番茄鱼

主料 黑鱼 1 条，番茄 2 个

调料 盐 6 勺，料酒 1 小勺，白糖 1 勺，小葱、姜、食用油各适量

姜洗净，切片和丝；小葱洗净，切段；番茄洗净，切小块；黑鱼去鳞、去内脏处理干净，切去头尾，从中部横切开一分为二图 1，用刀横切去除中间的鱼骨，鱼骨不要扔掉，用来熬制汤底。

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将鱼片斜切成薄薄的小片图 2，越薄越好，容易入味。鱼片洗净后沥水，放入碗中，撒盐用手抓匀，顺着一个方向搅拌上劲，抓至鱼肉变黏稠即可。

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剩余的鱼身切块，与鱼头、鱼尾一起放入碗中备用。鱼片放入碗中，放入葱段、姜片，撒盐图 3，盐可以多放一点，鱼片才能更好的入味，倒料酒，用手抓匀，腌制 15 分钟。锅中倒入适量食用油，放入葱段、姜丝爆香，下入鱼骨、鱼头、鱼尾翻炒图 4，倒入没过食材的开水，大火烧开后转中小火熬煮。

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另取锅，倒入足量水，烧开后下入鱼片，下鱼片时需要分开放，不然会粘连在一起，中火煮约 2 分钟，鱼片易熟，煮至变白便可捞出图 5，放入凉水中浸泡，使肉质更紧实。

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锅洗净后倒入少许食用油，下入番茄块翻炒出汁，如果觉得番茄味不够浓郁，可加适量番茄酱提味。倒入熬好的鱼汤，烧开后下入鱼片，调入盐、白糖，搅拌均匀图 6。

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香辣烤鱼

采主料 鲫鱼 2 条，莲藕 1 节，香菇 3 朵

调料 青杭椒 2 根，小米椒 4 个，八角 3 个，香叶 3 片，干辣椒 6 个，花椒 1 小把，郫县豆瓣酱、生抽、盐各 1 勺，香菜、小葱、姜、蒜、食用油各适量，五香粉少许

鲫鱼处理干净后在鱼身轻划几刀，以便入味图 1。撒上盐和切好的葱段、姜片用手抹匀，腌制 1~2 小时。

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烤盘铺锡纸，将鱼放入烤盘中，鱼身刷上一层食用油，撒上五香粉图 2。温度 180℃，预热烤箱 5~10 分钟；预热结束后把鱼放入烤箱，选择温度 180℃（上下火），时间 30 分钟，烤制温度根据自家烤箱适当调整。

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烤鱼的同时准备配菜。蒜、莲藕、香菇分别洗净，切片备用图 3。锅中倒入适量食用油，烧热后下入八角、香叶、干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片爆香图 4。下入藕片和香菇片，调入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量水，烧开后调入生抽和盐图 5。

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鲫鱼烤制结束后取出，将煮好的配菜整齐的码放在烤盘上，再放入烤箱图 6，选择温度 190℃，继续烤制 10 分钟。烤制结束后取出，撒上切好的青杭椒碎、小米椒碎和香菜碎。

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配菜可随意搭配，土豆、冬瓜、莴笋等都是不错的选择，盘中剩余的汤汁还可以用来涮煮其他的蔬菜。

清蒸大闸蟹

主料 大闸蟹数只

调料 紫苏包 1 包

蒸螃蟹操作简单，先清洗大闸蟹，注意洗净蟹肚图 1，然后挨个放入蒸锅中，蟹肚朝上图 2，这样做能防止蒸制过程中蟹黄流失。

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接着放入紫苏包，如果没有紫苏，也可用姜片代替。最后中大火加盖蒸 15~20 分钟，即可出锅图 3。

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螃蟹好吃但是难剥，在这里给大家介绍一种轻松剥螃蟹的方法：

剪掉蟹钳和蟹腿。将蟹腿剪成 3 段，用最末一节蟹脚尖头，戳出蟹肉。

打开蟹盖，舀出蟹盖上的白色部分，即蟹胃，丢弃。

剪去蟹肺，取出蟹身内呈六角形的白色片状，即蟹心，丢弃。吮蟹黄，吃蟹黄，再来细细品尝蟹肉，配上一碟米醋好不惬意。

公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。公蟹肚子上有一个竖形图案，母蟹肚子上没有，只有横向的纹路。

赛螃蟹

主料 小黄鱼 1 条，新鲜鸭蛋 2 个

调料 盐 2 小勺，熟米饭 1 碗，玉米油适量，小葱、姜各少许

小黄鱼洗净后从中间一分为二，用刀横着切去鱼骨和鱼皮，接着将鱼肉切丁图 1。姜洗净，切细末；小葱洗净，切葱花。

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分离鸭蛋的蛋清和蛋黄，将蛋黄划散成均匀的蛋液图 2。

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鱼肉丁中倒入蛋清，调入 1 小勺盐，搅拌均匀。锅中倒入适量玉米油，烧至五成热后倒入混合好的鱼肉蛋清图 3，翻炒至蛋清变白凝固，鱼肉变色图 4即可出锅。

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另起油锅，再倒入蛋黄液图 5，翻炒成蛋黄碎。倒入炒好的鱼肉，放入姜末，调入 1 小勺盐，翻炒混合均匀图 6，如果炒得太干，可以加入少许清水。

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光吃菜不够过瘾的话，简单加工一下就能做成炒饭。取 1 个新鲜鸭蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋黄与熟米饭混合抓匀，使每粒米都裹上「金黄」。锅中倒入适量玉米油，烧至六成热后倒入米饭，炒熟后倒入做好的赛螃蟹，调入 1 小勺盐，翻炒均匀，撒上葱花即可。

