早上去超市买菜，看着空心菜和黄颡鱼都蛮新鲜的，于是购买了一些回家，准备给爸妈做个红烧黄颡鱼、空心菜两吃，菜叶用腐乳来炒制，空心菜的菜梗搭配肉丝和千张炒个下饭菜，千张肉丝炒竹叶菜梗子，之后又去卤菜店购买了一些酸豆角和泡萝卜皮，简简单单的几个家常菜，中午又是要多吃几碗米饭的节奏。

逛完超市回家，我妈看到我购买的黄颡鱼和竹叶菜，说道：“真是母子连心，早上和你爸去菜市场买菜，你爸嫌黄颡鱼价格贵，没有买，只买了一点竹叶菜和千张，正准备打电话你，让你带点菜回家，你就买了黄颡鱼，好像知道我想吃一般。”

爸妈高兴，我就高兴，老妈早上去菜市场已买了一把竹叶菜，摘洗干净、菜梗也已腌制，准备开始炒菜做饭，于是，我让我妈稍等片刻，等我烧好了黄鳝鱼之后，再炒青菜和炒千张肉丝炒竹叶菜梗子。

小半个钟头之后，我烧好黄颡鱼放在餐桌上，等着开饭，老妈手脚麻利，三下五除二，就将竹叶菜和千张肉丝炒竹叶菜梗子做好了，可惜竹叶菜炒的有点急失败，本来是翠绿鲜嫩的空心菜，老妈却炒黑了，口感也不太鲜嫩可口。

询问过老妈的烹饪过程，我突然明白了，老妈再烹饪竹叶菜的过程中，容易发黑的原因？炒空心菜，一出锅就变黑，大厨教你2招，翠绿不发黑，脆嫩不出水。

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一、炒空心菜为什么会变黑？

空心菜炒熟后变黑的原因？

我以前看我老爸炒菜我不理解，特别是炒各种蔬菜，比如小白菜、红苋菜、竹叶菜的时候，我爸都会放很多的油，好处是炒好的蔬菜好吃，卖相也好，翠绿的很，口感也鲜嫩，但我老妈觉得总是这样吃一是太浪费家里的食用油，二是这样吃食用油摄入过多，担心他们的身体健康，所以，等到爸妈退休之后，我妈基本上就再也没有让我老爸下锅厨房，不是他做的菜不好吃，而是太浪费油，我妈心疼自己的身体。

我妈炒菜也不心疼食用油，不过懂的节制，该多的时候多，该少的时候就少，比如烹饪各种蔬菜，就拿今天中午吃的蒜蓉爆炒空心菜举例，我妈放的食用油比较少，炒制的过程中还加入了少许清水，最后的成品可想而知，炒熟之后，空心菜就发黑，口感其实也不太好。

炒空心菜为什么会变黑？

空心菜由于自身的原因，也容易发黑，这是因为，空心菜种含有铁元素，烹调过程中稍不注意，就会氧化，铁元素氧化后就产生红色，而空心菜是绿色蔬菜，翠绿才是它的“皮肤”，红色遇到绿色，最后不就变黑了，所以，我们在家炒空心菜，除了要适量多放入一些食用油外，还要大火快炒，炒制的时间不宜过长，我妈加水烹煮，发黑也就不奇怪。