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导读：做酸菜鱼时，鱼片下锅容易碎？教你2个技巧，鱼片不碎还很嫩滑！
随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到一定的提高，现如今的人们只要兜里有点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的，喝的，用的，玩的，穿的等等都是可以直接去市面上买得到的。
像我们今天跟大家说到的酸菜鱼，相信很多朋友们平时没有时间自己在家里边儿做，有时候也都会去外面餐馆里面点来吃，或者是点一些外卖来吃，但是这些食材呢，其实我们都是可以自己在家里都是可以直接去市面上买到的，自己在家里边儿做做出来的酸菜鱼也是比较干净卫生的，自己吃着也会更加的放心一些，而且成本也比较低。
那么，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，今天小编就跟大家分享一下我们正确自己在家里边做酸菜鱼的方法和技巧，很多朋友们在家里边儿做酸菜鱼的时候，可能将鱼片下锅之后就很容易煮碎掉，主要还是因为大家不懂得如何正确去煮酸菜鱼的一个原因导致的。今天小编就跟大家分享2个正确做酸菜鱼的方法和技巧，这样的话鱼片不容易煮碎，而且还特别的嫩滑爽口，好吃又解馋又入味儿，喜欢吃酸菜鱼的朋友们一起跟着小编来学习一下吧！
第一步，首先，我们需要准备好一条新鲜的鱼肉，这里小编准备的是一条草鱼，将草鱼处理干净之后，包括里边儿的黑膜和脏东西都要处理掉，以免腥味儿过重，影响食欲。
第二步，将草鱼处理好了之后，这个时候我们将鱼肉直接片下来，片下之后的鱼骨，直接剁成小块，再将鱼头剁下来，切成剁成两半放在一边备用。如果大家不会片鱼片的话，这个时候在买之前，就可以直接让卖鱼的伙计帮我们片一下鱼片就可以了，他们一般都是可以接受的了的。
第三步，这个时候，我们将鱼片处理好之后，放在清水中冲洗干净，然后沥干水分，放在一个干净的大碗里面，往里边加入适量的料酒，胡椒粉以及盐抓拌一下，抓出里面有粘性的时候呢，再往里边打入一放入适量的蛋清，继续抓拌，这样的话可以使得肉片更加的嫩滑好吃，口感更加鲜嫩一些。
第四步，这个时候，我们再往里边儿加入适量的玉米淀粉，最好是每一片儿肉片上面都需要裹上一层玉米淀粉儿，然后放在一边儿腌制。这个将鱼片放在一边腌制的时候，我们就需要准备好酸菜了，一般我们需要去市面上买一些密封好的酸菜。
第五步，这样的酸菜可能是比较干净卫生一些的，千万不要买那种敞开了暴露在空气中的酸菜，那样的酸菜上面容易滋生大量细菌，而且亚硝酸盐含量也是比较高的。我们将酸菜取出来之后，放在清水中冲洗干净，减轻里边儿的咸味儿，然后挤出水分切成小段，再将葱，再将大蒜，生姜清洗干净，切成块，再将葱、姜、蒜以及小米辣椒和干辣椒都切好，准备好。
第六步，起锅烧油，锅中的油可以多放一些，这个时候我们将切好的酸菜放入锅中开始煸炒出味儿，煸炒至有酸味儿的时候，放入姜蒜末继续翻炒，看见锅中的酸菜稍微变干的时候呢，往里边儿加入盛了水，然后再放入我们刚刚做好的鱼头，开大火将锅中煮开。同时往里面放入适量的鸡精，胡椒粉，盐，大概煮上十分钟就可以了。
第七步，时间到了之后，我们将里边的酸菜和鱼头全部捞出来，装入干净的大碗里面，这个时候再放入剁好的鱼骨，放入锅中煮熟，煮熟之后再将鱼骨倒入酸菜的大碗里面，然后我们需要将鱼片放入锅中。
第八步，最后我们就需要将鱼片放入锅中开始煮，煮至鱼片变成白色了之后，就说明已经定型好了。然后看见鱼片儿稍微熟透了之后，就直接将鱼片儿捞出来放在酸菜里边儿，这个时候，我们在酸菜鱼上面放入葱末以及大蒜末、干辣椒段和花椒、葱花。
第九步，然后重新起锅烧油，油温上来之后，直接将这个热油倒在酸菜鱼上面，激发一下香味就可以了，再将锅中的鱼汤全部倒入碗中就可以直接出锅了，这样一份鲜香美味，好吃又解馋，肉片比较鲜嫩完整的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友们可以尝试着自己在家里边做一做，非常的简单哦！
那么以上呢，就是我们今天跟大家分享的正确做酸菜鱼的方法和技巧，看完觉得文章不错的话，记得点赞、关注、转发，感谢大家的支持。
