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文|墨寒雪
编辑|墨寒雪
【前言】
北方人的饮食灵魂拍档就是馒头配腐乳，腐乳对北方人来说有着不一样的意义，最让人记忆深刻的就是当时北京老字号“王致和。”
北方人听到王致和这三个字就感觉小时候的童年又要来了，更严重的是在调味品行列当中，豆腐乳的销量可以说都是被王致和承包了。
不过王致和本身也是北京老字号，有这样的成就人们也不足为奇，在国内的腐乳界可以说是很多产品的领头者。
可是就是这样一款350年的北京老字号在现今社会却惨遭打脸，御膳品牌王致和爆雷了，广大网友对此的评价是：从此以后我们再也不会吃了。
那么到底是什么原因会让350年的老字号一时间惨遭打脸呢？这其中有什么原因吗？
【“王致和”腐乳曾经家喻户晓】
“王致和”腐乳的命名由来其实是和王致和本人有关系，王致和本身康熙年间一名举人，他当时在进京赶考的时候失败了。
想要再次尝试，但是由于身上的钱财不够，所以王致和就在金城里面做起了生意，他的祖上本来就是做豆腐生意的。
所以他在京城里面做的第一单生意就是有关于豆腐生意，本来刚开始豆腐生意都是非常正常的，但是后来有一次他的豆腐没有卖完。
王致和为了不浪费食材，就像这些没有卖完的豆腐腌制在水缸中，后面忘了再打开时，发现豆腐变臭发青，但不舍得丢，于是尝试了之后便有了豆腐乳。
到现如今也已经有355年的历史了，“王致和”腐乳在当时可是家喻户晓的，王致和作为一家北京老字号的调味品品牌，之所以会深得北方人民的喜爱就是凭借着它深远的历史发展底蕴和浓厚的老北京风味。
而且在2008年之后还入选了国家非物质文化遗产，王致和的腐乳酿造工艺身体文化遗产成功，这不仅仅是对传统美食文化的发展和传承，也是对王致和本人发展的一次拯救。
可以毫不夸张的说当时只要提到“王致和”三个字，那么肯定就连一些小孩都是知道的，后来随着时代慢慢的发展，美食行业有越来越多的新品。
人们对于吃的要求也是越来越高，但是还是有很多人怀念曾经的味道，他们怀念的不仅仅是曾经的豆腐乳，更是豆腐乳在他们的童年时期带给他们不一样的感觉。
王致和的豆腐乳更是传承着几百年的配方，再加上后来的各种加工，这让人们对于豆腐乳的喜爱程度更上一层楼。
为了突出王致和的“非遗”品牌特色，王致和还专门建立了腐乳科普展馆宣传推广豆腐乳工艺。
这样做，主要是为了展现腐乳独特的制作工艺和文化历史，也更加巧妙的展现了民族美食文化的巧妙。
还有一点原因就是为了推广宣传豆腐乳，以此来增加这款调料品的知名度，也让更多的人来品尝。
【如今惨遭打脸，屡屡暴雷】
在以上介绍的内容当中，我们能够了解到“王致和”这个品牌确实是深得北方人的喜爱，并且还拥有着350多年的历史。
按道理来说，这种正宗的老字号应该会让人们更加信赖，相比于现如今市场上的一些调料品，可能会有大多数人选择这种正宗的老字号。
但是让人没有想到的是近几年来对王致和的产品吐槽越来越多，即使有很多人都想要试着去推广我们自己的国货，但是现实总是不太好的。
不要惊讶，王致和的产品已经经历了连续三年的亏损，尤其是在2015年的时候，他们亏损的是最严重的，亏损额度高达8600多万元的净亏损，这也让那些股东的信心受挫，引发市场对其发展前景的悲观预期，从而加大了其筹备十余年之久的上市计划实施难度。
那么到底是为什么呢？以前的王致和不是家喻户晓的一款调料品吗？当时的销售量，可是所有的调料品当中最高的，为什么现如今却屡屡爆雷，惨遭打脸呢？
首先可能就是因为落差感，现如今的王致和腐乳和以前人们所吃到的王致和腐乳并不是一个样子了。
过去的王致和腐乳，块头大、味道醇厚，一小块就能让人就着吃下半碗饭，可是看一看现如今的产品，不仅仅在分量上严重缩水，就是口感也是大不如从前了。
