草原，奶制品的天堂

提到内蒙古，你第一反应是什么？广阔的草原、成群的牛羊还是香浓的奶制品？在我国北疆内蒙古，呼和浩特被誉为“中国乳都”，这里生产牛奶，还有很多特色的奶制品，比如奶豆腐、奶皮和酸奶等。

奶豆腐，蒙古语中称为“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品，是用牛奶（或羊奶、马奶）经过凝固、发酵而成的一种食物。奶豆腐的形状很像豆腐，但其实不是豆腐，只是因为像豆腐而得名。味道方面，分为微酸和微甜两种，乳香十分浓郁，深受牧民们喜爱。

奶皮，蒙语为“乌日沫”，有两种。其中一种是把鲜奶（牛奶或马奶、驼奶、羊奶）放入容器内存放1-2天，等到鲜奶发酸后，表面形成的一层薄皮，就是生奶皮子，被称为“图黑乌日沫”，也叫“珠黑”，是做黄油的原料。而另外一种，是把鲜奶煮开后放入容器内放凉之后，表面形成的一层薄皮，是熟奶皮，被称为“宝勒森乌日沫”，是酥油的原料。奶皮味道十分香甜，人们常用来拌炒米吃。

要想身体好，奶制品不能少

人们都知道想要孩子长身体，需要喝牛奶补充营养，那么具体是因为什么呢？《中国居民平衡膳食指南(2022)》中建议奶类食物的摄入量：2~4岁儿童每天500g，4~6岁儿童每天350~500g，7岁及以上儿童及成人每天300g，孕中、晚期妇女每天饮奶量应增至500g。

牛奶是人们生活中最常见的奶类，牛奶中含有3%的蛋白质，其中79.6%是酪蛋白，而酪蛋白中包含了8种人体必须的氨基酸，11.5%是乳清蛋白，3.3%是乳球蛋白。奶类中的蛋白质极易被人体吸收，消化吸收率高达87%-89%，属于优质蛋白。此外，牛奶中还有脂肪、乳糖、钙、磷、钾等物质，有利于人体。

酸奶是牛奶发酵后得到的，除了牛奶本身有的营养元素外，还有乳酸菌。通过巴氏杀菌后的牛奶，添加乳酸菌等发酵菌，在恒温下发酵后得到的就是酸奶。酸奶中的有益菌，可以调节人体肠道的菌群，预防肠道疾病。乳糖不耐症的人群也可以选择摄入酸奶来增加蛋白质和矿物质的摄入。鲜奶在发酵成酸奶的过程中，会利用脂肪、蛋白质和乳糖产生的乳酸及矿物质等，所以酸奶中的蛋白质比鲜奶要少一些，而且胆固醇含量明显降低，钙的差别不大。

酸奶与面的巧妙结合

北方人擅长做面食，也喜欢吃面食，内蒙古人也不例外。在内蒙古，当地人最喜欢的早餐之一，就是酸奶饼，酸奶与面的巧妙结合，让人欲罢不能。用原汁原味的酸奶来和面，不加一滴水，奶和面，这两样内蒙古人的最爱，融合在了一起，创造出了属于蒙古族的独特美食“酸奶饼”。

煎好的酸奶饼，色泽金黄。切开的酸奶饼，一股浓郁的奶香飘来，横截面露出小孔，证明了酸奶饼的松软。口感介于面包和蛋糕之间，奶香浓郁，感觉像是吃了一大口固态的酸奶，奶香伴着面香，让人吃的时候忍不住一块接着一块。谁说内蒙古没有美食，酸奶饼就是内蒙古的独特小吃。

在内蒙古的蒙餐店里，少不了酸奶饼的身影，做法和味道都不太相同，但原料都以酸奶和面为主。

酸奶饼的花样吃法

内蒙各地都有好多蒙餐店，每个店几乎都有酸奶饼，不过做法和味道都不太一样。其中有一种让人吃过之后忘不了，那就是黄油烤酸奶饼，有网友在家自制成功，快跟着好手信一起看看吧！

需要准备200g高筋/中筋面粉、30g奶粉、10～30g细砂糖、160～180g浓稠酸奶、7.5g鲜酵母（或者2.5g干酵母）、5g牛奶用于化酵母、1.5g盐、30g总统黄油、120g半干奶皮子（没有可不加）。

用5g牛奶化开鲜酵母，再把除了盐和黄油之外的所有材料倒入厨师机，先低速再高速，揉到稍微光滑状态，再加入盐和软化后的黄油，揉到类似面包的状态。再把面团放到容器中，室温发酵到两倍大，用手戳，不回缩不塌陷就发酵好了。取出面团，轻按排气，把面团分成4-6份。静置10分钟后，把面团擀开，中间厚四周薄，在中间包上20g-30g奶皮。稍微按扁之后放在38度左右的环境下二次发酵，发酵到1.5倍大。

将烤箱170度预热，再把发酵好的饼胚放在烤箱中层，上压烤盘170度烤20分钟，晾凉后室温或者冷藏，一晚上后再吃，奶香更为浓郁。