大火烧开，加热一分钟左右，用料酒烹饪代替焯水，不仅可以加速花甲开壳，并且还能够保证营养不会流失锅中的水分。煮开之后大火烧一分钟左右即可出锅，记得这里面一定要看它彻底煮开之后才能计时哦。煮开之后，锅中会出现大量的白色浮沫，这个不用管它，我们焖一分钟，揭开盖子即可。
泡沫散下之后，我们可以看一下花甲基本上都已经张开口了，如果发现有个别没有张开的，可以用铲子将其捞出，这样的花甲是不能够食用的。稍稍翻炒一下，我们将花甲连同里面的汤汁一起装入大碗中。
锅子洗净之后倒入冷油，油稍微温热的时候放入之前切好的姜蒜末，爆出姜蒜香味之后，往里面放入一些干辣椒，爱吃辣的您可以切一些小米辣放进去。加入辣椒之后中火翻炒两分钟，爆出香味以后放入生抽、酱油以及蚝油。
这两种调料味道都比较咸，我们今天这道菜，就不用再另放盐了，之后把煮花甲的那些料酒水倒入锅中，这种原汤会更加的鲜。加入原汤之后，大火烧开，煮至沸腾以后，往里面勾上一点水淀粉，让汤汁变得更加浓稠。大火烧至一分钟左右，等它汤汁变得浓稠透明，就可以将之前已经处理好的花甲一起倒入锅中了。
加入花甲后，别忘了把最开始咱们切好的葱丝、姜丝全部加进来，大火快速翻炒，由于花甲已经加工成熟了，这个时候只需要把浓郁的汤汁全部裹在花甲外面就行，临出锅之前可以少淋上一点点的麻油用来提味。等到锅中的小葱炒至断生，有一点微微发软，这道辣炒花甲就可以准备出锅装盘了。
用这个方法做的辣炒花甲鲜嫩好吃，没腥味，而且保证一点沙子都没有，吃起来的时候就可以大快朵颐了。这款简单好操作的辣炒花甲真的是超级好吃，下酒又下饭，做法也不难，最重要的一点就是切记花甲千万不要焯水。否则营养和鲜味就都流失掉了。
好了，这道香辣入味，鲜嫩好吃的辣炒花甲就分享到这儿，喜欢的朋友可以收藏起来试一下哦。