即使人们想要寻找一下以前的味道去购买一块完整的腐乳，也没有办法让人们找回昔日的感觉，所以现如今王致和腐乳的销售量才会大大减少。
导致王致和腐乳销售量滑坡的根本所在还是质量问题，他们接连在这道产品的质量问题，上面踩雷，已经让很多商家都将这款老字号的北京产品彻底拉黑了。
甚至在有一段时间之内王致和由于产品内长蛆虫而被迫下架！这就是人们最讨厌的，不仅没有以前的感觉了，反而还有了一些害虫，这不明显将消费者没放在眼中吗？
更让消费者无法接受的是，王致和腐乳在品质下滑的同时，它的价格不仅没有降下来，反而是在无限度的上升。
这对消费者来说，无疑肯定是一个非常大的打击，作为一个消费者，我们的心理很简单，可能基本上不会在乎这个品牌有多古老，文化历史有多悠久。
消费者唯一在乎的就是商品的高质量和性价比，可是现如今的王致和是哪一个都没有沾上边，现在的王致和被消费者诟病为“又贵又不好吃，”这样的产品，纵使有几百年的历史积淀，也无法赢得消费者的心。
除此之外，王致和的衰落与其过度追求工业化生产有一定关系，我们都知道工业化的生产线，肯定在一定程度上会节省人力，而且还会提高产能。
也是能够满足全国范围内的需求的，但是工业化生产的缺点就是牺牲掉了，手工制作的独特风味，以前的王致和腐乳都是他自己用手工做出来，现如今用工业化代替之后味道肯定会发生变化。
消费者舌尖上的记忆并不会撒谎，他们肯定能够敏锐地察觉到味道的变化，既然找不到以前的那种感觉了，肯定也不会为此买单的。
【其他老字号在不断创新，王致和却固步自封】
王致和是北京老字号，这是我们大家都知道的，但是随着王致和陷入了营业危机，有很多的北京老字号都纷纷面临着被时代淘汰的风险。
就比如说京华老字号六必居的酱菜园濒临倒闭，便宜坊的消费市场萧条，还有天福号、月盛斋等等，虽然说这些都被称之为是北京老字号，但是有极少人知道，再加上现如今又面临着这样的风险，更加不会有太多人知道了。
但是最让人不能理解的是，其他的老字号都在不断的创新当中，唯独北京老字号面临着这样的风险，而且王致和居然在固步自封。
虽然说有很多的脑子好进入到新时代的消费市场当中都会受到一定的冲击，但是仍然还是有很多的企业都顺应当下的潮流，让人们印象当中的老字号成为了“新”字号！
就比如说百年医药老字号方回春堂联名八角杯咖啡，将传统医药工艺和热销咖啡技术结合起来。
研发出了燕麦薏米拿铁、西洋参芝麻拿铁以及四物红枣阿胶拿铁等“养生咖啡，”这些东西对人们的身体是有极大的好处的，就比如说茯苓薏米与燕麦拿铁混合，它的作用就是祛湿健脾。
还有中华老字号东阿阿胶与奈雪的茶联名生产的“阿胶奶茶，”对于现如今的年轻人来说，简直就是两全其美。
既可以满足爱喝奶茶的爱好，又将东阿阿胶中的滋润补气血的功效巧妙的加入到了其中，让人们既享受了美食又提高了自身的健康。
除此之外，还是有很多的中华老字号仍然在不断的创新，既可以满足现代年轻人的一些爱好，又可以将一些药品加入到其中来维持现代年轻人的身体健康。
老字号这三个字不仅仅是表面上的意思，它们更是承载着我们国家的历史，文化以及精神，复兴这些老字号也是中华民族伟大复兴的重要责任。
其他的老字号之所以能够不断的得到人们的喜爱，不仅仅是因为他们一直在创新，也是因为他们在不断的顺应潮流。
而王致和却一直都在固步自封，不懂得创新，最终将自己困在了一个非常难的困境里面。
【结语】
从王致和的经营问题我们就能够总结出一个道理：作为一家老字号，就应该将自己的传统工艺文化传承发扬，除此之外，也一定要保证产品的质量问题和安全，让我们的传统美食文化流传到各个国家当中。
王致和的经营问题现如今让中国美食文化惨遭打脸，不仅让外国人看笑话，就连我国的网友都在纷纷的抵制。
希望更多的老字号能够以此为鉴，尽量做好产品质量保障，发扬我国老字号的传统文化。
