作为一个武汉人，米酒、醪糟应该是从小就开始接触，而且还是大家在吃早餐时必不可少的小吃或者是饮品。

武汉人爱喝米酒，但喝法可以很简单，也可以相对复杂，比如直接用开水冲米酒。在武汉，这样一碗饮品，它叫做清酒，通常都是搭配热干面一起食用的，但，也有好多小伙伴会嫌弃清酒的廉价，而点上一份蛋酒。蛋酒是蛋液搅打均匀后用开水冲开，然后再放入适量米酒和白砂糖，搅拌均匀后也是一种饮品，同样也可以搭配热干面。在武汉的清晨，可能每10个人里就有8个人会点上一碗热干面当做早餐，而这8个吃热干面的食客中，可能会有一半的人，会再来上一碗蛋酒。

因为，武汉人对清酒和蛋酒的热爱，您说说，在武汉是不是读小学的小朋友，就开始喜欢米酒。

好喝的米酒，小的时候，家里也会自己酿，通常都是在夏天，因为酿造米酒发酵需要20多度的室温，夏天的温度还是比较适合米酒发酵的。

我妈酿米酒，给我留下了一种非常困难的印象，从小就让我觉得这种美食的制作过程非常复杂，可当我学会下厨房做饭之后，我也酿过米酒，我发现这是一件非常简单且容易的事情。

后来，我才发觉，小的时候，家里使用的蜂窝煤，炉火火力有限，蒸糯米确实消耗时间，而且也非常困难，如今，家家户户使用的都是天然气或者是电磁炉，将糯米蒸熟变得非常简单，可能是这样，我才感觉，酿米酒是一件容易的事情。

做米酒，最忌糯米蒸熟后就撒酒曲，教你一招，口感香醇，酒香四溢，今天借着这个机会给大家说说酿造米酒过程中的哪些方法和技巧？

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一、糯米蒸熟之后，为什么不能直接放酒曲？

糯米蒸熟之后，温度比较高，还是非常烫手的，对于酒曲来说，它也是不喜高温的，可能大家不太了解酒曲是什么？

酒曲是干燥状态的菌种，实际上也是一种或者多种微生物，它们的生活环境，也有自己适宜的温度，比如酵母菌它们适宜的温度在28度上下，最高不能超过40度，在这个温度范围内，酵母菌是最活跃的，温度过低或者过高都会抑制其新陈代谢，同时温度太高，比如刚刚从蒸锅里拿出来的糯米，温度在90多度的样子，这个温度条件下直接放酒曲，可能会将酵母菌杀死，导致菌群失去活性，菌群没有活性了，发酵也就不会产生。

糯米蒸熟之后，一定不能直接放酒曲，而是需要有一个摊凉的过程，等到糯米的温度降到29度左右，这时再放入酒曲，搅拌均匀之后，就可以保温发酵了。