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春节期间，香肠和腊肉等腌制品，是不少家庭的必备品。我们家每年过年，都会提前准备些香肠和腊肉。
香肠都是找人灌的，有专门做这个的，灌一斤多少钱，做好了是生的，就挂在家里空闲的地方晾上，晾干后放冰箱里保存起来。吃的时候，拿出来蒸一蒸，或者炒一炒，特别的香。
因为过去生活条件不好，没法天天吃到肉，过年能杀一头猪就很了不起了。杀了猪，肉不可能当天吃完，需要放起来慢慢吃。
过去也没有冰箱，鲜肉无法长期保存，于是就有了做成香肠腊肉等方法来保存肉类。在风干，熏腊的制作过程，又赋予了食物特别的风味。
所以，尽管今天条件好了，人们还是热爱香肠腊肉，过去的传统也就被保存了下来。香肠腊肉的味道，就是年的味道。
我超级喜欢吃香肠腊肉，尤其是刚做好的香肠，口感和味道都是顶呱呱的。不过晾久了香肠就变干了，就不太喜欢吃，感觉有点硬。晾的差不多了就进冰箱冷冻起来，可以储存很久。
冰箱里放了1年的香肠腊肉，还能吃吗？幸亏早知道，长知识了！
在香肠腊肉的储存方面，我觉得很多人有个误区，就是感觉只要晾干了放进冰箱里，保存一年两年的都不会坏，可以继续吃。
其实这个想法是严重错误的！
香肠腊肉在加工和存放过程中，会产生硝酸盐和亚硝酸盐等化学物质，有一小部分亚硝酸钠则会变成致癌的亚硝胺。
亚硝胺对人有害，这是毫无疑问的。如果剂量足够大，就会导致肝功紊乱甚至癌症。
如果你家有存放了时间很长香肠腊肉，一定要及时扔掉，不要再吃了。
特别是有些老人，平常生活很结节俭，根本不舍得扔，这一点一定要告知他们。
如今，人们的健康意识提升，对于腊肉类的腌制品，存在顾虑的同时，又想满足口腹之欲。
那怎样吃腊肉香肠，危害才能更少一些呢？
下面我分享给你3个小技巧，能大幅减少危害。
1【浸泡】
腊肉在熏制过程中，肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟。这些浓烟中含有多环芳香烃，煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。长期食用易诱发肺癌，肝癌，胃肠道癌等。
这些有害物质不仅存在于烟雾中，还会存在熏制肉的表面。所以食用前要先进行浸泡，浸泡能去除浮尘和其他有害微生物，还可以稀释亚硝酸盐。
2【蔬菜】
在吃香肠腊肉时，可以搭配一些蔬菜一块吃。例如生菜，油菜，黄瓜，芹菜等都是不错的配菜。蔬菜富含膳食纤维，有促进排便的功效，可以加速有害物质的排出，减少对肠道的毒害。
蔬菜中还含有植物化学物，是植物性食物中的生物活性物质，具有抗氧化，抗癌，抗炎，免疫调节和杀菌作用。
3【水果】
吃完腊肉香肠后，也可以多吃些水果。水果中含有水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，饭后建议多吃些苹果，橙子，桔子，猕猴桃等水果。
亲爱的读者，你家的香肠腊肉存放多久呢？
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