盛夏时节的大排档，螺蛳和小龙虾、烤串组成了“三剑客”，可谓是朋友聚餐小酌的必点菜品，螺蛳嘬起来是一个接着一个根本停不下来，真是应了一句俗语“嘬螺蛳过酒，强盗来了也不走”。小小一颗螺为何如此受宠，大概还是因为它那让人鲜掉眉毛的浓郁滋味，总是令人回味无穷。

如今小酒馆中的炒螺丝一份已经卖到了近二十块钱，而且份量极少，每次都感觉嘬的不过瘾。清晨逛菜市场，发现螺蛳一斤不过四五块钱，不值什么钱，立刻让老板称了两斤，回家炒上一大锅至少能吃两顿。

不过螺蛳虽好吃但烹饪不易，在炒螺蛳之前要做足功课，让螺蛳吐干净泥沙，炒出来的螺蛳才足够鲜美有滋味，分享一道辣炒螺蛳的做法给大家，按照步骤做，螺蛳干净不腥气，肉感紧致，汤汁也是鲜香浓郁比饭店卖的还好吃。掌握了方法在家做着吃，喝着小酒嘬着螺蛳超过瘾。

辣炒螺蛳

所需食材：两斤螺蛳、一瓶啤酒、大葱、大蒜、生姜、小米椒、小葱、花椒、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、鸡精。

1、螺蛳放盆中接入清水，加两勺食盐和两勺食用油浸泡三小时，让螺蛳吐净泥沙。浸泡后再加一勺面粉和盐反复揉搓冲洗几遍，直至水清澈透明。

2、准备配料：大葱洗净后切葱段，小葱洗净后切葱花，大蒜剥皮后切块，小米椒切小段、生姜去皮切片备用。另准备一小把花椒、一把干辣椒、三颗八角备用。

3、起锅烧水，水烧开后放入一部分姜片和葱段，并倒入少许料酒，把洗净的螺蛳倒入锅中焯水3分钟，焯好后不要直接将螺蛳捞出，要先把锅中的浮沫撇出，再将螺蛳捞出控干水分，这样螺蛳不会粘上浮沫，避免影响味道。

4、炒锅中放宽油，油热后放入切好的葱姜蒜，加干辣椒、花椒、八角煸炒出香味，放入一勺豆瓣酱用中小火煸炒出红油。

5、倒入螺蛳翻炒1分钟左右，把一瓶啤酒倒入锅中，加两勺蚝油、两勺生抽和一勺白糖调味提鲜，用大火烧10分钟让其充分入味。

6、10分钟后加适量的盐、鸡精调味，倒入小米椒翻炒均匀关火出锅装盘，撒上葱花即可。要是不着急吃的可以先放锅中或碗中，让螺蛳多在汤汁中浸泡一会，吃起来滋味更浓郁。

——老井说——

辣炒螺蛳在制作时需注意的四点：

1、这里买的螺蛳是已经剪过尾巴处理好的，若是买来的螺蛳没有去尾，可以用剪刀或老虎钳剪去尾巴方便入味，想省事的不剪也可以。

2、想要螺蛳吐沙吐得干净，就要加入油、盐，这样能使田螺处于缺氧的环境，从而较快地吐出沙子，时间充足的话可以适当延长浸泡吐沙时间。

3、螺蛳在焯水时记得反复搅动，这样能更好地去腥杀菌以及去除螺蛳中的脏东西，也有助于螺蛳盖的脱落。

4、螺蛳生活在淡水中，有很大的泥腥味，所以葱姜蒜可以多备一些，更入味去腥，另外螺蛳是寒性食物，炒螺蛳最好多放些姜和花椒，可以降低它的寒性，对身体更健康。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。