香椿是生长在我国南方和中南部地区的一种名贵野菜，其营养价值丰富，口感鲜美，是一道难得的时令美食，现在这个时节正是吃香椿的最佳时期。
其营养价值比其它蔬菜高出许多，其中含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐和硒等微量元素，是一种非常有益于人体健康的食材，下面笔者将介绍香椿的几种常见做法。
一、香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是最常见、最经典的香椿食用方式之一，简单易学，操作简便，而且味道极为美味，其具体制作方法如下：
1.准备好所需材料： 新鲜的香椿、鸡蛋、盐、油。
2.将香椿洗净，晾干后切成小段备用，然后打散鸡蛋，并加少许盐搅拌均匀。
3.热锅倒油，待油热至六成时加入香椿段煸炒至断生，然后加入搅拌均匀的鸡蛋液，不停地翻炒，即可出锅。
二、香椿拌豆腐
豆腐是富含蛋白质的营养食品，而香椿更是它的最佳搭档，香椿拌豆腐口感细腻，清爽可口，其制作方法如下：
1.准备材料：豆腐、香椿、酱油、盐、蒜末、生姜末、香油、鸡精、白胡椒粉。
2. 将豆腐切成厚片，加入开水焯烫数分钟，放入盘中，淋上酱油、香油，撒上蒜末、生姜末、鸡精、少许盐、白胡椒粉。
3.将香椿切碎，并撒在豆腐上。最后淋上几滴香油即可。
三、香椿烤鱼
其制作方法如下：
1. 准备好所需材料：新鲜的香椿、鲤鱼、葱丝、姜丝、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、香油等。
2. 将鲤鱼处理干净，切成3-4厘米的两段，然后取适量的香椿叶子覆盖在鱼皮上，这样能给鱼肉增添一份清香。
3. 取一个大碗，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、姜丝、葱丝混合均匀成腌料。然后将腌料均匀地抹在鱼肉上，最后放入烤箱中烘烤25-30分钟，中途要打开一两次翻面，烤好之后淋上几滴香油即可。
四、香椿饺子
这道菜的具体制作方法如下：
1.准备好所需材料：香椿、饺子皮、猪肉馅、配料包括葱、姜、盐、糖、料酒、鸡精等，可以根据口味自行增减。
2. 将香椿洗净切成细碎的末备用，把猪肉馅倒入容器中，加入适量的葱姜末、盐、糖、料酒、鸡精调味，然后加入香椿末，搅拌均匀。
3. 取出饺子皮，包上馅料，把饺子捏成半月形，放入沸水中煮熟即可。
五、香椿炒年糕
这道菜的具体制作方法如下：
1. 准备好所需材料：香椿末、豆芽菜、年糕、青椒、黄椒、红椒、皮蛋、姜末、蒜末、盐、酱油、糖、鸡精、香油。
2.将年糕切成小块，青椒、黄椒、红椒也切成小粒，在热锅中倒入油，加入姜末、蒜末爆香。
3.倒入香椿末和豆芽菜，翻炒均匀后加入切好的青椒、黄椒、红椒和皮蛋。然后再加入一些盐、酱油、糖、鸡精、香油炒至均匀后，再加入年糕块翻炒，炒至年糕熟透即可盛入碗中。
以上就是几种常见的香椿家常做法，做法非常简单，易学易会，大家可以根据个人的口味喜好，搭配不同的食材和调味料，适当增减，有兴趣的朋友不妨一试。
