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炒菜时，如果只能用1种调料，那绝大多数中国人会选择盐。
确实，中国人喜欢吃咸的，盐摄入量一直居高不下。据统计，2012年，中国人的盐平均摄入量约为11 g/天，是世界卫生组织和《中国居民膳食指南（2022）》建议摄入量（≤5 g/天）的2倍以上。
盐吃得多，对健康有害，会导致血压升高，增加中风、缺血性心脏病等心血管疾病风险。而心血管疾病是全球导致死亡和残疾的主要原因，占到了总死亡人数的40%。
减少盐摄入量，会对中国人的健康和寿命产生什么影响呢？据一项发表在《英国医学杂志》子刊BMJ Nutrition Prevention & Health的研究显示：
减少盐摄入量，有助于降低血压，大幅减少中国心血管疾病的发病和死亡人数；
即使每天仅少吃1 g盐，就可以预防近900万例心血管疾病，并挽救400万人的生命。
图片来源：123RF
来自英国伦敦玛丽女王大学（Queen Mary University of London）等机构的研究人员，通过数据模型，评估了中国人在平均每天摄入11 g盐的基础上，实现3种不同的减盐量，对血压、心血管疾病发病和死亡风险的影响：
1 g/天：在1年内实现盐的摄入量每天平均减少1 g；
3.2 g/天：根据世界卫生组织“到2025年饮食中盐摄入量需减少30%”的建议，中国人每天要平均减盐3.2 g；
6 g/天，根据《健康中国行动（2019—2030年）》“到2030年将盐摄入量降至≤5 g/天”的目标，每天要平均减盐6 g。
刨除其它因素影响后，研究人员发现，3种不同的减盐量，都有助于降低血压，以及中风、缺血性心脏病风险，预防心血管疾病的发生和死亡。而且，减盐量越多，效果越好。
在1年内实现平均每天少吃1 g盐：
可使收缩压（SBP，高压）平均降低1.2 mmHg；中风和缺血性心脏病风险分别降低5.7%和4.2%。
持续到2030年，共计可预防900万例心血管疾病；避免400万人死亡，其中200万是过早（70岁之前）死亡。
持续到2040年，共计可预防1300万例心血管疾病；避免600万人死亡，其中300万是过早死亡。
到2025年实现平均每天减盐3.2 g：
可使收缩压平均降低3.8 mmHg；中风和缺血性心脏病风险分别降低17.3%和12.9%。
持续到2030年，可预防1400万例心血管疾病；避免600万人死亡，其中300万是过早死亡。
持续到2040年，可预防2700万例心血管疾病；避免1200万人死亡，其中600万是过早死亡。
到2030年实现平均每天减盐6 g：
可使收缩压平均降低7.1 mmHg；中风和缺血性心脏病风险分别降低30.1%和23%。
到2030年，可预防1700万例心血管疾病；避免800万人死亡，其中400万是过早死亡。
持续到2040年，可预防4000万例心血管疾病；避免1800万人死亡，其中900万是过早死亡。
此外，研究结果还显示，少吃盐对健康的好处，在不同性别、年龄和地区的人中，都是相似的。
图片来源：123RF
研究最后指出，这项研究的发现为少吃盐对健康有好处添加了证据。仅仅少吃一些盐，哪怕是每天少吃1 g盐，就能预防数百万心血管疾病的发生和死亡。除了这些健康好处外，减盐还有助于心血管疾病的二级预防，以及降低慢性肾病和胃癌风险。
需要注意的是，想要实现减盐的健康益处，不仅要减盐，更重要的是还要长期坚持。
另外，尽管中国人摄入的盐大部分（70%-75%）来自烹饪过程中添加的盐，但随着中国城市化进程加快，饮食模式也发生了快速变化，加工食品的食用量和外出就餐频率增加。有研究发现，中国加工食品中的含盐量较高，经常食用可能会导致盐过量摄入。因此在购买加工食品时，要仔细阅读食品标签，选择低钠、低盐的食品。
研究人员表示，减少盐摄入，需要多方共同努力。个人要有意识的采取措施减少盐摄入；国家要制定可行的、连贯的、可持续的减盐计划，以减少人群中盐的摄入量。减盐对健康的好处是巨大的，作为拥有 14 亿人口的国家，中国减少盐摄入量，也将有助于改善全球健康状况。
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