先不说猪肝，给大家说说我对食用动物内脏的一些个人看法。

猪肝也属于动物内脏，可以偶尔吃一点点的，但说实话我不太爱吃，可能是我嘴刁，也可能是我没有体会到那些动物内脏类食材的美味。

烧烤摊售卖的烤猪腰、羊腰，米粉店里售卖的牛杂、牛肚，饭店里的大火爆炒的鸡胗、鸡心，卤菜店售卖的猪大肠、卤猪肝等，我都是比较“抗拒的”，总认为这些内脏不干净，它们属于消化器官，有股特殊的味道，所以，我是真不爱吃。

前几日家里购买了一些新鲜的猪肝，老妈做了一道爆炒猪肝，搭配洋葱和青红椒，口感还是比较鲜嫩的，一盘猪肝基本上就没有人动筷子，只有我妈吃了少许。

午饭之后，老妈看着她买回来的猪肝发愁，原本是打算炒一盘新鲜的猪肝吃过之后，剩余的那些就全部卤制出来，制作成卤猪肝，既然我们都不喜欢吃，老妈也放弃了卤制，但猪肝不能浪费，正好王奶奶来我们家串门，知到我们家对猪肝的态度之后，王奶奶高兴的拿走了我妈买回来的那几付猪肝。

晚饭之前，王奶奶又登门了，她将猪肝卤好了，也切好了，制作成了一盘凉拌菜，加入了一些凉拌汁和香菜，干干净净的，看着也颇有食欲。

虽然我不爱吃，但我还是被王奶奶介绍的卤猪肝的制作方法所吸引，卤猪肝，直接下锅是外行，4个诀窍告诉你，鲜嫩入味，好吃不腥。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃各种内脏吗？您喜欢吃卤猪肝吗？

一、制作卤猪肝的诀窍？

诀窍一：反复清洗

买回家的猪肝，需要在清水处反复清洗，首先通过清洗将猪肝表面的脏东西完全清洗干净，这一步非常重要。

诀窍二：浸泡出猪肝中的血水

将表面清洗干净的猪肝放在淡盐水中浸泡1个小时，在浸泡的过程中，能够看到浸泡出来的水会非常的脏，所以，中途需要勤换水，浸泡出血水之后，猪肝的腥味就会消失很大一部分。

诀窍三：给猪肝焯水

制作卤猪肝，通过清洗、浸泡之后，其实还不算完全清洗干净，还需要通过焯水来去除猪肝里面的脏东西和血沫。开水入锅，煮出浮沫后捞出，然后需要用温水将猪肝再次清洗干净，这里有个重点，千万不能使用凉水，不然猪肝的口感会变柴。

诀窍四：卤猪肝入味靠浸泡不靠长时间煮

制作卤猪肝，将猪肝放入卤水中之后，需要用小火煮，煮熟之后就要立马关火，然后让煮熟的猪肝浸泡在卤汁中，浸泡3个小时左右，卤猪肝就能入味。

二、卤猪肝，需要提前做好这两个步？

上文给大家介绍了制作卤猪肝的一些技巧，下文，我们将整个制作过程单独“拎出来”说说，在制作卤猪肝的时候，最重要的是这么两步：

第一个重要步骤

好吃的卤猪肝，应该口感细嫩，所以对于制作卤猪肝来说，火候就显得尤为重要，卤制时间过长，猪肝的口感就老了，卤煮时间太短，猪肝可能还没有完全煮熟，所以，焯水的时候，我们就要把控时间。

第一个重要的步骤其实是焯水，热水下锅，煮1-2分钟后，有了血沫就要关火捞出，然后再用温水冲洗。

卤制的过程中，只需要要将猪肝完全煮熟即可，入味靠浸泡，而不是靠长时间的卤煮。

第二个重要的步骤

制作简易的卤汁就足够，不要按照制作卤牛肉、卤牛肚那样放入过多的香料，通常情况下，食盐、生抽、老抽、葱段、生姜、花椒、八角就足够了。

第二个重要的步骤是，需要将卤汁的香味慢慢煮出来之后再开始卤猪肝，不要卤汁都还没有煮沸，没有闻到香味就将猪肝放入卤锅里。

三、教您在家制作卤猪肝？

1、买回家的猪肝，需要在清水处反复清洗，首先通过清洗将猪肝表面的脏东西完全清洗干净，这一步非常重要。

2、将表面清洗干净的猪肝放在淡盐水中浸泡1个小时，在浸泡的过程中，能够看到浸泡出来的水会非常的脏，所以，中途需要勤换水，浸泡出血水之后，猪肝的腥味就会消失很大一部分。

3、制作卤猪肝，通过清洗、浸泡之后，其实还不算完全清洗干净，还需要通过焯水来去除猪肝里面的脏东西和血沫。开水入锅，放入葱段和姜片，煮出浮沫后捞出，然后需要用温水将猪肝再次清洗干净，这里有个重点，千万不能使用凉水，不然猪肝的口感会变柴。

4、制作简易的卤汁就足够，不要按照制作卤牛肉、卤牛肚那样放入过多的香料，通常情况下，生抽、老抽、葱段、生姜、花椒、八角就足够了，可以加入少许的啤酒和冰糖，大火煮开煮出卤汁的香味之后，在放入焯过水的猪肝，完全将猪肝煮熟后再放入食盐，放入食盐后再煮几分钟后关火，浸泡2-3个小时，让猪肝入味。

5、卤好，浸泡入味的猪肝，放凉后就可以吃了，最常见的吃法是制作成凉拌菜吃。

四、如何挑选健康猪肝？

什么样的是健康的猪肝？

应该是表面颜色均匀，棕红色，猪肝表面有光泽，切开之后切面要平整，不能外翻，而且质地柔软，同时还要是脆弱的。

什么样的是病猪肝？

病猪的肝脏表现为肿大，充血，淤血等特征，切开之后，切面有血液溢出，肝脏比较坚实，呈现黄褐色。

如何挑选健康的猪肝？

1、肝脏表面颜色均匀，不能有白色或者红色的区域，如果有，那就说明这样的猪肝不能购买。

2、健康的猪肝切面应该平整，不能有血液溢出，放置十多分钟后，也不能有水肿液溢出，否则这样的猪肝也不能购买。

写到最后，还想啰嗦几句，卤猪肝，直接下锅是外行，4个诀窍告诉你，鲜嫩入味，好吃不腥。