所需食材：
- 茄子 2个
- 瘦猪肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 青红辣椒各适量
- 豆瓣酱 适量
- 甜面酱 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 菜籽油 适量
步骤：
- 茄子用刀切成长约3-4厘米、宽约1厘米的段，放入清水中泡一下，然后焯水至八成熟，捞出控干水分备用。
- 瘦猪肉末加入少许盐和淀粉拌匀备用。
- 葱姜蒜和青红辣椒切末备用。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜和豆瓣酱爆香，加入肉末炒散。
- 加入甜面酱、生抽、料酒、醋、糖、盐翻炒均匀。
- 加入茄子煸炒至软烂，加入少量水煮开后加入青红辣椒炒匀。
- 最后用淀粉勾芡，翻炒均匀后加入鸡精调味，出锅前淋上少量菜籽油即可。
小贴士：
- 焯水茄子可以去除苦涩味，煸炒时也更加容易入味。
- 猪肉末可以用牛肉末、鸡肉末等替换。
- 鱼香茄子是鱼香味的变种，没有鱼肉成分，但是鱼香茄子的做法中用到了的一些调料，如豆瓣酱、甜面酱、醋等，都是鱼香味的关键。如果你喜欢比较重的味道，可以适当增加调料的用量。
- 炒鱼香茄子时要翻炒均匀，以免烧焦或者黏锅。
