荷香糯米鸡
主料：清远鸡350克，五花肉100克。
配料：糯米300克，咸蛋黄3个，马蹄50克，荷叶2张，生姜10克，蒜籽5克，葱6克。
调料：盐3克，味精3克，白糖2克，蚝油10克，花生油15克，胡椒粉1克。
制作：
1、将糯米浸泡4个小时取出，过滤干放入蒸箱蒸熟后放入味精，盐，白糖，胡椒粉拌匀。
2、将鸡肉切成块，放入锅中加入大蒜、姜片、葱炒至5分熟取出。 将五花肉、马蹄、香菇、分别煮熟。 咸蛋黄蒸熟。
3、荷味剪掉边角打开，先将糯米铺上一层，上面放入炒好的鸡丁、香菇、五花肉、马蹄、咸蛋黄再盖上一层糯米。 再将荷叶包成四方形状，放入蒸笼，上蒸柜蒸1个小时后即可。
咸蛋黄焗蟹
主料：梭子蟹750克。
配料：咸蛋黄7个，葱段3克。
调料：豆瓣酱3克，鸡精2克，味精2克，胡椒粉1克。
制作：
1、梭子蟹开背去腮清洗干净，斩成块，将钳子拍碎备用。 咸蛋黄入锅先蒸熟，拍散剁细备用。
2、 热锅烧油至7成油温，下入蟹块炸制2分钟捞出。
3、重新起锅，将锅滑热后热油倒出，重新下入冷油。 下入咸蛋黄小火缓慢煸炒。 咸蛋黄炒至起泡后，下入豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉一同小火煸炒。 最后下入蟹块翻炒均匀，撒上葱段即可。
鱼头节瓜枇杷汤
原料：
新鲜的鱼头 胡椒 节瓜 枇杷 姜
制作 ：
1、节瓜削皮，切成块，不用去囊。枇杷去核去皮，切成块，再切点姜片，中和节瓜的凉性和去鱼腥味。
2、热锅放油，等油温热后再煎鱼头，两面煎至金黄后放姜，再放入节瓜稍微地煎一下去掉瓜的腥味。
3、鱼头汤变白最关键的是倒入开水，先煎鱼再用开水煮，这样煮出来的汤就不腥了。放一点用热水泡过的陈皮，水烧开后再放枇杷，再煮几分钟。放少许盐、半茶匙糖、一点点鸡粉提鲜，就可以出锅了
鲜汤春苗过桥海蚌
原料：
海蚌 鲜虾春菜 木耳 西红柿 丝瓜
制作：
1、鲜虾下油锅过一下油，放进锅里煎一煎，最好压扁压碎。加入西红柿，倒入开水煮10分钟左右。煮好后把汤汁滤出来。
2、煮一锅水，下盐、糖、花生油，下木耳、菜苗、丝瓜焯熟。
3、将焯好的菜放进碗底，将切好的海蚌铺在顶层。重新将虾汤加热，下少许盐、糖调味。汤烧开后淋到海蚌上，将海蚌烫熟即可。
森林风情鸡
原料：
土公鸡肉750克土豆100克洋葱块100克青椒节50克小米椒节50克大蒜瓣30克花椒10克豆瓣酱40克姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、菜籽油各适量
制作：
1.把土公鸡肉斩成小块，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味，再投入热油锅炸熟，捞出来沥油。另把土豆去皮后切成小滚刀块，下入热油锅炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入姜片、大蒜瓣、葱节、花椒、青椒节和小米椒节爆香，下入炸好的土鸡块用中火煸炒，放入豆瓣酱炒香出色，然后倒入炸过的土豆块和洋葱块，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖炒入味，淋入香油推匀，出锅装盘即成。
煎和牛配蛋烘糕
将成都地方特色小吃与高档食材搭配，体现中西结合的风味。
原料：
澳洲和牛40克、鸡菌30克、杏鲍菇20克、黄菇30克、肉末20克、面粉200克、海盐2克、黑胡椒碎1克、酱油5毫升、白糖10克、鸡蛋1个、葱花、酵母、冷鲜汤、黄油、食用油各适量
制作：
1.平底锅置火上，放入澳洲和牛煎至八分熟，期间加入海盐和黑胡椒碎，起锅改成均匀的条状。
2.鸡菌撕成条，杏鲍菇切成粒，分别加肉末和酱油煨入味，用小碟盛装，撒上葱花。黄菇加冷鲜汤泡入底味，捞出沥干，然后用黄油煎至熟且色金黄，撒入黑胡椒碎，烹入少许酱油翻匀，起锅备用。
3.面粉纳盆，加入白糖、酵母、鸡蛋液和适量清水拌匀成面糊，将蛋烘糕小铜锅刷一层油烧热，舀入适量面粉糊，烘成蛋烘糕，备用。
4.将煎好的和牛条、黄菇、蛋烘糕、鸡菌条和杏鲍菇粒摆方形木板盛器上，稍加点缀即成。
青椒焖甲鱼
主料：6年汉寿老甲鱼2000克。
配料：五花肉50克、浓汤200克、高汤1000克、啤酒200克、八角5克、桂皮5克、大蒜籽20克、黄干辣椒10克、姜片50克、有机青椒100克。
调料：
菜籽油150克、盐20克、胡椒5克、鸡饭老抽15克、味精5克、鸡精5克、鸡汁20克、生抽10克、盐焗鸡粉5克。
制作：
1. 老甲鱼宰杀治净去除油脂，斩成两指宽，冷水下锅焯水去除血沫备用。
2. 五花肉切厚片，青椒切段，八角、桂皮、黄干辣椒处理干净备用。
3. 起锅下入菜籽油，将五花肉姜片爆出香味，再将焯好水的甲鱼下入煸炒至干香。
4. 下入盐、八角、桂皮、黄干辣椒、啤酒、高汤、浓汤大火烧开调味。
5. 转入高压锅加上汽压8分钟后，将小料选出不用。
6. 重新起锅后将甲鱼下锅，下入大蒜籽，下鸡饭老抽调色。
7. 大火收汁出锅前放入青椒、盐焗鸡粉，将汤汁收至浓稠放入砂锅带小火保温上菜即可。
香辣虾
原料：
基围虾250克。
料头：
葱两条、蒜头10粒、姜1块、香菜2根。
香料：
干辣椒 15只或朝天椒若干、花椒 1小把、十三香少许。
调料：
郫县豆瓣酱10克、味极鲜（3号勺1勺）、蚝油（2号勺1勺）、白胡椒粉、孜然粉、料酒各适量。
制作：
1.虾去须，开边洗净，晾干水份。
2.葱、香菜切段；姜切片；蒜去皮；干辣椒剪段。
3.豆瓣酱剁碎。
4.锅入油，下蒜头炸至金黄色；再升高油温，炸基围虾炸熟。
5.锅留油，小火爆香豆瓣酱至出红油，下姜蒜、香料一同爆香后，加入虾大火翻炒，然后喷料酒，调入味极鲜、蚝油，稍焖入味即可出锅。
