红枣牛奶发糕
· 食 材 清 单 ·
牛奶 180g 普通面粉 200g
酵母 3g 红枣若干
· 做 法 ·
牛奶加温至30度,放入酵母混合
酵母化开后倒入面粉中用筷子顺时针搅拌均匀
加入切碎的红枣搅拌匀
面糊倒入提前抹油的容器中
覆盖保鲜膜发酵两倍大室温太冷的话可以放烤箱或温暖的地方发酵
发酵好的面团不要搅拌摘掉保鲜膜放入蒸锅或蒸箱大火蒸30分钟
出锅倒扣切片即可
南瓜红枣小馒头
· 食 材 清 单 ·
面粉 300g 南瓜泥 220g
红枣 80g 酵母 3g
· 做 法 ·
红枣80克洗净去核切碎丁
南瓜去皮切片,上锅蒸20分钟蒸好的南瓜压成泥晾至温热后加入3克酵母再次搅匀
加入面粉300克和红枣碎
搅拌成絮状后揉成光滑团状
揉成长条状分成差不多大小的剂子给小朋友可以分小一点
每个剂子整形成馒头状温室醒发约1.5倍大醒发好的面团体积变大且轻盈
上锅蒸30分钟再焖3分钟左右
猫耳朵
· 食 材 清 单 ·
面粉240克 白糖 20克
鸡蛋2个 红糖 20克
凉水 适量
· 做 法 ·
材料准备好:中筋面粉分2份,两个面团分别放一个鸡蛋,凉水看面团状态添加。
120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中,用筷子搅拌成絮状,再适量加凉水,直到没有干粉状态,用手揉成面团,盖盖子饧15分钟。
120克面粉、20克红糖、1个鸡蛋同入碗中,用筷子搅拌成絮状,再适量加凉水,直到没有干粉状态,用手揉成面团,盖盖子饧15分钟。
白面团放在揉面垫上,撒少许面粉防粘,擀成长方形面片,把面片移到干净的桌面上。
把红糖面团擀长方形面片,面片表面刷一层清水。
把白面皮放在红糖面皮上,把面片中间的气泡挤出,或者用牙签扎破,面片能很好的粘合在一起。
从一边卷向另一边,再轻轻搓揉几下,使面卷贴合得更紧密,形状也更圆润些,用保鲜膜包裹住,入冰箱冷藏1-2小时,冷冻变硬的面卷用刀切成薄片,厚度约2-3毫米。
切好两三片就把面皮码放在揉面垫上,没有揉面垫可以铺在保鲜膜或者塑料袋上,防止切开的面片又粘连在一起。
油锅里倒半锅油,用一根木筷子或者竹筷子插在油锅里,筷子边缘有小气泡冒出时将“猫耳朵”生坯入油中,炸到飘浮在油面上捞出,待油温升高,再复炸。
土豆焖面
· 食 材 清 单 ·
肉末200g 鲜面条180g
红甜椒20g 土豆1个
蒜末5g 葱花3g
生姜末2g 老抽3g
盐1g 植物油 适量
温水 约500g
· 做 法 ·
土豆去皮切丁,红甜椒切成小丁。大人吃的话,也可以直接用红辣椒代替。
热锅少油,倒入蒜末姜末炒香后加入肉末,快速炒散。
中小火翻炒至肉末变色后,加入土豆丁和3g老抽。
接着倒入约500g温水,没过食材。
等水开后,加入鲜面条。鲜面条口感会更好,当然也可以用普通的挂面来代替。
加盖中小火焖煮8~10分钟。
拌入红甜椒丁,葱花,煮约1分钟后拌入盐,就可以出锅啦~
酱肉包子
· 食 材 清 单 ·
面粉300克 猪前腿肉350克 甜面酱2大勺 老抽1小勺 蚝油1小勺 香葱几根 八角1颗 植物油适量 料酒1小勺 姜末1小撮
· 做 法 ·
新鲜的猪前腿肉洗净切成大块放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫;煮好的肉捞出,用温水冲洗干净,去皮,切成1厘米见方的小块儿;
锅中放油烧热,下肉丁煸炒至全部变色,加料酒翻炒几下;香葱去掉葱叶部分只留葱白切碎,和姜末一起下入锅中翻炒出香味;加入甜面酱和老抽翻炒均匀;
开水加入到锅中没过肉丁,加入八角;大火烧开后转小火炖40分钟,至肉软烂;
炖好的肉丁收汁盛出备用;炖肉的时候我们来和面,取面粉300克放入盆中;180克温水(不要超过40度)加入3克酵母溶化,把酵母水倒入面粉中,搅拌成大片的面片;
把面揉成光滑的面团,做到盆光面光手光,盖保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大;取出发酵好的面团,排气,揉光滑,搓成长条,分成12个剂子;
在剂子上撒点面粉,按扁,擀成中间厚四周薄的面皮;放上酱好的肉丁;
包成包子,放到蒸锅里,盖上锅盖,静置20分钟,进行第二次发酵;20分钟后开火,先大火至水开,上气后转中小火15分钟,关火,5分钟后打开锅盖取出即可。
韭菜合子
· 食 材 清 单 ·
普通面粉200克 清水105克 韭菜130克
食用油30克 盐1克 虾皮一小把
· 做 法 ·
容器中放入一碗普通面粉,用80度左右热水搅成面絮,稍微放凉点,用手揉成面团,这个面团要柔软不能太硬了,盆光手光面光时,盖上保鲜膜醒20分钟。
韭菜洗净沥水,虾皮准备好。(韭菜根部切割处有容易带有很多泥沙,洗的时候先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。)鸡蛋打入碗中,加一点水搅散,热锅中放油倒入蛋液,炒成蛋碎,关火。
韭菜切碎,放入蛋碎锅中,这时候蛋锅也不热,加韭菜进去不受任何影响,放入虾皮,拌匀成馅儿,盐最好包的时候再放,不然会使韭菜出水。
面团从容器中拿出来案板上揉匀,分割成大小均匀的剂子。
擀成圆形面饼,面饼不要太厚,三下五除二全部擀完,放一边,包的时候方便。
左手拿一个饼皮,在饼的一侧放入适量馅,不能太少。
面饼的一侧对折,捏紧封口,如图,捏出花纹。
热锅内放少许油,小火,放入合子烙一面金黄。烙合子的时候少放油,里面馅已经有油了。
翻面烙至另一面金黄即可。
(文章来源于豆果美食)