乐山，古称嘉州，是三江汇合之地，青衣江、大渡河在乐山大佛脚下汇入岷江。得天独厚的地理位置和自然环境，造就了这里不仅香火旺盛，而且烟火更加旺盛。

乐山大佛

在四川都说：

食在四川，味在乐山。

只有来了才知道。我是东北人，超级热爱撸串儿，对烧烤情有独钟，不太能吃辣，却早已吃惯了大碗麻辣烫。但是来到乐山，这里的美食颠覆了我对川味的想象，却又像是一股清流让我眼前一亮。乐山到处都是串串和麻辣烫，而且口味不太辣，这简直对我们东北人太过友好，主打就是一个“真香”！

乐山人爱吃——炸串儿

走在乐山街头，随处可见人们坐在路边痛快淋漓的吃着各种各样的美食，作为一个路人，也能闻到各种馋人的香味，这就是乐山浓郁的的人间烟火气。

人间烟火气，最抚凡人心。

乐山的烟火气，让我陶醉其中。

在东北常吃烤串儿，但乐山人酷爱炸串儿，我问朋友为啥，他答不上来，只是说他从小就爱吃，习惯了这个味儿，或许这就是乐山人的炸串情结吧。这个情结，我真是不吃不知道。

穿过一排排废弃厂房和老旧居民楼，终于在一个不起眼的居民区里找到了一家老店。 经验告诉我，老城区的市井里，一定藏着地道的好吃的。

各种各样的串串

拿着大铁盆自己选串就很特别，比起我们的小铁盘估计是因为这里的人更爱吃，老板也希望你多吃。各种蔬菜、肉类、丸类以及豆皮儿等和东北没有太大差别，只是觉得这里品种繁多，让你看到眼花缭乱，选择困难症都犯了。

当我选完串交给老板，我才看出一些门道，只见老板熟练的将串分类，按先后顺序放入锅中。

• 时长，是油炸的精髓

短则不熟，长则会焦，所以老板说乐山炸串儿能深受这么多人喜爱的主要原因就是每种食材都能炸到恰到好处，乐山炸串儿地不地道，也考验了师傅的经验和本领。

• 调料是油炸的点睛之笔

乐山炸串儿的油里也有调料，也就是炸串用的是卤油，所以炸出来的串串即使不加调料，也有一股香味，于是有一种是只撒点孜然粉，叫白味。对于大多数人来说，会选择加秘制的海椒面和孜然粉这种常规操作。卤油浸润食材散发出的浓郁香气再加上孜然和辣椒的加持，真的是太香了，咬下去口感回甜，那是乐山人喜欢的甜味，但我很喜欢，我最喜欢吃五花肉、鸭舌和土豆片，瞄了一下，土豆片是当地人必点。

这绝对是我吃过的最好吃的炸串儿，这种香，堪比家乡的小烧烤。

乐山人会吃——麻辣烫

体现在各种各样甚至你想象不到的串串上。在乐山我算是见识到了。

东北的麻辣烫是从川渝地区传过来的，但朋友告诉我，世界的麻辣烫起源于乐山。乐山牛华镇就是麻辣烫的发源地。

牛华麻辣烫

正宗的麻辣烫其实是串串，类似东北的涮串，也像四川这边的串串香或者钵钵鸡，总之我一直也没太搞清楚。

牛华镇紧邻岷江，相传麻辣烫最早是岷江船夫发明的，忙碌的船夫们在船上支起炉灶涮火锅，为了在摇晃的船上方便吃，于是后来便穿成了串串。

在乐山，有句顺口溜：

一头扁担两头香，不走大街走巷巷，远处闻味追过来，一看就是麻辣烫。”

说的就是过去老城里沿街叫卖的麻辣烫，但现在吃麻辣烫方便多了。作为麻辣烫的发祥地，牛华镇满大街都是麻辣烫，其中有很多开了很多年的老店。作为一个爱吃麻辣烫的东北人，来到乐山，那必须尝尝这正宗的麻辣烫。

又是五花八门的串串

选串就相当于我们那边的夹菜了，本以为乐山炸串种类已经很多了，没想到这里麻辣烫串串的品种更多，简直太多了，多到很多我不认识的东西，比如：

• 冒节子，朋友说就是打了结的猪小肠；

• 猪天堂，居然是猪嘴巴里的上颚，这名字厉害了；
• 鸭郡把，就是成把的鸭胗串……

此外还有花肠、泥鳅、兔肚、鸡皮、猪鞭等等太多gǎgu（东北方言：稀奇特别的意思）玩意儿，要不咋说乐山人会吃呢，像我这种从小就爱吃gǎgu东西的东北人简直是到了天堂。

脑花

有时候，能吃到一块去的算是好朋友，我们都默契的拿了很多牛肉、毛肚、腰子、鸭肠、鸭舌，吃串串少了这些怎么行，当然还有我的最爱——脑花。

锅底

和长春涮串不同的是这边桌上是一口铁锅，里面的汤是加了锅底的卤水。

油碟蘸料

每人一份秘制的油碟小料，里面有蒜末、香菜末、葱花、花生碎、香油、蚝油等等，这才是麻辣烫串串的精髓，因为放在锅里煮串串只是为了煮熟，串串只带了淡淡的卤味，但再蘸上这秘制油碟就麻辣鲜香了。

迫不及待的尝了一口猪天堂，口感脆脆的，有点像脆骨。吃冒节子一定要小心，咬一口会爆汁，吃起来比较有嚼劲，适合牙口好的爱吃肥肠的。鸭舌吃在嘴里特别滑嫩，麻麻的感觉让人欲罢不能。

在乐山，不论是吃炸串儿还是吃麻辣烫，反正都是撸串儿，有荤有素，好吃而不简单。

怎么样，这里是不是撸串儿的天堂？快来乐山这座名副其实的串儿城感受不一样的撸串儿吧！#大地之旅#​#大地之旅四川乐山#​