蒜蓉蒸虾

主料：对虾 300 克，龙口粉丝 50 克

调料：蒜 1 头，生抽 1 勺，白糖 1 小勺，食用油适量

将龙口粉丝浸泡在凉水中至变软图 1，大蒜剥皮，剁成蒜蓉。

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用刀开虾背，取出虾线图 2，开背后的虾也更容易将虾的鲜味展现出来，如果对自己的刀工没信心，可以将对虾放冰箱冷冻 15 分钟，这样开背更方便。

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从清水中捞出粉丝，沥干水分放入盘中，把虾平铺在粉丝上。锅中倒入适量食用油，加热至五成热后倒入蒜蓉，小火慢熬 10 分钟。

闻到蒜香后出锅，将蒜蓉铺在虾上图 3，碗中倒入生抽和白糖，搅匀后将酱汁淋在虾上。蒸锅中倒入适量凉水，烧开后将虾放入，开中火蒸 8~10 分钟图 4。

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蒸好后取出，可凭个人喜好撒上葱花，锅里烧热油，将热油浇在葱花上，激发出葱的香味。这道菜最好趁热食用，放凉后口感会大打折扣。

蒜蓉大虾

主料：对虾 20 只

调料：蒜 5 瓣，盐 1 勺，黄油 10 克，料酒 1 小勺，黑胡椒粉适量

对虾放水中洗净后用刀划开虾背，用牙签剔除虾线图 1，可将鲜虾放冰箱内冷冻一会，这样更容易取出虾线。

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将大蒜用压蒜器压成蒜蓉，放在鲜虾上图 2。调入料酒、盐、黑胡椒粉、黄油，用筷子拌匀，腌制 10 分钟。黄油味道浓郁带淡淡奶香，能给这道菜加分不少，如果没有黄油，也可以用食用油代替。

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将虾平铺至炸篮中图 3，推入空气炸锅中，选择温度 200℃，时间 15 分钟。

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10 分钟以后暂停程序，取出炸篮，将虾翻面后继续程序，等到 5 分钟程序结束以后即可食用图 4。也可以用烤箱烤，时间、温度一致。

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抱蛋凤尾虾

主料 罗氏虾 10 只，鸡蛋 5 个

调料 小葱 2 根，料酒 1 勺，盐 2 勺，食用油适量

罗氏虾去虾头、剥壳，保留完整虾尾，如有虾线需用牙签挑去，洗净后放入碗中，调入料酒、1 勺盐，用筷子搅匀，腌制 10 分钟图 1。

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平底锅中倒入少许食用油，放入腌制好的虾仁图 2，用小火煎熟图 3，盛出以后备用。

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鸡蛋打散，调入 1 勺盐，划散成蛋液；小葱洗净，切葱花。另起油锅，倒入蛋液，均匀铺开，需全程小火，防止底部的蛋饼煳掉图 4。趁底部蛋液成型、表面蛋液未凝固时，摆上煎熟的虾仁图 5。

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均匀撒上葱花，加盖，焖 2~3 分钟，使表面的蛋液凝固图 6。蛋饼无需翻面，直接加盖焖熟即可。

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腌笃鲜

主料 河蚌 3~4 个，咸肉 200 克，百叶结 20 个，竹笋 1 根

调料 小葱、姜、料酒各少许

准备好食材图 1，竹笋去皮洗净后切片；咸肉切片后放凉水中浸泡 30 分钟；河蚌去壳取肉。

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锅中倒入适量水，烧开后放入河蚌肉图 2，加料酒汆水，撇去浮沫，捞出后切条图 3。锅中重新倒入适量水，烧开后依次下入笋片焯熟、咸肉汆熟，捞出。

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另取炖锅倒入适量水，烧开后放入焯水后的竹笋，汆水后的咸肉和蚌肉，切好的葱段、姜片，大火烧开后转中小火慢炖 1 小时图 4。

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最后倒入百叶结，再煮 10 分钟左右图 5，可取汤尝一下，如果淡了可调入盐，如果过咸可放入土豆片吸收盐分。

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此菜需用中小火慢慢炖，熬至汤汁变白，煮至竹笋可用筷子戳透，使香味充分发散出来，所以也可以用砂锅慢慢熬煮。

花甲粉丝

主料 文蛤、花蛤、蛏子各 250 克，龙口粉丝 1 小把

调料 火锅底料 1 小块，老干妈酱、生抽、盐各 1 勺，小葱、姜、蒜各适量，干辣椒少许

花甲粉丝一直是美食爱好者的心头好，当鲜嫩的肉质吸入香辣的汤汁，搭配上爽滑的粉丝再合适不过，吃起来肉肥汁鲜，口感层次十分丰富，最重要的是做法简单，哪怕是不会下厨的你都能轻松完成这道菜！

清水中加入 1 勺盐，放入文蛤、花蛤和蛏子，浸泡 1 小时使其吐尽泥沙图 1，清水不要过多，没过食材的一半即可，浸泡时间越久，吐沙吐得越干净。夏天高温时最好放冰箱冷藏。待文蛤、花蛤和蛏子吐尽沙子后，洗净沥水放入碗中。

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小葱洗净，切小段；蒜洗净剥皮，切末；姜洗净，切末；干辣椒切小段。取炖锅加入足量清水，放入葱段、蒜末、姜末、干辣椒段图 2。烧热后，加入文蛤、花蛤、蛏子、火锅底料和老干妈酱图 3。

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煮至文蛤、花蛤和蛏子完全开口图 4。放入泡软的龙口粉丝，调入生抽图 5，再煮约 1 分钟，即可出锅。由于粉丝会吸收汤汁，所以一定要趁热吃完。

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