从夏商周时期至元明清时期，中国古代酒业的发展稳扎稳打，逐步达到了繁荣发展的局面。虽然中间有些曲折，但是只不过是昙花一现，并没有影响酒业的直接发展。
为您详解上下五千年中国古代酒业是如何发展的，使您掌握相关的酒文化收藏知识。
一、夏商周时期的酒业发展
中国古代酒的历史非常悠久，远在上古时期就出现了酒，只不过是最为原始的酒。
夏朝帝王夏桀整日沉溺于美酒之中，他为了取乐甚至派人开凿了大酒池，而且堆糟为丘，气数已尽，最终被商所灭。夏桀是我国历史上第一个因酒亡国的君主，可见夏朝的酿酒业多么宏大。
虽然夏桀因酒而亡，但是商朝人也十分喜欢饮酒，尤其饮酒之风在贵族之间更为盛行。当时的酒水主要是酒和醴，而商代的甲骨文中也有酒和醴的记载。商朝出现了人工酒曲酿酒，考古人员甚至在河北藁城县台西村发现了商代酿酒遗址和酿酒作坊，并且出土了我国最古老的古酒。
周武王灭商之后，汲取了夏商的教训，开始禁酒。一般来说，酒不能够随便饮用，只能在祭祀时饮用。这条法令不仅用来约束普通百姓，甚至贵族大臣们也不能例外。周朝甚至特别制定了《酒诰》，这也是中国最早的禁酒令，而且还建立了一系列严格的酿酒和用酒措施防止重蹈覆辙。
但是，随着时代的发展和酒业的进步，饮酒不仅没有被完全禁止，反而还进一步扩大，可选用的酒类也是不断增加。周朝已经掌握了固定的酿酒方法，并且建立了酒的质量标准。
二、汉晋时期的酒业发展
由于秦代末期战争的影响，粮食短缺，因而高层采取了一系列禁酒措施，如《史记·文帝本纪》中就提到了三人以上无故群饮酒，罚金四两。
汉景帝之后，粮食增产，酿酒业有了巨大的发展，如洪粱酒、九酝酒、金浆酒、椒酒等都是当时的名酒。
魏晋南北朝时期，酿酒技术进一步提高，而且饮酒之风不但没有被禁止，还得到了长足发展。此时还产生了一些对酒狂热的文人雅士，如“七贤”、“八达”、王羲之等名流。
此时的酒不仅口感佳，而且纯度极高，光是宫廷酒就有40多种。
魏晋时期还诞生了著名的酿酒大师——刘白堕。相传他所酿之酒有随人远行千里而不变质的传闻。
三、唐宋时期的酒业发展
唐朝初年，官府并没有施行禁酒令，而且还鼓励民间酿酒，因而出现了众多酒肆，甚至在长安城中还出现了高档的酒楼。
唐代名酒众多，耳熟能详的是兰陵酒、新丰酒、剑南春酒等。唐代著名诗人李白饮用兰陵美酒之后，还赋诗一首：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。
宋代已经形成了扎实的酿造理论，而官府十分重视对酒务的管理，如北宋的开封城已经出现了酒税承包的制度。不仅有官办售酒机构，甚至还允许民间酿酒。
南宋时期，酒坊数量繁多，其中不乏许多私人酒坊。
深刻反映宋代酒业发展的著作主要有《东京梦华录》、《梦粱录》、《武林纪事》等，而且《清明上河图》中还绘制了宋人饮酒时的热闹场面。
四、元明清时期的酒业发展
元人崇尚饮酒，上至帝王，下至普通百姓，都对饮酒有着特殊的情怀。
元代很多家庭都掌握简单的酿酒技术，而且一日三餐都离不开酒。
元代比较著名的酒有烧酒、葡萄酒、黄酒、马奶酒、果酒等，其中以烧酒、葡萄酒、马奶酒最负盛名。元代的烧酒相当于现代的蒸馏白酒。
明代对饮酒的政策非常宽松，此时出现了众多美酒，大致主要有50多种，如绍兴酒、山西汾酒、配制酒、滋补酒、青稞酒、葡萄酒、枣酒、荔枝酒等。
酒令虽然始见于唐代，但是在明代大力发展，各种名目繁多的酒令和行令方式盛行于明代各大酒宴上，而且此时还出现了与之相关的书籍，如《觞政》、《文字饮》、《酒家佣》、《醉乡律令》、《嘉宾心令》、《狂夫酒语》、《安雅堂酒令》等。
清代酒的发展更是空前绝后，白酒、啤酒、各种果酒等纷纷上市，此时甚至还有一种名为“沧州酒”的美酒。相传此酒极难酿成功，纪晓岚还详细介绍过这种美酒。
