#头号周刊#每年一到夏天，空气中都会弥漫出烧烤和辣炒的香味，喜欢喝酒的人闻着这味就有些挪不开步，更有甚者光闻着这味就能吹上两瓶啤酒。

作为一个70后，觉得我们这一代人是最辛苦的一代人，因为成长过程中并没有受到过父辈的荫庇，基本上全是靠自己白手起家来打拼，而且不知不觉间竟然发现已经人到中年，但是身上担子反而越来越重，家里家外都有忙不完的事。

对于很多70后来说，只有在忙碌了一天以后，坐在自家的餐桌上，端起小酒盅，面对心仪的小菜喝上几口，才能享受到这片刻的温馨和舒适，也会觉得日子越来越有奔头。

70后因为生长的年代和工作的年代物质还不是太丰富，因此对于下酒菜也没有太大的挑剔，比如这5道下酒菜，全都吃过的基本都是奔五的年龄了。

1、拌白菜心

白菜现在已经成了一年四季都有的蔬菜，但是以前只有秋冬季市场上才会见到，而且每年秋菜上市的时候，几乎家家户户都会抢上几百斤，家里人口多的囤上上千斤白菜也不稀奇。

以前的人家买回来的白菜除了一部分渍酸菜外，剩下的都会挖个菜窖给储存起来，这些白菜是要一直吃到第二年五一前后的。

把大白茶的外部的帮子去掉，只留中间嫩黄的菜心，然后把它切成细丝，淋上蒜泥、白醋、白糖、盐和一点芝麻油，这在当年是大家特别喜欢的下酒菜，而且这菜也大多在过年时才会吃到，毕竟平时谁家也不会舍得把菜帮扔掉而只留菜心食用。

九十年代的时候人们上饭店，经常点的下酒菜就有白菜蛰皮和凤尾白菜，其中凤尾白菜是只取菜帮部位切上凤尾花刀，然后放到加了白醋的清水中浸泡至爽脆，捞出来加上各种佐料一拌，爽口开胃又解腻。

现在拌白菜心这道菜很多年轻人都不屑于食用，凤尾白菜这道菜，估计现在的很多厨师连如何改刀都不知道。

2、咸鱼焖黄豆

咸鱼曾经是家家户户都要预备点的食物，因为以前的鱼确实不值钱，而且在没有冰箱的年代，鱼要想保存得长久就只能用腌渍的方法。

腌制的咸鱼如果存放到夏季会返油和有股喀喇味，因此每年一到入夏的时候，家里都会把没有吃完的咸鱼给拿出来，搭配家里准备的黄豆给一锅焖熟了，这样做出来的咸鱼滋味咸香，有的还带有一股咸鱼特有的臭味，不过这个味道在很多人眼里却是特别吸引人的。

咸鱼跟泡好的黄豆一起焖，这道菜可谓是当年的下酒硬菜，现在这道菜基本上见不到了，毕竟现在的鱼价钱也贵了，人们还是更喜欢吃新鲜一些的鱼。

3、毛蛋

毛蛋有些地方也叫“寡蛋”，它就是没有孵化出来的小鸡的胚胎，不过里面的小鸡已经成型长毛。

以前养鸡场或家里孵小鸡，遇到这样胎死腹中的蛋基本都是扔掉，或者是很便宜的出售。

这个毛蛋在当年绝对是一道下酒硬菜，把它煮熟以后剥去外壳，然后来点荤油一煎，撒上点盐粒用来下酒，又香又有嚼劲。

不过现在喜欢吃毛蛋的人已经很少，除了南京和东北的一些地方以外，很多人这道菜都避之唯恐不及，到现在我也没有弄明白，吃毛蛋这小鸡上的毛到底用不用去除？以前我都是囫囵个吃的，不知道对不对？

4、糖拌西红柿

西红柿曾经是只有夏季和入秋才有的菜，它是既可以当水果又可以当菜的食材。

以前的西红柿一掰开里面都是沙瓤的，汁水淋漓，咬上一口酸甜适中，特别的有柿子味。

夏天人们喝酒的时候，特别喜欢切上几个西红柿再撒上一把白糖拌匀，这菜吃起来清凉酸甜，最后盘底渗出来的西红柿汁更是比现在的大多数饮料要美味的多。

记得以前饭店里也有经营糖拌西红柿这道菜的，而且还给起了一个好听的名字叫“火焰山飘雪”，不过现在的饭店根本看不见这道菜，除非是应客人的要求而做，不过现在的西红柿不论怎么做，也很难吃出当年的味道。

5、凉拌疙瘩丝

咸菜疙瘩以前是家家户户常年都有的食物，当年几乎家家都有一个咸菜缸，这里面会腌渍一些芥菜疙瘩或苤蓝疙瘩，这咸菜疙瘩一般腌几年都不会坏，并且越腌越有味道。

把咸菜疙瘩从缸里捞出来，清洗干净后切成细丝，撒上辣椒油、白糖和酱油一拌，这菜是当年家家户户都有佐粥小菜，也是很多70后超级喜爱的下酒菜。

咸菜疙瘩也有比较奢侈的做法，就是用肥一些的猪肉来炒，咸菜特别的吸油，这样炒出来的疙瘩丝咸香有味，就是晾凉以后表层容易凝结一层猪油。

现在人们喝酒已经很少会选择以上这5道菜，基本上全吃过的或者爱用这些菜来下酒的，都已经是奔五的年龄了。