春季，各种新鲜蔬菜都开始上市，其中莴笋也是春季的时令蔬菜之一。清代著名医书《医林纂要探源》中记载莴笋能 “泻心，去热，解燔炙火毒。”而春季多风，气候干燥，这个时候多吃一些莴笋，对我们身体也是非常有益的。

袁枚的《随园食单》写道：“食莴苣有二法，新酱者松脆可爱。或腌之为脯，切片者甚鲜。”新鲜的莴笋口感清爽脆嫩，细品还有微微的甜味，非常的爽口解腻。

莴笋美味，但挑选的时候不是越大越好。并且现在市场上有些莴笋都是直接把叶子去掉，单独售卖的。那么如何挑选莴笋呢？买不好莴笋苦涩不说，里面还都是空心的，吃起来口感发艮。今天小厨就和大家分享一下如何挑选莴笋，有叶、无叶区别大，牢记2点，莴笋新鲜不空心。

挑选莴笋牢记“2点”

1、记的看莴笋的根部

市场上售卖的莴笋，一般根部都会被商家砍掉一小部分；这样莴笋看起来就比较整齐，更容易售卖一些。并且为了证明莴笋是新鲜的，砍去根部的时候，商家都会露出一些笋肉，有些刚刚采摘的新鲜莴笋，根部都会有汁水流出来。

但如果莴笋的根部看起来比较粗壮且发黄发黑，这样的莴笋一般都是放的时间比较长了；而且口感比较老，如果买回去的话，基本上要扔掉三分之二，里面一点点的笋肉勉强才能食用。而且很多根部粗壮发黄的莴笋，很多都是空心的。

2、看莴笋的粗细

有些朋友挑选莴笋的时候，总喜欢选择又粗又大的莴笋，认为这样去皮的莴笋笋肉会比较多。但其实这样的莴笋一般长的时间都比较长，口感吃起来就比较艮，不脆爽；

一般挑选莴笋可以直接用自己手指比划一下，最好选择2-3根手指粗细的莴笋，不要太粗或者太细；太粗口感发艮，外皮也会扔很多；尤其是按斤称的莴笋，价格也不实惠；太细的话，去皮后的笋肉又比较少；所以挑选莴笋选择粗细适中的，这样的莴笋皮薄肉嫩，吃起来也更加脆爽多汁。

莴笋有叶和无叶的差别？

莴笋的叶子也是判断莴笋新鲜程度的一个重要依据。有完整叶子的莴笋，多数都是新鲜采摘的，这样的莴笋食用率更高一些，买回去轻轻削掉外面一层皮，里面就会有丰富的笋肉，水灵灵的，吃起来也更爽口一些。

而如果莴笋的叶子被摊主摘掉了。这样的莴笋虽然在运输成本上降低了很多，但吃起来鲜味就差了很多。甚至有些放的比较久的莴笋，叶子不完整，自然就会去掉叶子售卖。

另外就是莴笋的叶子其实也是可以食用的，并且莴笋的叶子富含丰富的膳食纤维、维生素和各种矿物质元素，同时还带有一股独特的清香气味。所以相对来说，买莴笋尽量还是选择叶子完整的莴笋。

食用莴笋注意事项

莴笋富含丰富的膳食纤维，所以有些减肥的朋友，经常喜欢食用莴笋；尤其是爱吃莴笋的朋友，恨不得一天三顿都少不了莴笋。

但正因为莴笋含有丰富的膳食纤维，所以对于肠胃不佳或者患有胃肠疾病的人群，建议适量食用莴笋，否则很容易刺激胃肠道，损伤胃黏膜会引起腹痛或腹胀等不适症状。

莴笋推荐吃法：

【清炒莴笋】

食材准备：莴笋、胡萝卜、木耳

1、新鲜莴笋去掉叶子，叶子可以留下来凉拌；用削皮刀把莴笋外皮去掉，只留下里面的笋肉；改刀切成菱形状；再搭配一些胡萝卜，这样在成色上就更美观了；

2、木耳提前用温水泡发。然后锅中准备少许的清水，大火烧开，加少许食盐，放入莴笋片和胡萝卜汆汤一下，立马捞出过凉水，这样口感更爽脆一些；木耳焯水后也捞出备用；

3、热油锅，先放入少许的蒜片和辣椒爆香，然后把所有食材全部倒进去，加少许食盐和白糖、鸡精、味极鲜拌匀后即可出锅。

4、汆汤后的莴笋，稍微煸炒入味就可以很快出锅；并且炒的时候一定要猛火快炒，这样制作出来的莴笋口感才会爽脆。

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