虽说已经立秋了，但今年的“秋老虎”特别厉害，气温比夏季的还要高，连着几天温度都高达38度，中午更似火炉，让人热得喘不过气来。

秋季是一个干燥的时节，每天8杯水的观念已经深入人心，但要做到实际上很难。其实，除了“喝水”，也可以“吃水”来补充人体水分，下面，和大家分享5种“高水量”的蔬菜排名，这个秋天不妨多吃些。

第一：黄瓜

黄瓜是最常见的蔬菜之一，含水量在96.7%左右，高居蔬菜含水量榜首位置，是秋日补水的最佳食物。

推荐做法：【清炒黄瓜】

1.准备洗净的黄瓜三根，切掉两头把黄瓜破开，去除瓜瓤斜刀切成段。红椒一片切成小段，大蒜几粒切成片。

2.锅内烧水，加入少许的植物油和食盐，食盐入底味，植物油能保持黄瓜青翠的色泽，防止营养成分流失，水烧开以后倒入切好的黄瓜红椒，焯水1分钟左右，黄瓜返青后倒出用清水冲洗，冷却控水。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜片，加入几粒干辣椒翻炒出香辣味，把控过水分的黄瓜倒入锅中，快速翻炒让黄瓜均匀裹上油，避免黄瓜与食盐直接接触，造成黄瓜出水影响口感。

4.加入食盐1克，鸡粉1克，再淋入少许水淀粉，使调料更好地粘附在黄瓜表面，翻匀后即可出锅装盘，这道清脆爽口地清炒黄瓜就做好了。

第二：生菜

生菜是叶类菜含水量最高的，含水量为95.6%，同时是烤肉的解腻菜，是非常清脆、健康的补水食物。

推荐做法：【蚝油生菜】

1.把生菜根切掉，把叶子一片一片掰下来，把叶片上的泥沙洗干净备用，大蒜拍扁切成末，红椒切成小粒。

2.碗中倒入半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食盐2克，少许淀粉，搅拌均匀备用。

3.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把生菜叶放入锅中，时间不要超过10秒钟，生菜烫软微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，这样能防止生菜变黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。

4.锅内烧油，油烧热以后放入蒜末和红椒粒一起翻炒，炒香以后倒入准备好的碗料，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，美味即成。

5.好了，这道清脆可口的蚝油生菜就做好了。

第三：芹菜

芹菜清脆水嫩，含水量95.4%，同时富含膳食纤维，叶酸、维生素等，热量非常低，是减肥、补水的必备蔬菜。

推荐做法：【芹菜烧香菇】

1.准备香菇四个，清洗干净以后切成香菇片；芹菜一把，清洗干净以后切成芹菜段；大蒜切成蒜片；大葱破开切成葱粒；生姜切成姜片；红椒一片切成红椒丝。

2.锅内烧水，放入食盐2克，接近水开的时候把香菇倒入锅内，水开以后放入芹菜一起焯水，把芹菜焯至断生以后，放入红椒丝，红椒不要焯水太久，推一下然后一起倒出控水备用。

3.锅内烧油，放入葱姜蒜翻炒，翻炒出香味以后放入芹菜、香菇和红椒丝一起翻炒，放入食盐2克，鸡粉2克，料酒5克，加入少许的清水，便于更好地化开调料，翻炒几下后淋入少许水淀粉。

4.淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起，快速翻炒时再淋入少许芝麻香油，使整道菜更加鲜亮和美味，翻炒均匀即可出锅装盘，这道清淡营养的芹菜烧香菇就做好了。

第四：西红柿

西红柿补水效果非常棒，含水量94.5%，是维生素C的天然来源，具有美容养颜的作用，秋天多吃些西红柿，既能补水又可美白。

推荐做法：【西红柿肥牛煲】

1.准备一盒肥牛卷。粉丝一块，在热水中浸泡10分钟，泡软以后捞出备用。

2.准备西红柿两个，切上十字花刀，放入热水中浸泡2分钟，晾凉后取出，剥掉外皮切成均匀的小块。切点姜片、小葱段，再准备一盒肥牛卷备用。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜，撒入几粒干辣椒爆出香辣味，加入番茄酱15克，辣椒酱5克，把酱料炒散，倒入西红柿炒软、炒出红汁，淋入适量清水，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克。

4.大火把汤汁烧开后放入牛肉卷，淋入少许水淀粉把汤汁收浓，牛肉打卷后即可出锅，把泡软的粉丝放在盘底，盛入煮好的牛肉即可，这道酸甜开胃的西红柿肥牛煲就做好了。

第五：青椒

青椒含水量93.9%，是新鲜辣椒中含水量最大的一种，同时还含有抗氧化成分，秋天适当吃点那是极好的。

推荐做法：【青椒炒鸡蛋】

1.准备青线椒一把，清洗干净以后先去掉青线椒根不要，斜切成辣椒圈放在盘中。

2.准备4个鸡蛋，打入碗内，加入食盐1克，加入一点水淀粉，用筷子快速打散，加一点水淀粉鸡蛋吃起来口感嫩滑，炒的时候还不容易老。

3.锅里加水，水温在90度左右，倒入线椒圈焯水20秒捞出，捞出控干水分，线椒焯一下水在烹饪的过程中不但好保持生熟一致，还能去除线椒的辣味，把线椒和鸡蛋倒在一起，加入鸡精1克，十三香1克搅匀。

4.锅里加入少许油，把油烧至七成热，也就是热油开始冒烟时，倒入鸡蛋翻炒，鸡蛋遇热油快速凝固，翻过来煎另一面，就这样鸡蛋能充分地裹在青椒上，而且不会夹生，翻炒片刻后就可以出锅了，这道简单家常的青椒炒鸡蛋就做好了。

（编辑：夏天）