“吃面没有蒜，鲜味少一半”，这是北方人经常挂在嘴边的一句话，那么生大蒜真的有那么大的增鲜作用吗？正确答案应该是大蒜有一定的刺激胃口的作用，北方人喜欢吃生蒜只是一种饮食习惯使然。
（上图）北方餐馆餐桌上少不了生大蒜。（图片来源百度，感谢拍摄者）
大蒜也称蒜、蒜头、胡蒜，因为比我们本土产的小蒜个头大，所以被称为大蒜。据传，大蒜原产于亚洲西部高原和地中海沿岸地区，古埃及、古罗马和古希腊文字都有大蒜种植的记载。现在我们吃的大蒜是西汉张骞第二次出使西域时引进的，大蒜在我国和国外都是重要的食品调料，《太平御览》卷977引《晋四王起事》中记录：西晋“八王之乱”的时候，成都王司马颖挟持晋惠帝司马衷逃往洛阳，途中借宿吃饭，宫女端来的是粗米饭，还有大蒜、盐、豉作下饭菜，可见当时大蒜已经作为一种食品被中国人食用。
大蒜所含化学成分十分复杂，除其特有的活性物质含硫有机化合物之外，还含有丰富的挥发油、皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物、凝集素、生物活性酶以及丰富常量和微量元素等物质，大蒜所含有的这些复杂的成分是大蒜药理活性的物质基础，因此大蒜也被用于治疗心血管、皮肤等疾病。记得小时候家里老人每年端午节前做雄黄酒的时候，里面除了雄黄粉末和白酒以外，还有一样很重要的配料就是放进去几颗独头的大蒜。
（上图）吃生蒜我最多可以接受糖蒜的味道。（图片来源百度，感谢拍摄者）
此次我到西北几个省旅游，一路就发现各地餐馆的桌子上都少不了放着一碗生大蒜供客人食用，而这种情况在南方餐馆是很少见的。个人感觉北方人喜欢吃大蒜的原因，除了以前北方在冬天能吃到的蔬菜不是很多，很多北方人都会把大蒜当成非常重要的蔬菜来吃而慢慢成为一种饮食习惯以外，吃面食时单一的味道需要某种味道很重的调料作为一种刺激人胃口的物质，可能也是北方人喜欢吃大蒜的另外的一个重要原因。《清稗类钞》记载：“北人好食葱蒜，亦以北产为胜，不论富贵贫贱之家，每饭必具，此言不为过之语”，可见从古到今北方人喜欢吃蒜是一种饮食习惯使然，就像南方人吃豆腐脑喜欢吃甜的而北方人喜欢吃咸辣的味道一样，没有什么特别的原因。
其实现在南方人同样喜欢吃大蒜，只不过更喜欢把大蒜切成小碎块后当做调料的一种来使用，不管是在制作川菜水煮肉片的佐料中还是在广东的白斩鸡的蘸料中，我们都可以看到蒜片或蒜泥的身影，此时的大蒜多是在做熟后才会被人吃到嘴中。
（上图）大蒜末是制作川菜水煮肉片的主要佐料之一。（图片来源百度，感谢拍摄者）
作为南方人的我来说很喜欢吃北方的面食，但是让我在吃面时跟北方人一样右手拿筷子挑面条、左手握一颗大蒜往嘴里送的吃面方式还是接受不了，即使生吃我最多可以接受陕西糖蒜的那种味道，这也许是我作为“好吃佬”的一种遗憾吧！
